Slovenskí vedci vytvorili unikátnu čokoládu bez cukru. Netradičná ingrediencia funguje ako antioxidačná bomba

Nie každá čokoláda vzniká len s cieľom uspokojiť chuť na sladké. Slovenskí vedci tentoraz spojili tradičnú surovinu s netradičnými zložkami a výsledkom je produkt, ktorý získal aj právnu ochranu. O novinke informoval web AgroBioTech.

Výskumníci zo Slovenskej poľnohospodárskej univerzity (SPU) v Nitre predstavili čokoládu s prídavkom extraktov medicinálnych húb. Okrem samotného produktu získali aj úžitkový vzor na jeho zloženie a výrobný postup. Novinka predstavuje funkčnú alternatívu ku klasickým čokoládovým výrobkom a neobsahuje pridaný cukor ani mlieko.

Chránená receptúra aj výroba

Technické riešenie bolo zapísané Úradom priemyselného vlastníctva Slovenskej republiky pod číslom PUV 202-2025. Ochrana sa netýka len receptúry, ale aj špecifického výrobného procesu, ktorý má zabezpečiť zachovanie kvality kakaa a zároveň účinných látok pochádzajúcich z medicinálnych húb.

Základom produktu je čokoládová hmota vyrobená priamo z kakaových bôbov, ku ktorej sa pridáva kakaové maslo v presne určenom pomere. Významnou súčasťou receptúry je aj extrakt medicinálnych húb v množstve 2 000 miligramov na 90 gramov čokoládovej hmoty.

Výskumníci využili extrakty z húb, ako sú Shiitake, Maitake či Cordyceps. Tieto druhy sú známe obsahom β-glukánov a ďalších biologicky aktívnych látok.

Proces trvá niekoľko týždňov

Výroba čokolády pozostáva z viacerých na seba nadväzujúcich krokov. Začína sa mletím kakaových bôbov, pokračuje dlhodobým miešaním a následným dvojtýždňovým zrením. Súčasťou procesu je aj temperovanie pri presne kontrolovaných teplotách.

Extrakt z medicinálnych húb sa do výrobku pridáva až v záverečnej fáze produkcie. Práve tento postup má zabezpečiť zachovanie jeho bioaktívnych vlastností.

„Naším cieľom bolo vytvoriť čokoládu, ktorá bude nielen chuťovo atraktívna, ale zároveň prinesie aj pridanú hodnotu pre zdravie spotrebiteľa. Spojením kakaa a medicinálnych húb vzniká unikátny produkt s vysokým obsahom antioxidantov a biologicky aktívnych látok,“ uviedli autorky technického riešenia, riaditeľka Výskumného centra AgroBioTech SPU v Nitre Adriana Kolesárová a docentka Eva Ivanišová.

Reaguje na nové stravovacie trendy

Nová čokoláda vznikla ako odpoveď na rastúci záujem spotrebiteľov o výrobky s nižším obsahom cukru a vyššou nutričnou hodnotou. Keďže neobsahuje pridaný cukor, môže byť vhodnou voľbou pre ľudí, ktorí si kontrolujú energetický príjem alebo obmedzujú konzumáciu rafinovaných sladidiel.

Získanie úžitkového vzoru zároveň potvrdzuje inovatívny charakter riešenia a jeho možné využitie v potravinárskom priemysle. Produkt má potenciál nájsť uplatnenie najmä v segmente funkčných potravín, ktoré spájajú chuťový zážitok s obsahom biologicky aktívnych látok.

Čokoláda vznikla v Potravinovom inkubátore SPU, ktorý prepája vedecký výskum s praxou a podieľa sa na vývoji nových produktov v oblasti výživy.

Päť rokov vývoja

Nitrianski vedci sa vývoju netradičnej čokolády nevenovali len niekoľko mesiacov. Za produktom, ktorý dnes získal právnu ochranu, stoja roky výskumu, experimentov a testovania. Ako informoval web tvnoviny.sk, výskumníci pri tvorbe receptúry skúšali aj ďalšie nezvyčajné ingrediencie a s využitím medicinálnych húb plánujú pokračovať aj v budúcnosti.

Na prvý pohľad sa nová čokoláda nijako neodlišuje od bežných tabuliek, ktoré nájdeš v obchodoch. Jej zloženie je však odlišné. Vedci do nej pridali medicinálne huby, ktoré sú známe obsahom biologicky aktívnych látok.

„Sú špecifické svojím obsahom biologicky aktívnych látok, najmä betaglukánov,“ vysvetlila pre tvnoviny.sk riaditeľka Výskumného centra AgroBioTech SPU v Nitre Adriana Kolesárová.

Vývoj produktu nebol otázkou krátkeho obdobia. Výskumný tím na receptúre pracoval približne päť rokov a počas tohto obdobia testoval rôzne možnosti využitia netradičných surovín.

Kakaové bôby z Kolumbie

Na výrobu čokolády použili vedci kakaové bôby dovezené priamo z kolumbijských plantáží. Aj výber základnej suroviny bol súčasťou dlhodobého výskumu.

Presné zloženie výrobku zostáva predmetom ochrany a výskumníci ho nezverejňujú. „Receptúra je tajná, ale čokoláda je výnimočná tým, že je bez mlieka, bez cukru a bez pridaných tukov,“ priblížila Kolesárová.

Plány s ďalšími výrobkami

Výskumníci pritom neplánujú skončiť len pri čokoláde. Medicinálne huby by sa podľa ich plánov mohli objaviť aj v ďalších produktoch, na ktorých budú v budúcnosti pracovať. Projekt tak predstavuje ďalší krok vo využívaní výsledkov vedeckého výskumu pri tvorbe nových potravín, ktoré kombinujú tradičné suroviny s netradičnými ingredienciami.

Čítaj viac z kategórie: Zo Slovenska