Jeho intenzívna kyslasto-pikantná chuť láka šéfkuchárov k experimentom, pri ktorých sa objavuje v netradičných kombináciách – na tanieroch s morskými plodmi, v cestovinách, dokonca aj v dezertoch. Pravá hodnota kimči sa však skrýva vo vnútri.
Najnovšie výskumy ukazujú, že základná potravina kórejskej kuchyne môže pomôcť v boji proti hromadeniu škodlivých mikroplastov spojených nielen s rakovinou, ale so srdcovými chorobami, zápalmi a poškodením mozgu.