Po 2 výpovediach sekol s korporátom a stavil na vlastný sen. Dnes mesačne točí 120-tisíc €

Niektorí ľudia sa po strate práce snažia čo najrýchlejšie nájsť novú pozíciu a vrátiť sa do známeho režimu. 34-ročný muž z Pakistanu, Zeeshan Bakhrani, sa však po dvoch výpovediach rozhodol pre iný krok.

Namiesto návratu do korporátneho sveta stavil na vlastný podnik a naplno sa pustil do gastronómie, ktorej sa dovtedy venoval popri práci. Dnes vedie reštauráciu Nishaan v newyorskej štvrti East Village a ponúka v nej pakistansko-americké street food jedlá.

Bakhrani má 34 rokov a takmer desať rokov pracoval v produktovom manažmente. Popri tom si však rozvíjal kuchárske ambície a skúšal, kam až môže zájsť jeho vlastná predstava o jedle, ktoré spája chute dvoch kultúr.

Zlom prišiel po druhej výpovedi, keď sa rozhodol, že už nechce zostať medzi nekonečnými poradami a prioritami, o ktorých rozhoduje niekto iný. „Tu dostanem nápad a môžem ho zrealizovať za týždeň,“ opísal pre CNBC rozdiel medzi vlastným podnikom a korporátnym prostredím.

Chute detstva spojil do jedného menu

Bakhrani vyrastal v chicagskej štvrti Devon, ktorú opisuje ako veľmi rozmanité miesto plné rôznych kuchýň. Na každom rohu tam podľa vlastných slov našiel jedlo z inej časti sveta.

Práve táto pestrosť sa stala jedným zo základov jeho dnešného podniku. Nishaan čerpá z chutí, ktoré poznal z domu aj zo susedstva. V jeho ponuke sa preto stretávajú pakistanské aj americké vplyvy.

Silnú stopu na ňom zanechala aj matkina kuchyňa. Bežné americké suroviny doma dochucovala výraznejšie a nebála sa experimentovať. Z korenených mäsových placiek robila sendviče na bielom chlebe s kečupom, majonézou a omáčkou.

K špagetám zas pridávala cibuľu, pálivú omáčku, čili prášok či koriandrové semienka, aby aj kupovaná omáčka dostala výraznejší charakter. Bakhrani si z toho odniesol dôležitý prístup. V kuchyni podľa neho nemusí existovať striktné pravidlo, ak výsledok funguje.

Tento spôsob myslenia si osvojil už na druhom stupni základnej školy, keď začal variť. Sedával pri Food Network a premýšľal nad tým, ako známe jedlá pripraviť s koreninami, ktoré mal doma.

Quesadillu skúšal robiť s parathou alebo roti namiesto klasickej tortilly, burger dochucoval rascou, koriandrom a čili práškom a dopĺňal ho omáčkami z chutney. Dnes sa táto skúsenosť premieta do jedál ako pakistanský chopped cheese, tacos s bihari barbacoa či buffalo tandoori chicken sandwich.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa SAMIA | Food Creator | NJ/NYC (@samiomnomnom)

Výpovede, trhy a televízna súťaž

Cesta k vlastnej reštaurácii však nebola priama. Bakhrani hovorí, že o dve práce v produktovom manažmente prišiel práve v čase, keď sa snažil budovať Nishaan popri zamestnaní.

Po prvej výpovedi sa mu niekoľko mesiacov nedarilo nájsť novú prácu a postupne mu dochádzali dávky v nezamestnanosti. Vtedy siahol na úspory a začal organizovať food pop-upy v mestách ako Dallas, Chicago či North Brunswick v New Jersey.

Plný pracovný úväzok si napokon znovu našiel v júli 2024. O niekoľko týždňov neskôr sa však dostal aj na Smorgasburg, známy newyorský food market. Práve tam sa mu otvorili ďalšie príležitosti.

Následne sa objavil v 18. sérii relácie The Great Food Truck Race na stanici Food Network. Spolu so svojím tímom síce podľa vlastných slov nemali toľko skúseností ako konkurencia, no napokon súťaž vyhrali. Domov si odniesol podiel z celkovej výhry 50-tisíc dolárov a zároveň aj veľkú dávku sebavedomia.

Po tomto úspechu mal pocit, že všetko smeruje k jedinému rozhodnutiu. „Mal som pocit, že mi celý svet hovorí, aby som otvoril reštauráciu,“ spomína. A presne to aj urobil.

Na otvorenie prevádzky v auguste investoval 70-tisíc dolárov zo svojich úspor. Peniaze išli na zálohu za priestor, elektrické práce, zariadenie, spotrebiče aj prestavbu. Mesačne dnes za nájom platí 6 150 dolárov.

Podnik rastie a majiteľ v ňom vidí komunitu

Nishaan je podľa Bakhraniho ziskový podnik, hoci on sám si zatiaľ z reštaurácie peniaze nevypláca. Žije z odstupného a starších bonusov, pričom hovorí, že je skromný, nemá dlhy a väčšie výdavky okrem nájmu. Stabilný príjem do domácnosti prináša aj jeho manželka, ktorá pracuje ako konzultantka.

Silný moment prišiel v novembri. Práve vtedy reštaurácia zaznamenala svoj zatiaľ najlepší mesiac a dosiahla tržby približne 140 tisíc dolárov (približne 120-tisíc eur). Zároveň to bol mesiac, keď Bakhrani dostal ďalšiu výpoveď. Pre neho to bol jasný signál. „Už nemám byť súčasťou korporátneho sveta,“ povedal.

Svoj podnik nevníma iba ako miesto, kde sa predáva jedlo. Hovorí o ňom aj ako o priestore pre komunitu. Chce, aby si tam ľudia vedeli sadnúť s rodinou či priateľmi a cítili sa príjemne, aj keď je prevádzka malá.

Do budúcnosti plánuje rozšíriť menu o ďalšie jedlá, napríklad cheesesteak či chicken Caesar salad v halal verzii, aby ponuka oslovila širší okruh zákazníkov.

Veľkú podporu podľa neho dostáva aj od juhoázijských zákazníkov, ktorí jeho podnik posúvajú ďalej. On sa to snaží vracať tým, že na sociálnych sieťach otvorene zdieľa recepty a ukazuje, ako jeho jedlá vznikajú.

Verí, že tak dostane pakistanské chute k väčšiemu počtu ľudí a že sa časom stanú prirodzenou súčasťou americkej kuchyne. „Som Pakistánec a som Američan. Chcem prijať z oboch kultúr to najlepšie,“ vysvetľuje filozofiu, na ktorej Nishaan postavil.

Čítaj viac z kategórie: Food biznis