Kože aj kosti: Nechutní „gumoví mackovia“ ťa už nemusia strašiť zo sna. Pokrokoví potravinári ich robia inak

Farebná, sladká či kyslá, konzistenčne ojedinelá, na jazyku príjemná. Taká je želatína, ktorú nám sľubujú rôzne spoločnosti. V skutočnosti je táto látka bezfarebná, bez chuti a vône. Chemicky ide o proteínový polymér s prírodným, respektíve organickým pôvodom, ktorý v slovenských domácnostiach s obľubou voláme aj huspenina.

To, že želatína vzniká zo zvyškov zvieracích častí, už pravdepodobne vieš. Ako informuje portál Hages, na jej výrobu sa najčastejšie používajú hovädzie a bravčové ostatky, ktorých kvalita je technologicky a veterinárne neustále kontrolovaná, aby nedošlo k poškodeniu kolagénu. 

Tento fakt však mnohých ľudí doslova znechutil, a tak sa konzumácie „gumových medvedíkov“ nadobro vzdali. Pokrokoví potravinári však prišli s riešením aj pre túto skupinu milovníkov želatínových cukríkov a hovorí sa o nej stále pomerne málo.

Výnimočný produkt

Želatína je v skratke vlastne kolagén z čiastočne hydrolyzovaných zvieracích ostatkov. Je to bielkovina, ktorá je ľahko stráviteľná a pozostáva celkom z 18 aminokyselín. Tieto aminokyseliny sú prepojené ako stavebné bloky pre rôzne druhy proteínov.

Ľudský organizmus môže vytvárať množstvo aminokyselín z proteínov, ktoré sú potrebné pre život. Zo všetkých najdôležitejších aminokyselín, ktorých je celkom 10, má želatína všetky okrem tryptofánu, a okrem toho nemá zápach, farbu ani chuť.

Tieto fakty robia zo želatíny výnimočný produkt v potravinárskom, ale aj kozmetickom priemysle. Aj naše telo je schopné produkovať kolagén, no za určitých okolností, ako je napríklad stres, nedostatok vitamínu C a starnutie, produkcia vlastného kolagénu klesá, čo má za následok vznik zdravotných a estetických komplikácií.

Lôžka sa míňajú ako zásoby ružového kolagénu, ide do tuhého. Môže sa to dotknúť každého z nás, varuje onkopacientka

Ako informuje portál Tvoj Lekárnik, ide o vrásky, zvýšenú krehkosť cievnych stien, spomalené hojenie rán, kĺbové ochorenia a ľahšie opotrebovanie kĺbov, zvýšenú priepustnosť čriev pre rôzne antigény, zvýšenú krehkosť kostí (osteoporóza) a ďalšie.

Chutná náhrada

Mnohí ľudia s radosťou konzumujú gumové cukríky, ktoré im zabezpečia prísun spomínaného kolagénu. Práve tie sú zvyčajne vyrábané z kombinácie cukru, kukuričného sirupu, vody, želatíny, príchutí a farbív. Želatína, ktorá je získaná z kolagénu v zvieracej koži a kostiach, sa používa na vytvorenie gumovej konzistencie.

Príchute a farbivá sa pridávajú na zlepšenie chuti a vzhľadu gumových cukríkov. Existujú však aj alternatívne náhrady za želatínu, ako sú napríklad rastlinné želatíny alebo agar-agar, ktoré sa používajú na výrobu gumených sladkostí pre vegánov alebo vegetariánov.

zdroj: Unsplash/@wufuquan

Napríklad spomínaný agar-agar je rastlinný hydrokolloid, ktorý sa získava z červených rias. Ako informuje portál Zdravopédia, ide o škrobový prášok, ktorý sa musí najskôr rozpustiť vo vode a potom sa používa na zahusťovanie tekutín a zmiešaných ingrediencií.

Ako sme už spomenuli, jednou z jeho najväčších výhod je, že je vegánsky a neobsahuje žiadne živočíšne produkty, ako je to v prípade želatíny, ktorá je získaná z kolagénu zvieracích koží a kostí.