Slováci prichádzajú o skutočný pôžitok, môžu si za to sami. Pri pití kávy robia zásadnú chybu

Predstav si klasickú situáciu. Sadneš si do dobrej kaviarne, objednáš si espresso a čašník ti k nemu na striebornej tácke prinesie aj malý pohár vody. Možno si doteraz veril, že je to len milé gesto, spôsob, ako si doplniť tekutiny, alebo nástroj na to, aby si spláchol horkú pachuť po dopití.

Pravda je však taká, že ak tú vodu vypiješ až po káve, prichádzaš o to najlepšie. Kultúra pitia kávy má totiž prísne pravidlá, ktoré neodpúšťajú neznalosť. Informuje o tom portál tvnoviny.sk.

Gastronomický rituál s talianskym podpisom

Tradícia podávania vody k espressu má svoje korene v slnečnom Taliansku, kolíske kávovej kultúry. Hoci sa dnes tento zvyk rozšíril po celom svete a nájdeš ho pri espresse, lungu a dokonca aj pri mliečnych nápojoch ako cappuccino, jeho primárny účel zostáva pre mnohých záhadou. Podľa odborného portálu Simon & Bearns robí drvivá väčšina hostí tú istú chybu – vodu si nechávajú na záver.

Ak si chceš svoju šálku vychutnať ako skutočný fajnšmeker, tvoj prvý krok nesmie smerovať k lyžičke s cukrom, ale práve k poháru vody. Hlavnou funkciou tejto tekutiny je totiž neutralizácia tvojich chuťových pohárikov. Predstav si, že tvoj jazyk je ako maliarske plátno.

Predtým, než naň nanesieš jemné tóny kvalitnej kávy, musíš z neho zmyť zvyšky predchádzajúcich chutí – či už ide o rannú zubnú pastu, zvyšky obeda alebo sladený nápoj.

zdroj: Dom kávy

Prečo perlivá voda nie je ideálny spoločník?

Mnoho kaviarní podáva kávu so sódou alebo sýtenou minerálkou. Hoci bublinky môžu pôsobiť osviežujúco, v kontexte degustácie kávy môžu byť kontraproduktívne. Oxid uhličitý (CO₂) v perlivej vode totiž dráždi sliznicu úst a môže skresliť vnímanie jemnej kyslosti alebo sladkosti kávových zŕn.

Pre najčistejší chuťový zážitok by si mal preferovať obyčajnú neperlivú vodu izbovej teploty. Pár dúškov pred prvým srknutím kávy „reštartuje“ tvoje vnímanie a umožní ti naplno cítiť arómu a komplexnosť profilu daného zrna.

Mýtus o dehydratácii 

Často počúvame, že káva telo dehydruje, a preto musíme ku každej šálke vypiť dvojnásobné množstvo vody. Čo na to hovorí moderná veda? Tu sa dostávame k zaujímavým zisteniam, ktoré dopĺňajú naše pôvodné informácie.

Štúdia z University of Birmingham: Výskumníci v tejto rozsiahlej štúdii skúmali vplyv pravidelnej konzumácie kávy na hydratáciu organizmu. Zistili, že u mužov, ktorí sú zvyknutí piť 3 až 6 šálok kávy denne, sa nepreukázali žiadne významné rozdiely v stave hydratácie v porovnaní s tými, ktorí pili iba vodu.

Kofeín má síce mierny diuretický (močopudný) účinok, ale tvoje telo si naň dokáže vytvoriť toleranciu. Voda ku káve teda nie je „záchranné lano“ pred vyschnutím, ale skôr doplnok, ktorý pomáha udržiavať celkovú rovnováhu tekutín.

Štúdia publikovaná v Journal of Human Nutrition and Dietetics: Tento výskum potvrdzuje, že hoci kofeín v čistom stave stimuluje obličky, voda obsiahnutá v samotnom nápoji (najmä pri lungu alebo Americane) tento efekt čiastočne kompenzuje. Pohár vody podávaný vedľa kávy je teda dôležitý najmä pri koncentrovaných nápojoch, ako je espresso, kde je pomer kofeínu k objemu vody veľmi vysoký.

Kedy je v poriadku piť vodu po káve?

Hoci sme si povedali, že správny rituál začína vodou, existujú výnimky. Ak ti káva v kaviarni vyslovene nechutí, je príliš horká, prepálená alebo má kovovú pachuť, voda po dopití slúži ako „prvá pomoc“ na očistenie úst od nepríjemného dozvuku. V špičkových prevádzkach by sa to však stávať nemalo. Tam je voda tvojím sprievodcom, ktorý pripravuje pôdu pre zážitok z výberovej kávy.

Zároveň netreba zabúdať na estetický a spoločenský aspekt. Podávanie vody na malom podnose signalizuje, že kaviareň si váži svojho hosťa a dodržiava etiketu. Je to symbol toho, že si prišiel na rituál, nielen na rýchly prísun kofeínu počas behu do práce.

Čítaj viac z kategórie: Zaujímavosti