Baroza: Petržalská gastro hviezda, ktorá svojou chuťou očarila aj Depeche Mode

Keď prekonáš zábrany a zájdeš až a okraj Petržalky, v blízkosti jazera Draždiak a Chrovátskeho ramena nájdeš pomerne nenápadný trojhviezdičkový hotel Barok. Práve v ňom sa však ukrýva skvelá reštaurácia Baroza. Napriek tomu, že medzi Bratislavčanmi stále nie je taká známa, stihli ju už navštíviť skutočné hviezdy. Počas svojho koncertu v Bratislave sa tu najedli muzikanti z popoulárnej kapely Depeche Mode. Vraj im veľmi chutilo, boli milí a dokonca sa prišli šéfkuchárovi poďakovať.

Je pocta či šťastná náhoda, že z toľkých kvalitných reštaurácií zvolili práve tú, ktorá má pre svoju polohu menší hendikep. Barozu sa však skutočne oplatí navštíviť, pretože robí gastronómiu pre Slovensko stále netradičným spôsobom. Nespolieha sa na totiž stály jedálniček, ktorý je síce komfortný a kultúrne zaužívaný, no fádny. Namiesto toho ide cestou sezónnosti a improvizácie a na čele so šéfkuchárom Petrom Slačkom každý deň tvorí hotové kulinárske zázraky.

Peter si unikátnu filozofiu varenia osvojil najmä v zahraničí, kde varil pre reštaurácie vo Viedni či Nemecku a dva roky pobudol aj v Sydney. Vo top svetových reštauráciách je experimentácia neoddeliteľnou súčasťou každodennej práce šéfkuchárov a práve ona je tým, čo robí ich prácu tak fascinujúcou. Z na pohľad obyčajných surovín dokážu ich kombináciou kúzliť prekvapivé a explozívne chute. A presne toto si môžeš užiť aj v Baroze.

Čo sa týka ponuky jedál, zostávajú verní skromnému počtu stálych pokrmov a ostatné sa mení podľa sezóny, nálady či stupňa kreativity šéfkuchára. „Doteraz sme náš jedálny lístok, ktorý je rozdelený na raňajky, obedy a večere, menili raz za štvrť roka, od novembra chceme mať takmer každý deň nové menu a ešte viac sa budeme hrať so sezónnymi surovinami,“ povedal Peter pre forbes.sk.

Variť sa snažia z lokálnych a čo najviac slovenských surovín, ktoré však ponímajú modernou formou. Jedlá ako od babky tu nenájdeš, ale môžeš si ich užiť v úplne inej, sofistikovanejšej podobe. Sem tam tu nájdeš aj nejakú tú tradičnú chuť pripomínajúcu detstvo, ako sú napríklad raňajky v podobe trochu iných vajíčkových chlebov či „gurmánskej“ praženice s hľuzovkou. Ak narazíš na tradičnejšie jedlo, ako kačka či prívarok, môžeš si byť istý, že bude ozvláštnený originálnymi surovinami, ktoré by teba doma ani nenapadlo pridať.

Medzi používanými surovinami sa vynímajú slovenské ryby, kvalitné mäso, dokonca aj krvavničky, taktiež lokálnu organickú zeleninu od farmárov či typicky „naše“ potraviny, ako cmar alebo bryndza v netradičných kombináciách. Môžeš si tu vychutnať ako ľahké a zdravé, tak aj ťažšie a výživnejšie jedlá, ktoré však spája fakt, že tvojmu zdraviu len prospejú. Sú totiž z tých najkvalitnejších surovín, aké sa na Slovensku dajú zohnať. V Baroze si dokonca pečú svoj chlieb a uvažujú nad pestovaním vlastných plodín.

Baroza navyše myslí aj na rodičov, ktorí si chcú tiež raz za čas dopriať zážitkový obed či večeru, no nemajú kde odložiť svoje ratolesti. Nielenže pre ne pripravili detské menu, ale aj hrací kútik, v ktorom sa dokonale vyšantia, zatiaľ čo si ich rodičia užijú príjemné chvíle pri dobrom jedle v elegantnom minimalistickom prostredí podniku. Takýto „kids friendly“ koncept je v našich reštauráciách či kaviarňach stále pomerne vzácny a určite ho ocení množstvo hostí.

Je vidieť, že tím reštaurácie Barok si svoju prácu užíva a pod vedením Petra Slačka robí naozaj skvelú prácu. Varenie nemusí byť len morenie sa v kuchyni plnej dymu, ale aj nekonečná hra so skladaním chutí ako dielikov stavebnice. Výsledkom je harmónia na tanieri. :)