Známe bratislavské bistro po 4 mesiacoch končí: „Zatvárame natrvalo, nesťahujeme sa“

Bratislava sa musí rozlúčiť s jedným z najvýraznejších nových gastronomických projektov tejto sezóny. Bistro Jolk, ktoré otvorilo svoje dvere v januári 2025 v priestoroch známeho komplexu Einpark, oznámilo, že od 1. mája 2025 natrvalo zatvára svoju prevádzku.

„Milí naši hostia. Máme pre vás dôležitý oznam. Bistro Jolk bude od 1. mája natrvalo zatvorené. Ďakujeme vám za každú jednu návštevu. Avšak sme tu pre vás ešte posledné dva dni, v utorok 29. 4. a v stredu 30. 4. Vidíme sa! Žiaľ, nesťahujeme sa, zatvárame natrvalo a priestor odstupujeme prenajímateľovi,“ oznámili majitelia v pondelok 28. apríla prostredníctvom svojich sociálnych sietí.

Končí tak bistro, ktoré za krátky čas stihlo zaujať nielen ponukou raňajok s čerstvými hľuzovkami a pohárom šampanského, ale aj špičkovou kuchyňou pod vedením známeho slovenského šéfkuchára Petra Slačku. Ani to, žiaľ, nestačilo a majiteľom zostáva už len ich reštaurácia Bistronomy 2.0 vo Vydrici.

Krátky, ale intenzívny príbeh bistra Jolk

Bistro Jolk vzniklo v priestoroch, kde kedysi pôsobila reštaurácia Bistronomy. Tatiana Marčeková a Denis Benek sa rozhodli dať tomuto svetlému a vzdušnému priestoru nový život – tentokrát v podobe raňajkového a obedového bistra, kde sa kládol dôraz na kvalitu surovín, pohodlné parkovanie a prístupnosť širokej verejnosti.

Koncept Jolku staval na nápaditých raňajkách – od jednoduchých vajíčok až po luxusné kombinácie s kaviárom či hľuzovkami. Obedy dopĺňala ponuka špeciálnych jedál, kde nechýbala ani Slačkova verzia legendárneho vyprážaného syra či sladká quinoa „oatmeal“ s kokosom a bielou čokoládou.

Filip vytvoril produkt, ktorý si nepýta pozornosť, no ľudia ho túžia ochutnať. „Nepredávame tekutý kompromis za 3 eurá“

Šéfkuchár Peter Slačka, známy svojou schopnosťou povýšiť obyčajné suroviny na výnimočný gastronomický zážitok, vtisol bistru Jolk svoj charakteristický rukopis. Hostia, ktorí v uplynulých mesiacoch zavítali do Jolku, oceňovali nielen netradičné kombinácie chutí, ale aj poctivú prácu s kvalitnými slovenskými aj zahraničnými surovinami.

Dôvody zatvorenia nešpecifikovali

Hoci samotné oznámenie o zatvorení bistro sprevádzala korektná a stručná komunikácia, konkrétne dôvody, prečo sa majitelia rozhodli ukončiť prevádzku, zatiaľ nie sú známe. Podľa dostupných informácií však bistro neplánuje presun na inú adresu ani pokračovanie v inej forme – priestory v Einparku budú vrátené späť prenajímateľovi. 

Investícia do otvorenia Jolku pritom podľa slov Tatiany Marčekovej nebola vysoká. Majitelia využili pôvodný interiér po Bistronomy a nové vybavenie doplnili len v nevyhnutnej miere. Práve preto bolo otvorenie bistra v januári vnímané ako premyslený a rozumný podnikateľský krok.

 

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa JOLK raňajkové bistro (@jolk.bistro)

Koniec Jolku je tak pre mnohých pravidelných návštevníkov aj bratislavskú gastroscénu prekvapením. Bistro sa rýchlo etablovalo medzi vyhľadávanými miestami na raňajky a ľahký obed a svojou ponukou oslovovalo najmä milovníkov kvalitnej kuchyne a neformálnej atmosféry.

Čo zostáva? Kvalita a skúsenosti

Hoci Jolk končí, meno Tatiany Marčekovej a Denisa Beneka z bratislavskej gastronómie nezmizne. Ich projekt Bistronomy, ktorý dnes nájdeš v novom komplexe Vydrica, naďalej funguje a rozvíja sa. Stavia na rovnakých hodnotách ako Jolk – dôraze na kvalitu surovín, sezónnosť, lokálnosť a moderné poňatie tradičných chutí.

Tatiana a Denis si za uplynulé roky vybudovali v gastre silné meno. Okrem reštaurácie Bistronomy stojí Tatiana aj za distribúciou čerstvých hľuzoviek pod značkou Trufle.sk, zatiaľ čo Denis sa venuje dovozu naturálnych a biodynamických vín.

Aj Peter Slačka, ktorý viedol kuchyňu Jolku, ostáva jednou z najvýraznejších osobností slovenskej gastronómie. V minulosti si svojím štýlom varenia získal uznanie v prestížnych zahraničných reštauráciách aj medzi slovenskými gurmánmi, pričom jeho prácu ocenila aj svetoznáma kapela Depeche Mode.

Kde a ako svoje umenie zúročí po uzavretí Jolku, zatiaľ nie je známe. No vzhľadom na jeho renomé je pravdepodobné, že o ňom v gastrosvete ešte budeme počuť.

Posledné raňajky a rozlúčka

Ak si chceš ešte raz vychutnať raňajky alebo obed v Jolku, máš poslednú šancu práve v utorok 29. apríla alebo v stredu 30. apríla. Potom sa brány bistra definitívne zatvoria.

Záver prevádzky Jolku je dôkazom, že aj v gastre – rovnako ako v iných oblastiach podnikania – rozhoduje množstvo faktorov, ktoré nie vždy vie ovplyvniť ani kvalita, ani zanietenie. Aj krátky príbeh však môže zanechať výraznú stopu, a to sa Jolku nepochybne podarilo.

Čítajte viac z kategórie: Food biznis