Slávna matcha má „sestru“. Slovenský pár priniesol do Bratislavy nový čajový trend, upokojuje telo a myseľ (ROZHOVOR)

Anna Mária miluje matchu a povedala si, že je dosť drahá na to, aby ju kupovala každý deň. Aj preto s Tomášom otvorili v Bratislave podnik Matchiareň. Mladí podnikatelia vidia, že svet sa hýbe dopredu a na scéne sa objavil nový trend – hojicha.

Ide o japonský druh čaju, ktorý je na prvý pohľad podobný matchi, no líši sa tým, že je pražený. Má inú chuť a obsahuje menej kofeínu, čo môže byť dobrou správou pre ľudí, ktorí kofeín neobľubujú alebo im robí zle na žalúdok.

Nová konkurencia pre matchu?

Anna Mária tvrdí, že hojicha nebude priamou konkurenciou pre matchu. Ide o dva odlišné koncepty, matcha ťa prebudí a hojicha skôr upokojí. Je totiž známa svojím relaxačným účinkom. 

• Čo je to hojicha?
• Ako reagujú zákazníci na nový trend?
• S akými výzvami sa majitelia stretli pri pripravovaní nápoja?
• Ako si hojichu môžeš vychutnať?
• Aké sú 3 výhody hojichy v porovnaní s matchou?

Ako by si niekomu, kto nikdy nepočul o hojiche, jednoducho vysvetlila, čo to vlastne je?

Hojicha je japonský zelený čaj, ktorý sa od matchi líši tým, že je pražený. Práve vďaka praženiu stráca veľkú časť kofeínu a nemá sviežu chuť ako matcha, ale skôr takú dymovú.

V čom sa hojicha líši od matchi – chuťou, spracovaním či účinkami?

Ak je matcha vyššej kvality, má jasnozelenú farbu. Platí, že čím má matcha nižšiu kvalitu, tým má menej sýtu farbu. Chuť matchi by som opísala ako sviežu a rastlinnú. Hojicha má hnedú farbu, ktorá závisí od času zberu a praženia. Na jej výrobu sa používajú aj stonky, pri matchi sa zbierajú najmladšie a najjemnejšie lístky – tzv. tencha. 

Zákazníkom chuť hojichy popisujeme ako takú praženú, dymovú, orieškovú a karamelovú. Hojicha sa zároveň aj vyrába inak ako matcha. Listy a stonky čajovníka sa netienia, po zbere sa pražia, čo okrem farby a chuti mení aj chemické zloženie. Hojicha sa môže zomlieť na jemný prášok – tak ju vieme používať v nápojoch rovnako, ako sa to robí s matchou. 

zdroj: Archív/Anna Mária

Je pravda, že hojicha má menej kofeínu než matcha alebo zelený čaj?

Áno, dôvod je hlavne v spôsobe spracovania. Hojicha sa najčastejšie vyrába z čajových lístkov, ktoré sa zbierajú neskôr počas sezóny, keď rastlina obsahuje prirodzene menej kofeínu. Aj praženie znižuje množstvo kofeínu, časť sa totiž pri pražení rozkladá. 

Hojicha je pre svoj nízky obsah kofeínu vhodná aj pre deti, starších ľudí alebo na večerné pitie. Má relaxačné účinky pre prítomnosť L-theanínu, ale aj vďaka dymovej aróme. Obsah kofeínu v hojicha nápoji je 10 – 20 mg. V matcha nápoji ide o 60 – 80 mg. 

Čo vás priviedlo k tomu zaradiť hojichu do ponuky vo vašej kaviarni?

Pre nás nejde o novinku, pretože hojichu sme mali v ponuke od prvého dňa. No na začiatku to bola skôr nenápadná položka. Predali sme asi jednu za týždeň. Málokto v tom čase vedel, čo je to za nápoj alebo ako sa vôbec vyslovuje. Často sme sa stretli s otázkou: „Čo je to na H?“ (smiech). Vyslovuje sa to „hó-dži-ča“. 

Postupne sa však povedomie zákazníkov rozšírilo. Ľudia sa k nej vracajú, objavujú ju ako jemnejšiu, upokojujúcu alternatívu, a dnes už je hojicha v Matchiarni úplne štandardnou objednávkou. Cítime v nej obrovský potenciál, hoci matcha stále kraľuje. Japonsko má toho však v čajovom svete oveľa viac. 

Chceme, aby o hojiche vedelo čo najviac ľudí, preto o nej píšeme, rozprávame, odporúčame ju a hlavne ju pripravujeme s rovnakým nadšením, ako matchu. Sledujeme zahraničné trendy a všetko nasvedčuje tomu, že „hojicha je nová matcha“ a my chceme, aby si naši zákazníci raz mohli povedať: „Pil som hojichu before it was cool v Matchiarni“.

Ako reagovali vaši zákazníci, keď ste ju prvýkrát predstavili?

Pozitívne. Dokonca sa priznávame, že padli aj reakcie typu: „Chutí mi to viac ako matcha.“ Máme zákazníkov, ktorí matchu jednoducho nemusia, ale hojicha je ich šálkou čaju – doslova. Je jemnejšia na žalúdok, má upokojujúcu chuť a ten pražený tón je presne to, čo potrebuješ po náročnom dni. Samozrejme, platí – sto ľudí, sto chutí.

Pre niekoho je hojicha možno až príliš výrazná, pre iného návyková. Existuje teda taký nepísaný matchiarenský návod, že ráno si k nám prídeš pre matchu do práce a večer si prídeš posedieť, zahrať hlbinu, porozprávať sa, ale to už budeš piť hojichu.

Aké hojicha nápoje sa u vás predávajú najlepšie?

Hojicha má veľa foriem pitia, my využívame jemný prášok, ktorý sa pripravuje spôsobom ako matcha a naša hojicha ponuka je založená na tom, že v celej matcha ponuke vieme nahradiť matchu hojichou. Zákazníka vždy usmerníme, kde sa to hodí, prípadne navrhneme drink.

Prvýkrát odporúčame obyčajné hojicha latte, aby sa zákazník zoznámil s chuťou. Keď chcete ísť do špeciálnych hojicha variantov, naše obľúbené kombinácie sú pumpkin spice, oriešok alebo vanilka. Máme v ponuke drink s názvom ruby hojicha latte. Je to ľadový drink s malinovým pyré a bielou čokoládou. Ale aj s mangom či čučoriedkou je to výborné kombo.

zdroj: Startitup/Jasmína Púčková

S akými výzvami ste sa stretli pri získavaní alebo príprave tohto prášku?

Toto pochopia baristi, ktorí pracovali s hojichou, ale je pomerne ťažké s ňou vyšľahať mikropenu, do ktorej sa krásne kreslí latte art, ale už vieme, ako na to a ako vytvoriť aj vizuálne pekné drinky.

Pred otvorením Matchiarne sme vyskúšali viac vzoriek hojichy. Jednu sme vybrali, tú sme po čase zmenili, keď prišla chutnejšia ponuka. Občas nám príde ochutnávka novej, ale túto aktuálnu zatiaľ nikto neporazil.

Všimli ste si, že hojicha sa stáva trendom aj na Slovensku/vo svete? Čím podľa vás ľudí tak láka?

Vo svete je populárna už pár mesiacov a postupne sa dostáva aj k nám. Ľudí láka najmä svojou unikátnou hrejivou chuťou a tým, že ponúka akýsi iný druh energie – pokojnejší. Nie je to kofeínový shot, skôr dopraje chvíľku tepla, rovnováhy, pohody, relaxu. V dobe, keď je všetko rýchle, spôsobí malé spomalenie, je to „comfort drink“, takže presne to, čo chýbalo.

Myslíte si, že hojicha môže konkurovať matchi?

Nie sú si konkurenciou. Nie je to súboj, ale harmonická spolupráca. Matcha ráno postaví na nohy, rozprúdi myšlienky, predstavuje sviežosť, sústredenie. Hojicha prináša teplo, pohodu, jemnosť, spomalenie. Každý si môže vybrať podľa toho, čo práve potrebuje. V našich očiach sú to dve tváre tej istej čajovej kultúry, ktoré ukazujú, že Japonsko má oveľa viac ako len jeden ikonický zelený prášok.

zdroj: Archív/Anna Mária

Ak by ste mali povedať 3 výhody hojichy v porovnaní s matchou, aké by to boli?

Hojicha je veľmi dobrou chuťovou alternatívou, osloví aj tých, ktorým nechutí špecifická matchová rastlinná chuť. Je výbornou voľbou pre ľudí senzitívnych na kofeín. Poskytuje pocit relaxácie a pomáha pri fyzickom aj duševnom zdraví.

Teplo a dymová aróma sú upokojujúce, prítomnosť L-theanínu prispieva k relaxačným účinkom. Katechíny zvyšujú metabolizmus tela, čo podporuje chudnutie a zvyšuje využitie kalórií v tele. Je to vynikajúci čaj na podporu dobrého trávenia.

Obľubujú si hojichu skôr mladší alebo starší zákazníci?

Zaujímavé je, že hojicha si našla fanúšikov všetkých generácií. Mladší zákazníci ju často objavia na Instagrame, lebo sledujú trendy a prídu ju skúsiť. Starší návštevníci ju zas oceňujú pre nízky obsah kofeínu a pre to, že nezaťažuje žalúdok.

Hovorí sa, že hojicha má relaxačné účinky. Máte vy alebo vaši zákazníci nejaké osobné skúsenosti?

Relaxačný efekt hojichy nie je len marketing. Mnohí naši zákazníci hovoria, že po nej dokážu na chvíľu vypnúť, najmä keď potrebujú prepnúť z chaosu dňa do pokojného večera.

My to cítime rovnako, keď si ju dáme po celom dni v Matchiarni, je to pre nás signál, že deň sa končí. Tento upokojujúci účinok má aj svoje logické vysvetlenie. Hojicha obsahuje len minimum kofeínu a zároveň L-theanín, ktorý podporuje relaxáciu, zlepšuje sústredenie a navodzuje pocit pokoja bez ospalosti.

zdroj: Archív/Anna Mária

Nie je to teda nápoj na nakopnutie, ale na návrat do rovnováhy. A možno práve preto si ju ľudia tak obľúbili. Nápojov na prebudenie je všade dosť – káva, matcha… ale hojicha prináša niečo, čo dnešný svet potrebuje najviac. A to je spomalenie.

Čo by ste odkázali niekomu, kto má z hojicha nápoja obavy, pretože si myslí, že je to „len ďalší zelený čaj“?

Odkázali by sme, aby jej dali šancu a nenechali sa odradiť tým, že je to zelený čaj, pretože procesom spracovania a prípravy sa od chuti zeleného čaju vzdialila. Pripravuje sa na množstvo variácií, takže chuťovú preferenciu nájdeme skoro každému.

Ako vidíš budúcnosť hojicha nápojov u nás – myslíš, že sa stane stálicou, alebo je to len módna vlna?

Veríme, že hojicha nie je len módna vlna, ale zostane. Matcha urobila boom, hojicha prichádza tichšie. Ľudia hľadajú balans, nielen energiu, a práve to hojicha ponúka. Platí, že matcha ťa ráno zobudí, hojicha ťa večer ukľudní. A to je presne dôvod, prečo si myslíme, že má pred sebou dlhú a krásnu budúcnosť.

Čítaj viac z kategórie: Rozhovory