Budúcnosť gastronómie je tu. Taliansko experimentuje s 3D tlačeným jedlom

Vedecké pracoviská v Taliansku vyvíjajú pochúťky z rastlinných buniek a zvyškov ovocia. Pomocou 3D tlačiarne z nich vytvárajú výživovo hodnotné produkty, informuje agentúra Reuters.

Hoci sa bohatá kulinárska tradícia Talianska nedávno stala súčasťou svetového dedičstva UNESCO, projekt Nutri3D talianskej verejnej výskumnej agentúry ENEA ukazuje, že vedci sa posúvajú za hranice v snahe o udržateľné a výživné pochúťky. Medzi prototypy patria snackové tyčinky a lesklé „medové guľôčky“, ktoré sú navrhnuté tak, aby si zachovali chuť a nutričnú hodnotu, uvádza ENEA.

Revolúcia v stravovaní

„Vo svete, kde sa zmenšuje rozloha ornej pôdy a klimatické zmeny nás nútia prehodnotiť spôsob produkcie potravín, je cieľom naďalej pestovať plodiny, na ktoré sme zvyknutí,“ uviedla vedúca laboratória Agriculture 4.0 agentúry ENEA Silvia Massaová. Cieľom „nie je pestovať samotnú rastlinu, ale jej bunky,“ dodala.

Priekopníkmi v tejto oblasti je severná Európa. Fínske laboratóriá vyrábajú ovocné kompóty z bunkových kultúr a vedci v Zürichu vyvíjajú príchute podobné kakaovým.

„My Taliani pridávame kreativitu a kombinujeme bunkové potraviny s recyklovanými vedľajšími produktmi,“ hovorí Massaová. Ako príklad uvádza zvyšky ovocia z výroby džemov.

Jedlo z 3D tlačiarne

Na projekte spolupracuje talianska súkromná technologická spoločnosť EltHub s rodinnou firmou Rigoni di Asiago, ktorá sa špecializuje na biopotraviny. V spoločnosti EltHub v regióne Abruzzo sa rastlinné „hmoty“ od agentúry ENEA tvarujú pomocou 3D tlačiarne.

Prieskum ENEA zistil, že 59 percent respondentov je ochotných takéto potraviny vyskúšať. Technológia by mohla byť užitočná aj v prostrediach s obmedzenými zdrojmi, ako je vesmír alebo konfliktné zóny, hovorí riaditeľ EltHubu Ermanno Petricca. Vyvíjané pochúťky nazval „ovocím pre astronautov“. ENEA testuje aj mikropestovanie zeleniny a paradajok na pestovanie vo vesmíre.

Na Zemi by 3D tlač potravín mohla umožniť vyrábať výživu prispôsobenú pre ľudí s diétnymi obmedzeniami, píše Reuters. Rastlinná reštaurácia Impact Food v Ríme už ponúka 3D tlačené plátky mäsa.

Čítaj viac z kategórie: Zaujímavosti