Čiližrút hodnotí: Najnovšie bistro, ktoré si podmaní Bratislavu. Navštívili sme ho ešte pred oficiálnou otváračkou

Bolo to približne pred rokom, čo ambiciózny podnik Meat Town otváral na Hlbokej. A to som vtedy naozaj ani netušil o ambíciách majiteľov do budúcna.

Koncom septembra totiž Meat Town zavrel svoje brány a začalo sa šepkať o zmene konceptu, názvu aj o veľkom mene, ktoré by malo viesť kuchyňu nového projektu.

No a včera som sa zúčastnil na slávnostnej otváračke, a to pár dní pred oficiálnym znovuotvorením tohto krásneho priestoru, dnes už pod názvom Søgu – Martin Novák. No a tu je už zverejnené aj samotné meno skvelého šéfkuchára a o jeho veľkosti naozaj nemôže byť pochýb (má dobré dva metre, ale pre mňa najmä nesmierny talent na výrazné a vyladené chute).

zdroj: Čiližrút/Søgu – Martin Novák

Už je to veľa rokov, čo Martina sledujem, navštevujem a poznám a pre mňa patrí jednoznačne medzi najlepších na Slovensku, čo dokázal aj na svojom predošlom pôsobisku – Pálffy restaurant, ktorá sa pod jeho taktovkou stala hotelovou reštauráciou roka. No a ja som nesmierne rád, že sa Maťo presunul späť do Bratislavy a ja (aj vy) budeme môcť ochutnať jeho kuchyňu o to častejšie.

Na bistro, ktoré by malo byť viac-menej rodinným konceptom s obedovými špeciálmi či nedeľnými obedmi ako od babičky, bola otváračka naozaj vo veľkom štýle. Ale musím jedným dychom povedať, že nešlo o nič naškrobené alebo umelo sa na niečo hrajúce.

zdroj: Čiližrút/Søgu – Martin Novák

Tento krásny a citlivo zariadený priestor si presne niečo takéto zaslúžil. Ukazuje sa tu Martinov talent kombinovať fantastické suroviny z lokálnych fariem, známe chute z detstva s miernym twistom celého sveta.

Hostí čakal skvelý prípitok vo forme bubliniek s domácim limoncelom, po ktorom nasledovala trojica neuveriteľne chutných snackov ako začiatok inak štvorchodového menu.

Od skvelého carpaccio farmy Pavlice s neuveriteľnou tapenádou cez najdokonalejší topinamburový krém s chipsami zo šupiek, sumčeka z Budmeríc s omáčkou z pečenej kapie až po nezabudnuteľný dezert. Ten bol z odpaľovaného cesta, ktorý bol slaný, sladký a kyselkavý zároveň.

zdroj: Čiližrút/Søgu – Martin Novák

Je sa na čo tešiť. Jedna z najtalentovanejších somelierok na Slovensku Kikuš Kupcová, žena s obrovským citom pre zladenie vína s cieľom vyzdvihnúť chute jedla, nám napárovala štvoricu nádherných slovenských vín ku každému chodu a celý večer sa niesol v pohodovej a uvoľnenej atmosfére.

Čiližrút hodnotí: Reštaurácia na Dunaji, ktorá prekvapila úžasným jedlom, servisom a špičkovým dizajnom

Martin na začiatku predstavil svoj koncept bistra a jeho cestu k nemu. Práve tento príhovor bol to, čo ma presvedčilo o tom, že toto bude tá správna cesta. Bolo cítiť mierne napätie, očakávanie a možno aj mierne dojatie.

zdroj: Čiližrút/Søgu – Martin Novák

Ale čo bolo hlavné, keď som sa s Martinom rozprával, bolo mu vidno úžasnú iskru v oku a obrovskú chuť opäť tešiť ľudí v Bratislave svojím jedlom.

Musím povedať, že za mňa je toto koncept, akých nebude nikdy dosť. Keď sa totiž kuchár ako Martin, so skvelým tímom, ktorého súčasťou ešte z Meat Townu ostala aj skvelá Alex, chopí bežných surovín a pretvorí ich do síce jednoduchých, ale svojím spôsobom rafinovaných jedál plných chutí a krásne ich naservíruje, tak to nemôže dopadnúť inak ako fantasticky.

zdroj: Čiližrút/Søgu – Martin Novák

Pridaj k tomu výborný a uvoľnený servis, krásne prostredie a vína a verím, že sa nám rodí fantastické bistro, kam sa budeme pravidelne vracať. A to ešte nehovorím, že v podzemných priestoroch po bývalej Benihane vzniká niečo nádherné, o čom budem ešte určite v krátkom čase písať viac. Teším sa a Martinovi a celému tímu držím palce.

Søgu – Martin Novák

GALÉRIA+ 18