Belgicko a michelinské podniky vymenil za slovenské lazy: Sascha vedie farmu s produktami z divokej prírody

Sascha Carrez pochádza z Belgicka, no jeho životná a profesijná cesta ho zaviedla ďaleko od klasických michelinských reštaurácií. Usadil sa na juhu Slovenska – konkrétne v obci Sudince v regióne Hont. Nepredvídateľná destinácia? Možno. No pre Saschu to bolo presne to miesto, kde sa stretli jeho osobné túžby s profesionálnou víziou.

„Slovensko – a obzvlášť región Hont – ma pritiahli svojou tichou silou a prírodným bohatstvom,“ hovorí. Je to kraj, ktorý si stále zachováva rytmus ročných období, staré stromy, tradičné poznanie a otvorený priestor. V čase, keď mnohé iné miesta strácajú svoj pôvodný charakter pod náporom urbanizácie a globalizácie, Sudince preňho pôsobili ako prázdne plátno s hlbokými koreňmi.

Nešlo však len o miesto. V tejto obci videl potenciál vytvoriť niečo zmysluplné – biznis, domov a spôsob života, ktorý opäť prepojí ľudí so „zabudnutým bohatstvom prírody“. Táto predstava sa stala základom Indalo Farmy^®, projektu, ktorý nie je len podnikateľskou iniciatívou, ale aj výpoveďou o tom, ako môže moderný človek nájsť svoju cestu späť k prírode.

Od kuchárskej vášne k zberu divokých bylín

Začínal ako šéfkuchár, ktorý pracoval v najvyššej lige svetovej gastronómie. No s rastúcimi skúsenosťami a hlbokým záujmom o chute, ktoré majú skutočný pôvod, sa jeho perspektíva zásadne zmenila. Neprestal hľadať pravdivé, autentické chute, ale uvedomil si, že tie najzaujímavejšie nepochádzajú z exotických ingrediencií.

„Najkomplexnejšie a najúprimnejšie chute neprichádzajú z luxusných ingrediencií, ale z divokých, sezónnych a často prehliadaných zdrojov,“ vysvetľuje. Zlomový moment prišiel, keď začal experimentovať s divokými bylinami a plodmi vo vlastnej kuchyni. Zrazu mal pocit, že sa nevracia k niečomu starému, ale skôr objavuje niečo nanovo aktuálne.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Indalo Farma (@indalo_farma)

„Nechcel som tieto ingrediencie len používať. Chcel som ich získavať, uchovávať a zdieľať spôsobom, ktorý rešpektuje ich pôvod.“ Práve tento impulz viedol k vzniku Indalo Farmy^®. Tá má za cieľ spojiť kulinárske umenie s ekologickým uvedomením a rešpektom k prírode.

Biznis, ktorý sa nehanbí za svoje hodnoty

Indalo Farma^® nie je typický „lifestyle projekt“ v štýle pomalého života či návratu k prírode. Sascha ho opisuje ako hybrid. Na jednej strane je hlboko zakorenený v hodnotách autenticity, udržateľnosti a úcty k prírode. Na druhej strane ide o seriózne vedený podnik s ambíciami rásť a preniknúť aj na zahraničné trhy.

„Neprišli sme sem len predávať poháre a fľaše. Budujeme hnutie okolo etického zberu, lokálnej biodiverzity a gastronómie, ktorá dbá na zdravie a vedomý výber,“ hovorí otvorene. Indalo Farma^® má jasne nastavené rastové ciele, vývojový plán produktov aj víziu exportu. No zároveň je nekompromisná v otázke hodnôt.

„Nevedel som napísať riadok kódu, no zarobil som 27 600 eur.“ 20-ročný podnikateľ vytvoril výnosný biznis v MHD

Každý produkt musí byť vysledovateľný, sezónny a vyrábaný s rešpektom k hraniciam, ktoré nastavuje samotná príroda. To znamená nielen rešpekt k biotopom a obdobiam zberu, ale aj k celkovému ekosystému, v ktorom tieto suroviny vznikajú.

„Nejde len o biznis. Ide o spôsob, ako sa opäť naučiť počúvať krajinu, v ktorej žijeme.“

Chýbal systém

Jedným z praktických problémov, na ktoré Sascha Carrez narazil, keď zakladal Indalo Farmu^®, bola úplná absencia oficiálnej certifikácie na komerčný zber voľne rastúcich rastlín na Slovensku. Zatiaľ čo v niektorých krajinách existujú štandardy či schvaľovacie procesy na udržateľný zber, v hontskom regióne si všetko musel vymyslieť a nastaviť od základov.

„Neexistencia formálneho systému znamenala, že sme si museli vybudovať vlastný,“ vysvetľuje. Spojil skúsenosti z kuchárskeho sourcingu, poznatky z tradičného zberu a najnovšie ekologické výskumy. Výsledkom je interný etický kódex, ktorý definuje, čo, kedy a ako sa môže zbierať.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Indalo Farma (@indalo_farma)

Tento systém obsahuje pravidlá na výber druhov, spôsoby zberu, sezónnosť aj regeneráciu zdrojov. Indalo Farma^® nikdy nezasahuje do populácií ohrozených druhov a spolupracuje výlučne so zberačmi, ktorí prešli interným školením. „Je v tom silný edukatívny prvok — nejde len o výnos, ale o zodpovednosť,“ dodáva Sascha.

Rovnováha medzi divokosťou prírody a očakávaniami zákazníkov

V momente, keď podnikáte s prírodou, vstupujete do sveta, ktorý sa nedá naplánovať ako továreň. Príroda je nepredvídateľná — no zákazníci očakávajú konzistentnosť. Práve tento paradox patrí medzi najväčšie výzvy Saschovho podnikania.

„To je jeden z veľkých paradoxov práce s divočinou: príroda nie je predvídateľná, ale zákazníci očakávajú konzistenciu,“ hovorí. Indalo Farma^® sa s týmto napätím vyrovnáva kombináciou plánovania a flexibility. Sledujú sezónne vzorce a počasie, udržiavajú úzke vzťahy so zberačmi a vytvárajú zásoby kľúčových surovín.

Zároveň však vedome nechávajú istý priestor sezónnosti vo svojej ponuke. „Nie všetko je dostupné stále — a to je súčasťou nášho posolstva. Nesnažíme sa prírodu skrotiť, ale naučiť sa s ňou spolupracovať.“ Vyžaduje si to obratnosť, no výsledkom je produkt, ktorý si zachováva čestnosť a autenticitu.

Kto sú zákazníci Indalo Farmy?

Jadrom zákazníckej základne sú reštaurácie a šéfkuchári, ktorí hľadajú jedinečné a kvalitné ingrediencie. Najčastejšie ide o podniky orientované na fine dining, prirodzenú kuchyňu alebo koncept terroir — teda varenie, ktoré vychádza z miestnych surovín a sezónneho rytmu.

Okrem toho spolupracujú aj s obchodmi so špecialitami, wellness butikmi a čoraz viac sa obracajú priamo na koncových zákazníkov prostredníctvom predajov alebo workshopov. Vzdelávanie verejnosti je totiž dôležitou súčasťou ich stratégie.

„Na Slovensku je trh v rastúcej fáze. Povedomie o divokej strave je stále okrajové, no v ľuďoch je hlboká kultúrna pamäť — najmä u staršej generácie,“ hovorí Sascha. Práca jeho tímu spočíva v tom, aby toto poznanie znovu prepojili so súčasnosťou a ukázali, že divoká strava nie je primitívna ani zastaraná. „Je sofistikovaná, udržateľná a veľmi orientovaná na budúcnosť.“

Nečakaný hit: Trnkový ocot

Nie všetky produkty vznikajú ako premyslené hity — niektoré si cestu k úspechu nájdu úplne spontánne. Presne to sa stalo pri trnkovom octe. Indalo Farma^® ho pôvodne vytvorila ako experiment, s použitím pomalej fermentácie divoko rastúcich trniek — známych aj ako sloe. Tento ker sa v regióne vyskytuje hojne, no málokto mu pripisoval väčší kulinársky význam.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Indalo Farma (@indalo_farma)

„Nečakali sme, ako silno ľudia zareagujú na jeho intenzívnu, kyslastú chuť a hlbokú fialovú farbu,“ priznáva Sascha. Ocot si získal obľubu medzi kuchármi vďaka svojej komplexnosti a medzi zákazníkmi so záujmom o zdravý životný štýl vďaka vysokému obsahu antioxidantov.

Úspech tohto produktu potvrdil, že spojenie starých tradícií s moderným spracovaním môže priniesť prekvapivé výsledky. „Je to produkt, ktorý pôsobí zároveň starodávne aj moderne — prepája ľudové tradície s trendmi súčasnej gastronómie a wellnessu.“

Sudince ako živá súčasť farmy

Vzťah k miestnej komunite nie je pre Saschu len PR gestom, ale základným pilierom celého projektu. Indalo Farma^® sa spolieha na lokálnych zberačov, spolupracuje s obyvateľmi Sudiniec a aktívne sa delí o vedomosti cez zberové prechádzky, prednášky alebo sezónne stretnutia.

„Vzťah s komunitou je pre nás kľúčový,“ zdôrazňuje. Mnohí miestni obyvatelia majú bohaté poznanie o rastlinách a ich využití a Sascha toto tradičné know-how vníma ako základ, na ktorom stavia. Nesnaží sa ho nahradiť, ale rozvíjať. „Vnímame sa ako súčasť širšieho oživenia vidieka — nielen ekonomicky, ale aj kultúrne a ekologicky.“

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Indalo Farma (@indalo_farma)

Verí, že vidiek má potenciál byť priestorom inovácií, udržateľnosti a hrdosti, nielen spomienkou na minulosť. A práve Indalo Farma^® je dôkazom, že aj malé miesto ako Sudince môže byť epicentrom niečoho veľkého — ak mu niekto venuje čas, rešpekt a víziu.

Rast s rukami v pôde

Aj keď je Indalo Farma^® hlboko zakorenená v regióne Hont a Sudince považuje za svoju základňu, Sascha Carrez neplánuje zostať výhradne lokálny. Jeho cieľom nie je stať sa veľkovýrobcom, ale postupne a zodpovedne rozširovať vplyv značky — a to aj za hranice Slovenska.

„Naše korene vždy zostanú v tomto regióne, no plánujeme sa rozrastať – opatrne a vedome,“ vysvetľuje. Indalo Farma^® už teraz exportuje do niektorých susedných krajín a aktívne pracuje na logistických riešeniach pre širšiu distribúciu, najmä v severnej a strednej Európe. Nejde však o honbu za objemami či obratmi. Rast vnímajú ako proces, ktorý má byť regeneratívny, nie extraktívny.

„Chceme viac spolupracovať s kuchármi, ktorí zdieľajú naše hodnoty, vytvárať spolubrandované produkty s etickými obchodmi,“ približuje víziu Carrez. Zároveň uvažuje o založení franchisingových centier na zber byliniek. Rozširovanie teda áno – no s rukami stále v pôde.

Ak by mal Sascha zhrnúť celý zmysel návratu k divokému jedlu do jednej vety, bola by to výzva na návrat k našej podstate. „Znovuspojenie s divokým jedlom je spôsob, ako si pripomenúť, kým sme – súčasť prírody, nie niečo oddelené –, a zároveň sa vyživiť chuťou, liekom a zmyslom naraz.“

Čítajte viac z kategórie: Biznis a startupy