Cesto na pizzu tu fermentuje aj 110 hodín. V Bratislave otvárajú reštauráciu s receptmi od talianskych šéfkuchárov

Bratislavská gastro scéna sa opäť rozrastá o nový podnik. Tentoraz stavil na autentickú taliansku kuchyňu, tradičné receptúry a dôraz na detaily, ktoré bežný hosť možno na prvý pohľad ani nezbadá. Nová reštaurácia SiSi chce priniesť kúsok južného Talianska priamo do hlavného mesta a od konkurencie sa odlíšiť nielen receptami, ale aj spôsobom prípravy jedál.

Za konceptom stojí tím skúsených reštauratérov a jednou z kľúčových osobností projektu je brandchef a spoluzakladateľ Sergej Pavlenko. Práve jeho dlhoročné skúsenosti s gastronómiou sa pretavili do jedálneho lístka, ktorý vznikal počas ciest po Taliansku.

Samotný názov podniku nie je náhodný. SiSi vychádza z talianskeho výrazu „Sì, sì“, teda „Áno, áno“. Už názov má podľa majiteľov navodiť atmosféru krajiny, z ktorej celý koncept vychádza.

Za každým jedlom stojí konkrétny príbeh

V čase otvorenia bude menu obsahovať presne 52 položiek. Nejde však o náhodný výber najznámejších talianskych jedál. Každá položka vznikla na základe konkrétnej skúsenosti Sergeja Pavlenka počas jeho ciest po Taliansku. Ako vysvetľujú tvorcovia konceptu, mnohé recepty sa podarilo získať priamo od miestnych šéfkuchárov.

„Sergej fungoval tak, že cestoval, ochutnával, a keď ho nejaké jedlo skutočne očarilo, kontaktoval tamojšieho šéfa. Dohodol sa s ním, aby ho recept naučil, pretože ho chcel priniesť k nám,“ vysvetlili.

Menu sa pritom nesústredí len na jeden región. Hoci základ tvoria chute Neapola a južného Talianska, hostia nájdu v ponuke aj ďalšie ikonické jedlá z rôznych častí krajiny: „Máme tu napríklad aj tradičnú carbonaru pripravenú podľa presnej receptúry z rímskej štvrte, kde toto jedlo pôvodne vzniklo.“

zdroj: Startitup

Fermentácia trvá aj viac než štyri dni

Práve pizza patrí medzi produkty, na ktoré sú v SiSi najviac hrdí. V podniku tvrdia, že najväčšou silou talianskej gastronómie je jednoduchosť. Za jednoduchým výsledkom sa však skrýva náročný proces.

„Pokiaľ ide o pizzu, kladieme obrovský dôraz na extrémne dlhú fermentáciu. Zatiaľ čo na Slovensku sa cesto bežne necháva odležať 20 až 30 hodín, my v SiSi ho nechávame fermentovať 75 až 110 hodín,“ vysvetlili.

Podnik navyše nepoužíva len jeden druh múky: „Používame náš vlastný blend. Výsledkom je, že cesto má oveľa plnšiu chuť, lepšiu štruktúru a je neuveriteľne ľahko stráviteľné.“

First taste reštaurácie SiSi

GALÉRIA+ 2

Bez talianskych surovín by to podľa nich nešlo

Hoci mnohé reštaurácie kombinujú zahraničné a lokálne ingrediencie, SiSi pri základných surovinách stavia na taliansky pôvod. V kuchyni používajú napríklad známe paradajky San Marzano, ktoré rastú vo vulkanickej oblasti pod Vezuvom.

Práve tie považujú za základ autentickej paradajkovej omáčky. Z Talianska dovážajú aj syry a ďalšie kľúčové ingrediencie: „Veríme, že bez poctivých surovín sa pravé Taliansko vytvoriť nedá.“

Chcú zostať dostupní aj pre bežných Bratislavčanov

Bratislava patrí medzi mestá, kde ceny v gastronómii v posledných rokoch výrazne rástli. Aj preto bola cenotvorba jednou z dôležitých tém pri príprave projektu. Prevádzka síce pracuje s prémiovými surovinami, no cieľom nebolo vytvoriť podnik určený len na výnimočné príležitosti.

„Ceny sme nastavovali veľmi racionálne a citlivo,“ hovoria. Podľa vedenia chcú ponúknuť kvalitné jedlo za sumy, ktoré umožnia hosťom vracať sa pravidelne.

„Dva dni som nevyšla z domu a zabudla som jesť.“ Content creatorka Sabína búra predstavy o svojej práci (ROZHOVOR)

V Bratislave chcú vytvoriť malé talianske pobrežie

Veľkú pozornosť venovali aj samotnému priestoru. Interiér sa inšpiroval menšími rodinnými podnikmi, ktoré možno nájsť v južnom Taliansku. Dominujú mu výrazné farby, motívy citrónov a prvky pripomínajúce stredomorskú atmosféru.

„Chceli sme priestor, kde sa človek bude cítiť uvoľnene a prirodzene,“ dodali. Farby ako žltá či ružová majú podľa autorov konceptu pripomínať slnko a bezstarostnosť typickú pre talianske pobrežie.

Nejde pritom o malý podnik. Po dokončení všetkých častí bude mať reštaurácia spodnú časť, letnú terasu aj druhé poschodie s veľkou sálou. Celkovo sa sem zmestí až okolo 400 ľudí. Práve druhé poschodie má slúžiť aj na organizáciu súkromných osláv, firemných podujatí či väčších eventov.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa SiSi | Talianska reštaurácia | Bratislava (@sisi.bratislava)

Fanúšikov si získavali ešte pred otvorením

Zaujímavé je, že SiSi začalo budovať komunitu ešte predtým, než privítalo prvých hostí. Sociálnym sieťam sa začali intenzívne venovať približne mesiac pred otvorením. Ľuďom ukazovali priebeh rekonštrukcie, prípravy podniku aj zákulisie celého projektu. 

Aktuálne prijímajú rezervácie najmä prostredníctvom sociálnych sietí. Po spustení plnej prevádzky plánujú pridať aj telefonické rezervácie a vlastný VIP rezervačný systém cez webovú stránku.

Expanziu nevylučujú

Za projektom stoja podnikatelia, ktorí už prevádzkujú gastro koncepty v Česku aj ďalších európskych krajinách. Hoci ide o ich prvý podnik zameraný výhradne na tento typ talianskej gastronómie, pri úspechu nevylučujú ďalší rast. „Ak sa konceptu bude dariť, expanziu po Slovensku alebo v rámci Bratislavy určite nevylučujeme.“

Prví hostia si budú môcť nové menu vyskúšať už začiatkom júla: „Oficiálne otvárame už v dňoch 3. až 5. júla, bude to trojdňová akcia. Všetkých srdečne pozývame prísť ochutnať našu pizzu a nasať pravú taliansku atmosféru.“

Čítaj viac z kategórie: Food biznis