Drahšie nemusí znamenať zdravšie. Vedci porovnali všetky druhy vajec, víťaz je jasný

Vajcia patria medzi potraviny, ktoré majú v kuchyni výnimočné postavenie. Sú jednoduché na prípravu, zasýtia a poskytujú telu kvalitné bielkoviny aj množstvo dôležitých živín. Práve preto ich často konzumujú športovci, rodiny s deťmi aj ľudia, ktorí si strážia zdravý životný štýl.

Vďaka svojej univerzálnosti sa objavujú v jedálničkoch naprieč kultúrami a sociálnymi skupinami, od rýchlych domácich raňajok až po profesionálnu gastronómiu.

Ich praktickosť a výživová hodnota sú natoľko známe, že napríklad v niektorých ázijských krajinách sa vajcia rozdávajú ako desiata aj počas dlhých autobusových zájazdov pre turistov. Možno aj preto, lebo ide o lacný, skladný a výživovo hustý zdroj energie, ktorý nevyžaduje komplikovanú prípravu. Práve preto sú vajcia bežnou súčasťou nákupov — a zároveň potravinou, pri ktorej si ľudia čoraz častejšie kladú otázku, či má bio verzia skutočne zmysel.

Chemické a nutričné zloženie bio a konvenčných vajec v kontexte výskumov

Výsledky výskumov ukazujú, že nutričné rozdiely medzi bio vajcami a vajcami z konvenčných chovov sú menšie, než sa verejne predpokladá. Viaceré vedecké štúdie, ktoré porovnávali ich chemické a výživové zloženie, potvrdzujú, že rozdiely nie sú zásadné. Marketingové tvrdenia o výrazne lepšej výživovej hodnote bio vajec sa tak často nepotvrdzujú v laboratórnych analýzach.

Jedna z analýz uverejnených v odbornom časopise Molecules využila jadrovú magnetickú rezonanciu na porovnanie ekologických a konvenčných vajec. Autori zistili, že bio vajcia síce vykazujú mierne odlišný metabolický profil, no ide skôr o jemné odchýlky než o zásadnú výživovú výhodu. Na výskum poukázal aj portál tvnoviny.sk. 

Konkrétne sa v žĺtkoch ekologických vajec nachádzali o niečo vyššie koncentrácie niektorých aminokyselín a glukózy. To môže mať význam najmä v kontexte výživy detí a dospievajúcich. Pre bežnú dospelú populáciu však tieto rozdiely nemajú výrazný praktický dosah.

Rozdiel nerobí výbeh, ale krmivo

Výraznejšie rozdiely sa teda neukazujú medzi bio a klietkovými vajcami, ale pri vajciach obohatených o omega-3 mastné kyseliny. Podľa starších porovnávacích štúdií je preukázateľné, že ich žĺtky obsahujú vyššie množstvá omega-3, najmä kyselín ALA a DHA, než bežné alebo bio vajcia. Tieto rozdiely sú pritom merateľné a konzistentné naprieč viacerými výskumami.

Potvrdil to aj dvojtýždňový experiment, v ktorom ľudia konzumovali vajcia od sliepok kŕmených krmivom s obsahom ľanového semena. Vedci u nich zaznamenali vyššie hladiny omega-3 mastných kyselín v krvi a zároveň priaznivejší pomer omega-3 k omega-6, čo je z výživového hľadiska považované za pozitívny efekt.

Výsledky tak naznačujú, že o výživovej hodnote vajec rozhoduje viac to, čím sú sliepky kŕmené, než to, či majú voľný výbeh. Inými slovami, drahšie vajce automaticky neznamená nutrične lepšie vajce.

Pri vitamíne D majú vajcia z výbehu navrch

Aj keď sa nutričné rozdiely medzi jednotlivými typmi vajec často preceňujú, pri vitamíne D sa objavuje jedna výnimka. Výskum z roku 2014 publikovaný v odbornom časopise Nutrition preukázal, že sliepky vystavené prirodzenému slnečnému svetlu znášajú vajcia s vyšším podielom vitamínu D než tie, ktoré sú chované výlučne v uzavretých halách. 

Z pohľadu bežného spotrebiteľa však ide skôr o jemné odchýlky než zásadné výživové rozdiely. Väčšina odborníkov sa zhoduje, že vajcia zostávajú kvalitným zdrojom živín bez ohľadu na spôsob chovu. Americká dietologička Jess Degore z Pittsburghu pre Fox News uviedla, že rozdiely vo výživových hodnotách medzi jednotlivými druhmi vajec sú vo väčšine prípadov minimálne a oveľa dôležitejšie je vybrať si variant, ktorý zodpovedá osobným preferenciám a hodnotám spotrebiteľa.

Na farbe nezáleží

„Niektorí ľudia si myslia, že vajcia s hnedou škrupinou sú nutrične lepšie ako tie s bielou škrupinou. To však nie je pravda,“ povedala Bethany Thayer, registrovaná dietetička a nutričná poradkyňa, ktorá je zároveň riaditeľkou Centra pre podporu zdravia a prevenciu chorôb v Henry Ford Health v Detroite, Michigan.

„Farba škrupiny závisí od farby sliepky. Sliepky s hnedým perím a hnedými lalokmi uší znášajú hnedé vajcia a sliepky s bielym perím a bielymi lalokmi uší znášajú vajcia s bielou škrupinou,“ dodala a zdôraznila, že medzi týmito dvoma typmi nie je žiadny nutričný rozdiel.

Aj v našom včerajšom článku o stiahnutí vajec z voľného výbehu z predaja sa ukázalo, že pôvod a spôsob chovu hydiny sú pre spotrebiteľov čoraz dôležitejšou témou.

Čítaj viac z kategórie: Zaujímavosti