3 750 eur za hubu: Slovenské lesy skrývajú vzácne gastronomické poklady, ktoré mnohí obchádzajú

Dubáky, bedle, kozáky či masliaky. Tieto huby pozná hádam každý hubár. Na Slovensku však rastú huby, ktoré pozná iba málokto, a v zahraničí sú považované za delikatesy a ich ceny dosahujú závratné sumy. 

Chutný symbol šťastia

Počul si už napríklad o čírovke? Konkrétne o čírovke statnej (Tricholoma matsutake). V Japonsku je už stáročia považovaná za symbol šťastia a prosperity. Obľúbená je aj v Číne či v Kórei pre svoju jedinečnú arómu a vysokú cenu. V Japonsku podľa portálu PolsatNews môže sušená matsutake stáť takmer 16 000 zlotých za kilogram, čo je zhruba 3 750 eur. 

Ak už v hlave spriadaš plán, ako ju budeš vyvážať  zo Slovenska do Japonska, realita ťa môže odradiť. Na Slovensku je veľmi vzácna.

„V Japonsku medzi ekonomicky najvýznamnejšie ektomykorízne huby, podobne ako v ďalších ázijských krajinách, tam rastie hojne, často v čarovných kruhoch, najmä pod borovicou hustokvetou,“ hovorí pre Startitup mykológ Ján Červenka zo Slovenskej mykologickej spoločnosti pri Slovenskej akadémii vied. Mykológ dodáva, že na našom kontinente je považovaná za veľmi zriedkavú, o čom podľa jeho slov svedčia aj veľmi sporadické nálezy z nášho územia. 

„Donedávna bola synonymizovaná s blízko príbuzným druhom – čírovkou krokodílou – Tricholoma caligatum (Viv.),“ upresňuje. 

zdroj: Wikimedia

Hoci je čírovka u nás vzácna, no do zoznamu chránených húb nie je zaradená. Pokuta za jej zber teda nehrozí. Ale pozor, v susednom Česku sa ľudia pri jej hľadaní vystavujú postihu. 

Čierne diamanty

Množstvo druhov húb nemožno zbierať vo voľnej prírode nikde na Slovensku. (Ich aktuálny zoznam nájdeš v prílohe č. 4 vyhlášky č. 170/2021 Z.z). Kulinárski majstri a vášniví hubári by mali mať na pamäti, že medzi ne patrí aj hľuzovka letná. Ochrana je nevyhnutná – plodnice hľuzoviek sa tvoria len zriedka a ich populácie sú citlivé na vyrušovanie. 

Ich zber vo voľnej prírode je zakázaný, pokiaľ nemáte povolenie alebo nie ste na vlastnom pozemku so súhlasom majiteľa. Nelegálny zber môže viesť k vysokým pokutám, ktoré sa pohybujú od stoviek až po tisíce eur.

Na tanieri hľuzovka
Diamanty kuchyne. Každý, kto chce cnostne žiť, mal by sa jej vyvarovať. Tak hovorí staré talianske príslovie o hľuzovke, údajnom afrodiziaku a preslávenej delikatese. pic.twitter.com/dXBnSt7dxc

— MIAU (@miaumagazin) September 19, 2019

Na Slovensku sú lokality výskytu hľuzoviek menej známe, ale objavujú sa napríklad na južnom a juhozápadnom Slovensku, najmä v dubových a bukových lesoch na vápenatom podklade. 

Hľuzovky, prezývané aj „čierne diamanty“, patria medzi najvzácnejšie a najdrahšie huby sveta. Na rozdiel od bežných húb ich nenájdete na povrchu pôdy – rastú pod zemou, najčastejšie v symbióze s koreňmi.

Cena za kilogram letných hľuzoviek sa podľa rôznych zdrojov pohybuje medzi 100 a 250 eur za kg. Úplnou kráľovnou hľuzoviek je však hľuzovka biela. Jej cena sa pohybuje okolo 3 500 eur za kilogram.

Jarné poklady slovenských lesov

Biela hľuzovka má sezónu najmä na jeseň, letná, tak ako už vyplýva z názvu, v lete. Ďalšia chutná huba, za ktorú sa platia slušné peniaze, je smrčok. 

Smrčky patria medzi najobľúbenejšie jarné huby. Objavujú sa už v apríli, keď sa väčšina hubárov ešte len chystá na sezónu. Ich zvláštny vzhľad – kužeľovitá hlava s typickou jamkovitou štruktúrou – ich robí nezameniteľnými. Práve táto štruktúra plodnice je znakom, podľa ktorého sa dá smrčok ľahko rozpoznať.

zdroj: Wikimedia/TOMMES-WIKI

Na Slovensku sa vyskytuje viacero druhov smrčkov, napríklad smrčok jedlý (Morchella esculenta) či smrčok kužeľovitý (Morchella conica). Nájsť ich môžeme v záhradách, sadoch, na okrajoch listnatých lesov, ale aj na miestach narušených človekom – pri rumoviskách alebo popri riekach. Obľubujú vlhké a slnečné stanovištia, najmä pôdy bohaté na vápnik.

Smrčky sú vysoko cenené pre svoju lahodnú chuť a jemnú orieškovú arómu. V kuchyni sa však musia vždy tepelne upraviť, pretože surové obsahujú látky, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. Po úprave sa stávajú delikatesou – hodia sa do omáčok, plnenej hydiny či k cestovinám. Vo francúzskej gastronómii patria medzi klasické jarné pochúťky.

Ochrana a zber

Na rozdiel od hľuzoviek nie sú smrčky na Slovensku prísne chránené, ale zber sa riadi všeobecnými pravidlami hubárčenia. Znamená to, že ich možno zbierať pre vlastnú potrebu, no treba dbať na šetrnosť – nepoškodzovať podhubie a vyhýbať sa chráneným územiam, kde by mohol zber ohroziť vzácne biotopy.

Čítaj viac z kategórie: Zaujímavosti