„Na Slovensku je úspech vnímaný ako niečo podozrivé.“ Mladí Bratislavčania dokazujú, že autentickosť je biznis model

Za konceptom Kụltu stoja dve partnerské dvojice – Matúš so Silviou a René s Jankou. Základom ich spolupráce nie je len priateľstvo, ale aj hlboký vzťah ku gastronómii. Každý z nich prináša do projektu inú vrstvu, ktorá sa ukázala ako dôležitá pri budovaní vlastného podniku.

„Silvia a Matúš sa gastronómii venujú dlhodobo aj profesijne – z pohľadu obchodu,“ vysvetľujú. Ich know-how v oblasti obchodu a reštauračných konceptov bolo kľúčové pri nastavovaní základov podnikania.

„Janka nazbierala bohaté skúsenosti s gastrom v zahraničí vo Švajčiarsku a tiež na Slovensku, kde pôsobila v rôznych typoch podnikov.“ Práve jej medzinárodný pohľad obohatil tím o citlivosť k detailom, ktoré si slovenský zákazník začína uvedomovať čoraz viac.

René ako jediný priamo nepôsobil v gastre, no jeho rola nie je o nič menej dôležitá. „Je veľkým nadšencom do gastra a prispieva do nášho tímu najmä zdravým odstupom, entuziazmom a má zmapované takmer všetky trendy v tejto oblasti,“ hovorí Janka. Práve táto kombinácia nadšenia a „spotrebiteľského pohľadu“ pomohla tímu zostať nohami na zemi a súčasne neustále posúvať koncept dopredu.

Realita gastrobiznisu

Vytvoriť podnik s atmosférou a konceptom, ktorý je uveriteľný, autentický a zároveň finančne udržateľný, nie je jednoduché. Členovia tímu to pomenúvajú otvorene: „Gastrobiznis je krásny, ale náročný svet – najmä ak ho chce človek robiť poctivo, s dušou a zároveň udržateľne.“

Najväčšou výzvou podľa nich nebolo vytvoriť nápad, ale preniesť víziu do reality. „Jednou z najväčších výziev pre nás bolo zosúladiť víziu s realitou – predstavy o ideálnom dizajne a mieste, či zážitku pre zákazníka – pretože sme často narážali najmä na problém s legislatívou,“ vysvetľujú.

Legislatíva, schvaľovanie priestorov, normy a požiadavky úradov – to všetko sa ukázalo byť zložitejšie, ako si spočiatku predstavovali. No nevzdali sa. 

Odvaha byť iný

Na otázku, čím sa Kụlt odlišuje od konkurencie, odpovedajú priamo: „Autenticita a odvaha ísť si vlastnou cestou – v dizajne, v komunikácii aj v tom, ako pristupujeme k ľuďom.“

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa KỤLT (@kult_sk)

Nejde len o vizuálny štýl alebo netradičný branding. Autenticita sa podľa nich premieta do každého detailu. „Každý detail, od výberu surovín, dodávateľov až po playlist má svoj zmysel a opodstatnenie,“ hovoria.

Aj keď to znie jednoducho, v skutočnosti ide o komplexné nastavenie celého podniku. Ich cieľom nebolo vytvoriť ďalší podnik „na efekt“, ale miesto, kde sa zákazník cíti prirodzene dobre. 

Investícia bez tabuľky návratnosti

Pokiaľ ide o financie, štvorica si zachováva určitú mieru diskrétnosti. „Do Kụltu sme investovali veľa – najmä energie, času a odhodlania. Finančne to bola určite náročná cesta, ale konkrétne čísla si radšej necháme pre seba.“

A návratnosť? „Ťažko povedať. Gastro je nevyspytateľný biznis a návratnosť investície závisí od mnohých faktorov – od sezónnosti až po to, ako sa ľudia rozhodnú tráviť svoj čas a kam ich to v danom okamihu ťahá.“

Aj keď sú cenové tlaky v gastre čoraz väčšie, prístup tímu Kụlt je skôr strategický než reaktívny. „Optimalizácia nákladov pre nás neznamená škrtať za každú cenu, ale skôr hľadať rovnováhu,“ vysvetľujú.

Systémovo sa snažia nakupovať sezónne, lokálne a spolupracujú s dodávateľmi, ktorým dôverujú. „Priebežne sledujeme, kde vieme veci robiť efektívnejšie, bez toho, aby to ublížilo kvalite alebo atmosfére, ktorú chceme ponúknuť.“

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa KỤLT (@kult_sk)

Zdražovanie surovín aj infláciu vnímajú ako realitu, s ktorou treba pracovať. „Samozrejme, inflácia a rast cien surovín nás zasiahli ako každého. Ale veríme, že ľudia si kvalitné veci vážia a našu energiu investujeme predovšetkým do toho, aby od nás zákazník odchádzal s pocitom, že to stálo za to.“

Keďže podnik Kụlt otvoril svoje brány len nedávno, jeho zakladatelia zatiaľ nehovoria o jasných bestselleroch. Už dnes sa však začínajú ukazovať prvé stálice. „Z nápojov je to určite ľadová káva a matcha, ktoré si rýchlo našli svojich verných fanúšikov,“ opisujú.

V jedálnom lístku sa orientujú skôr na dezerty a snacky, ktoré priebežne obmieňajú. Radi skúšajú nové veci a sledujú, čo ľudí baví najviac. „Čoskoro pribudnú aj miešané drinky, takže veríme, že medzi nimi sa objavia ďalší kandidáti na bestseller.“

Slovenská realita: Úspech ako podozrenie

V gastrobiznise ich prekvapilo viacero vecí. Keď sa povie „bizarnosť“, automaticky si človek predstaví extravagantného hosťa alebo nezvyčajný incident. V tomto prípade to však bolo niečo systémové – a zároveň veľmi slovenské. „Ťažko povedať, či to spadá priamo pod bizarnosti, ale jedna vec nás predsa len prekvapila – a to je postoj ku konkurencii.“

Namiesto prirodzenej súťaživosti a zdravého rešpektu sa podľa nich úspech na Slovensku často vníma ako hrozba. „Na Slovensku sa úspech ešte stále často vníma skôr s podozrením než ako niečo, čo môže byť inšpiratívne,“ konštatujú.

„Mnohé podniky tu fungujú s trochu monopolným zmýšľaním – akoby prítomnosť niekoho nového automaticky znamenala ohrozenie, nie príležitosť.“

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa KỤLT (@kult_sk)

„My veríme, že gastro nie je bojisko, ale živý priestor, kde sa podniky môžu dopĺňať, inšpirovať a spoločne posúvať latku vyššie.“

Pri otázke na work-life balance sa len pousmejú. „Hodiny sa v tomto štádiu pri zabiehaní prevádzky rátajú trochu ťažšie – pracovný čas sa často prelieva do voľného a naopak,“ opisujú realitu. Hoci vedia, že intenzita začiatkov je prirodzená, uvedomujú si aj potrebu oddychu.

„Vieme však, že na dlhé trate je dôležité udržať si energiu a chuť ísť ďalej, takže sa snažíme nájsť si čas na veci, ktoré nás nabíjajú – či už je to šport, cestovanie alebo chvíle s rodinou a priateľmi. Bez toho by to nešlo.“

Rentabilita ako dlhodobý cieľ

Denné tržby vnímajú ako pohyblivý cieľ, nie ako niečo, na čo by sa mali upínať každú minútu. „Presné denné tržby sú v našom podnikaní veľmi individuálne a závisia od mnohých faktorov – ako sú sezóna, dopyt či aktuálne náklady.“

Pristupujú k tomu realisticky, bez zbytočného romantizovania. „My sa zatiaľ zameriavame na to, aby sme mali stabilný a udržateľný rast, ktorý nám umožní pokryť všetky náklady a zároveň reinvestovať do ďalšieho rozvoja.“

V rámci pozorovaní trhu identifikovali aj zlozvyky, ktoré podľa nich podnikateľom škodia. „Jedným z najväčších zlozvykov v gastrobiznise je prílišná snaha šetriť na kvalite,“ vysvetľujú. Tlak na ceny často vedie k rozhodnutiam, ktoré môžu z dlhodobého pohľadu poškodiť značku. „Niekedy podnikatelia tlačia ceny dole na úkor surovín alebo služieb, čo síce krátkodobo môže vyzerať ako výhoda, ale dlhodobo im to poškodzuje reputáciu.“

Gastro je dynamický ekosystém, ktorý sa mení rýchlejšie než mnohé iné odvetvia. „Najnáročnejšie na podnikaní v gastre je podľa nás nájsť rovnováhu medzi kvalitou, prevádzkovými nákladmi a očakávaniami zákazníkov,“ hodnotia. Zmien a výziev je viac než dosť: „Gastro je veľmi dynamické prostredie, kde sa musíte neustále prispôsobovať – či už ide o sezónne zmeny, meniace sa trendy alebo legislatívne požiadavky.“ A popri tom všetkom ide stále o prácu s ľuďmi. „Od tímu až po zákazníkov – čo vyžaduje trpezlivosť, empatiu a schopnosť riešiť nečakané situácie.“

Ceny neurčuje konkurencia

Aj cenotvorba má svoje pravidlá, no nie vždy ide o kopírovanie susednej kaviarne. „Pri stanovovaní cien vychádzame predovšetkým z kvality, ktorú chceme zákazníkom ponúknuť, a z nákladov, ktoré zabezpečujú udržateľnosť prevádzky,“ hovoria. Trh síce sledujú, no nejde o slepé prispôsobovanie. „Konkurenciu skôr vnímame ako inšpiráciu než ako vzor, ktorému sa striktne prispôsobujeme.“

Aj napriek náročnosti a občasným sklamaniam majú jasno v tom, čo by poradili ostatným, ktorí chcú v gastre podnikať. „Podnikateľom, ktorí chcú uspieť v náročnom gastro segmente, by sme odporučili najmä trpezlivosť a dôslednosť.“

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa KỤLT (@kult_sk)

„Dôležité je neustále sledovať spätnú väzbu od zákazníkov a byť pripravený prispôsobiť sa meniacim sa trendom, ale zároveň si zachovať svoju identitu a hodnoty.“

A keď ide o dlhodobý úspech, odporúčajú budovať biznis na zdravých pilieroch. „Pri budovaní udržateľného biznis modelu by sa mali sústrediť na kvalitu, transparentnosť a férový prístup. A hlavne nebáť sa investovať do rozvoja – či už ide o personál, technológie alebo marketing.“ Udržateľnosť v ich ponímaní nie je len o ekológii. „Je aj o tom, aby podnikanie malo zdravé základy a dokázalo sa prispôsobiť aj nečakaným výzvam.“

Zákazníci ako komunita

Na záver otvárajú tému plánov do budúcnosti – no namiesto expanzie či franšíz hovorí štvorica skôr o kvalite a komunitnom rozmere.

„Naše plány do budúcnosti sú zamerané na postupné rozširovanie ponuky a neustále zlepšovanie zážitku pre našich zákazníkov.“ Cieľom je prinášať nové chute, zlepšovať servis, ale nezradiť hodnoty, ktoré tvoria DNA Kụltu. „Zároveň sa chceme viac sústrediť na komunitu ľudí, ktorá sa okolo nás vytvorila, a touto cestou im úprimne ďakujeme.“

A hoci len nedávno otvorili, ich zákazníci už stihli zohrať významnú rolu. „Nečakali sme, že od začiatku dostaneme tak pozitívnu spätnú väzbu a veľkú vďačnosť. Dali nám nový vietor do plachiet a rozhodne je sa na čo tešiť.“

Čítaj viac z kategórie: Biznis a startupy