Tatranský gigant rastie: V Kežmarku vybudovali mliekareň, ktorá dnes mení európsky trh so syrmi

Vzduchom sa nesie rytmický zvuk moderných výrobných liniek, s ktorým sa mieša vysoká vlhkosť a charakteristická, silná aróma srvátky a prirodzenej fermentácie. Práve v tomto prostredí technologickej čistoty v Kežmarku sa odohráva príbeh Tatranskej mliekarne (TAMI), ktorá sa z lokálneho spracovateľa vypracovala na veľkého stredoeurópskeho hráča.

Hoci jej novodobá história v súčasných priestoroch odštartovala v roku 1979, myšlienky na koncentráciu potravinárskej výroby v regióne sú spojené už s predchádzajúcimi dekádami a vizionárskym zakladateľom koncernu, ktorého kvôli jeho prístupu prezývali „starší pán Baťa“.

Z pôvodného skromného výkupu okolo 30-tisíc litrov mlieka denne sa podnik posunul k dnešnému spracovaniu približne 300-tisíc litrov denne, čo v rámci celej skupiny Tami predstavuje viac ako 700-tisíc litrov mlieka každý deň a pokrýva vyše 35 % celkovej slovenskej produkcie.

Srdcom celého tohto masívneho úspechu je výhradne 100 % slovenské mlieko, pričom až 80 % suroviny pochádza z čistých horských a podhorských oblastí a zvyšok zo stredného či stredozápadného Slovenska, pričom zvoz sa prísne logisticky optimalizuje k najbližším prevádzkam, aby sa minimalizovala uhlíková stopa. TAMI je zároveň najväčším priemyselným spracovateľom biomlieka na Slovensku.

zdroj: Lidl

Unikátna syrárska alchýmia a úspechy z laboratória

Výroba v Kežmarku je známa svojou komplexnosťou a medzi zamestnancami sa s úsmevom hovorí, že okrem parmezánu dokážu vyrobiť takmer všetko. Už v roku 1982 začali v TAMI ako jediní na Slovensku s produkciou syrov typu Camembert pod známou značkou Encián, čím narušili dovtedajší monopol českých a francúzskych dovozcov.

zdroj: Lidl

Postupne k nim pribudli syry s modrou plesňou vo vnútri a unikátne kombinované syry. Výroba plesňových syrov je však čistá alchýmia, ktorú ovplyvňujú aj tie najmenšie detaily. „Proces zrenia na modrej syrárni trvá okolo 30 dní, pričom celý cyklus od počiatočného príjmu mlieka až po solenie a oddychovanie si vyžaduje absolútnu precíznosť,“ vysvetľuje Ján Husák, obchodný riaditeľ TAMI, ktorý v závode pracuje už takmer tri desaťročia.

Táto prevádzka získala v minulosti aj prestížne ocenenie Investícia roka a pýchou mliekarne je tiež exkluzívny syr Tami Royal blue. O vysokej kvalite svedčia úspechy na svetovej syrárskej olympiáde Käsiade, kde produkt Encián Premium získal zlatú medailu a hneď za ním sa umiestnil syr Tatranský Rival.

Veľkým technologickým posunom z posledného obdobia je aj to, že pred rokom si začali šľachtiť a kultivovať vlastné ušľachtilé plesne priamo vo svojich laboratóriách, čím sa snažia odbúrať potrebu ich dovozu zo zahraničia.

Vývoj 90-dňového syra a príchod A2A2 mlieka

Mliekareň neustále investuje do inovácií a aktuálne vyvíja špeciálny syr, ktorý dozrieva až 90 dní. Tento proces je extrémne náročný, keďže syr sa po vyformovaní opäť melie, ukladá do foriem a necháva dlho zrieť, kvôli čomu pôjde o drahší produkt určený pre limitované edície.

Výraznou inováciou pre druhú polovicu tohto roka je plánované spustenie predaja mliečnych výrobkov s označením A2-A2. Toto mlieko obsahuje špecifickú frakciu kazeínu, vďaka čomu je ľahšie stráviteľné pre ľudí, ktorým bežné mlieko spôsobuje ťažkosti.

Zavedenie tohto produktu na trh si však vyžaduje náročný genetický screening tisícov kráv u dodávateľov a striktné oddelenie mlieka počas dojenia aj prepravy. V segmente zdravej výživy mliekareň reaguje na moderné trendy rozširovaním ponuky delaktózovaných, fermentovaných a proteínových produktov, kam patrí Kaukazský kefír, proteínové drinky a dezerty.

Všetky tieto potraviny si zachovávajú čistú prírodnú chuť bez zbytočných chemických stabilizátorov a v reakcii na novú legislatívu o dani z cukru a sladidiel mliekareň preventívne upravila receptúry znížením cukru a redukciou soli o viac ako polovicu bez straty chuťových vlastností.

Strategické partnerstvo so sieťou Lidl a expanzia

Významným míľnikom pre Tatranské mliekarne bolo nadviazanie partnerstva s obchodným reťazcom Lidl, pričom prvým dodávaným produktom bol ikonický modrý syr. Spolupráca funguje na báze privátnych značiek, čo mliekarni garantuje veľké objemy odberov, stabilitu a možnosť optimalizovať výrobné náklady.

zdroj: Lidl

„Dlhoročná spolupráca s domácimi dodávateľmi je pre nás kľúčová. Teší nás, že spoločne s TAMI môžeme slovenským zákazníkom prinášať prvotriednu kvalitu pod našimi privátnymi značkami a zároveň pomáhať slovenskej produkcii rásť,“ uvádza Tomáš Bezák, vedúci úseku Corporate Affairs Lidl.

Vďaka tejto silnej synergii sa slovenské syry z podtatranského kraja úspešne dostali aj za hranice našej krajiny, do viacerých štátov Európy. Tatranský rival si obľúbili napríklad v Bulharsku, Rumunsku či vo Fínsku, encián nájdete na pultoch reťazca v Česku a camembert putuje do Česka, Litvy či Nemecka.

Práve tento medzinárodný úspech vyzdvihuje aj obchodný riaditeľ Ján Husák, podľa ktorého je silný partner na cudzích trhoch kľúčový: „Sme veľmi vďační za spoluprácu s Lidlom. Budovanie vlastnej značky v zahraničí, penetrácia nového trhu a vytváranie stabilného zázemia je totiž na vlastnú päsť mimoriadne komplikované. Aj preto vnímame toto partnerstvo ako obrovský benefit a ceníme si, že na čom sa s Lidlom dohodne, to vždy stopercentne platí.“

Partnerstvo zahŕňa aj spoločný vývoj produktových noviniek, ktoré nesú pečať „made in Lidl“, pričom reťazec v závode pravidelne realizuje náročné a neohlásené audity kvality.

Cesta k energetickej neutralite a sociálna stabilita

Modernizácia a rast podniku idú v Kežmarku ruka v ruke so zodpovednosťou voči prírode, k čomu výrazne pomáha aj prevádzka bioplynovej stanice. V súčasnosti si mliekareň dokáže vyrobiť približne 80 % potrebnej energie z vlastných zdrojov a plánovaná inštalácia fotovoltických panelov má závod posunúť ešte bližšie k energetickej neutralite, čo je v podmienkach ťažkého potravinárskeho priemyslu mimoriadny úspech.

Okrem ekologického rozmeru má TAMI zásadný sociálny vplyv v podtatranskom regióne, kde patrí k najstabilnejším zamestnávateľom s minimálnou fluktuáciou, pričom ľudia v mliekarni pracujú často celé desaťročia.

Kúpyschopnosť obyvateľstva v tejto oblasti nepriamo podporuje aj samotný reťazec Lidl, ktorý v regióne taktiež vytvára dôležité pracovné miesta. Závod úspešne prekonal makroekonomické výzvy vrátane pandémie koronavírusu, počas ktorej nepretržite realizoval naplánované investície, a dnes ročne spracuje viac ako 100 miliónov litrov mlieka, čím potvrdzuje svoju pozíciu inovatívneho piliera slovenského potravinárstva.

Čítaj viac z kategórie: PR