História značky sa začala písať v roku 2008, keď otvoril prvú prevádzku v newyorskej East Village. Najskôr ponúkala iba 16 príchutí, ktoré si mohol zákazník namiešať. Dnes má sieť asi 40 obchodov, väčšinou na východnom pobreží USA.
Hershman sa k jogurtu dostal náhodou. Po škole v roku 2017 nastúpil do asset managementu v New Yorku. Jogurt doma takmer nejedol, ale pri jeho byte bola pobočka 16 Handles a čoskoro sa stal pravidelným zákazníkom.