Jeho intenzívna kyslasto-pikantná chuť láka šéfkuchárov k experimentom, pri ktorých sa objavuje v netradičných kombináciách – na tanieroch s morskými plodmi, v cestovinách, dokonca aj v dezertoch.
Pravá hodnota kimchi sa však skrýva vo vnútri. Vďaka prirodzenej fermentácii obsahuje množstvo prospešných baktérií, ktoré podporujú črevný mikrobióm, znižujú zápalové procesy a dokonca zabraňujú vzniku rakoviny