Obľúbená polievka Slovákov nesmie chýbať na nedeľnom stole. Vedci však zistili, že môže spôsobiť zdravotné ťažkosti

Vývary sa tradične považujú za symbol zdravého jedla. Na každom správnom tradičnom slovenskom stole nemôžu chýbať na žiadny sviatok ani pri nedeľnom obede. Čo by to bola za nedeľa, ak by ti starká nenaložila plnú misku poriadneho mastného vývaru a neokomentovala to slovami: „Len jedz, vývar je zdravý.“

Tento druh polievky je bohatý na vitamíny, minerály a stopové prvky, ktoré podporujú imunitu, zlepšujú trávenie a regeneráciu organizmu. Mnohí z nás si ich pravidelne pripravujú ako súčasť rodinnej kuchyne, no odborníci upozorňujú, že nie každý vývar je rovnako bezpečný.

Web Onet.pl uvádza, že niektoré druhy vývarov môžu byť nebezpečné a stať sa zdrojom parazitov, toxínov alebo baktérií, ak nie sú použité kvalitné suroviny.

Kurací vývar nemusí byť vždy ideálny

Kurací vývar patrí medzi najobľúbenejšie polievky v našich domácnostiach. Okrem jeho chutnej a výživnej podstaty však môže predstavovať zdravotné riziko. Kuchárka Magda Gessler upozorňuje: „Kuracie mäso nie je len mäso, je to hormón,“ píše portál Tn.cz.

Tento výrok odráža problém priemyselného chovu kurčiat, ktoré často dostávajú rastové hormóny a antibiotiká a sú držané v nevhodných, často katastrofálnych podmienkach.

zdroj: Freepik/arminka19899

Odborníci preto odporúčajú kupovať kvalitné mäso a častejšie ho uprednostňovať pri príprave vývarov. Takto pripravený vývar nielenže zachová živiny, ale mäso môžeš následne využiť aj na ďalší chod. Tento prístup nielen zvyšuje výživovú hodnotu, ale aj znižuje riziko, že sa do polievky dostanú škodlivé látky.

Riziká vnútorností

Niektoré vnútorné časti kuracieho mäsa, ako hlava, krk alebo vnútornosti, môžu obsahovať baktérie, parazity alebo zvyšky liekov. Niektoré vnútornosti môžu byť obzvlášť problematické. Pľúca napríklad môžu spôsobiť nevoľnosť, zatiaľ čo pečeň sa neodporúča tehotným ženám – hlavne kvôli vysokému obsahu cholesterolu a možnej prítomnosti baktérií.

Podobne aj iné vnútornosti môžu obsahovať patogény, ktoré sa pri nedostatočnom varení môžu dostať do vývaru. Preto musíš vždy dbať na to, aby bol vývar dostatočne dlho varený a používal si kvalitné suroviny. Inak to môže dopadnúť tak, že aj ty doplatíš na zdravotné ťažkosti.

Kovové stopy z kostí sú tiež obrovským problémom. Štúdia ukázala, že z kostí sa do vývaru môže uvoľniť malé množstvo kovov. Pri občasnej konzumácii to však nepredstavuje výrazné zdravotné riziko. Odborníci ale upozorňujú, že aj pri použití kostí je dôležité siahnuť po kvalitných surovinách, aby sa minimalizovalo akékoľvek riziko kontaminácie.

Ako pripraviť bezpečný vývar

Aby bol vývar nielen chutný, ale aj bezpečný, je potrebné dodržiavať niekoľko zásad. Ako sme už písali, hlavne dbaj na výber kvalitného mäsa, vyhýbaj sa lacným priemyselne chovaným kurčatám a vždy dodržuj hygienu pri príprave. Týmto spôsobom minimalizuješ riziko prítomnosti baktérií, parazitov a toxínov vo vývare.

Podľa odborníkov je tiež vhodné striedať druhy mäsa – červené mäso je často bezpečnejšou voľbou pre vývary, pričom zostáva výživné a môže sa využiť aj pri hlavnom chode. Do vývaru teda nemusíš používať iba kuracie mäso.

Vývary aj naďalej zostávajú cenným zdrojom živín, no je potrebné vyberať kvalitné suroviny a dbať na správnu prípravu. Kurací vývar môže byť obľúbený, ale nie vždy je bezpečný – najmä pri použití priemyselne chovaných kurčiat a vnútorností.

Odborníci radia, aby sme sa vyhýbali problematickým častiam, uprednostňovali kvalitné mäso a dodržiavali hygienu pri varení. Takto si môžeš vychutnať zdravý a bezpečný vývar bez zbytočného rizika.

Čítaj viac z kategórie: Zaujímavosti