Čiližrút hodnotí: Podzemie Bratislavy ukrýva podnik, ktorý prekvapí tvoje chuťové bunky

Sushi Mushi sa presunulo v januári zo svojho pôvodného miesta v Petržalke do centra mesta na Laurinskú, do krásneho klenbového priestoru hneď vedľa najlepšej zmrzlinárne na svete Inoni.

Už veľakrát som išiel okolo a zvažoval návštevu, ale nejako to nevychádzalo. Dnes viem, že to bola škoda. Nemal som v podstate žiadne info, len ma to niečím lákalo dnu.

Naozaj som vôbec netušil, čo čakať. Vonku je malá, nenápadná teraska a dole schodmi sa dostaneš do dychberúceho intímneho priestoru tejto panázijskej reštaurácie.

Klenbové kamenné steny a stropy, zopár stolov, veľmi príjemná atmosféra a sympatický šéfkuchár a obsluha v jednej osobe. Pri prvej návšteve je to naozaj wow efekt hneď v prvých sekundách. A čo si budeme hovoriť, prvý dojem je len jeden a tento bol naozaj super.

Menu je zamerané na modernú ázijskú kuchyňu s globálnym influencom a na tie najčerstvejšie a najkvalitnejšie možné suroviny. A je fakt cítiť, že ryba sem chodí do 48 hodín od vylovenia a jej kvalita je spoznateľná na prvé ochutnanie. To má však občas, najmä v takejto malej prevádzke, aj svoju nevýhodu – ťažšie plánovanie.

Odrazilo sa to aj v akurátnej absencii tuniaka – jednej z nosných surovín –, ktorých lovia priamo pre túto reštauráciu ekologickým a udržateľným spôsobom. Bol vypredaný a nový ešte nedorazil.

Úprimne, radšej mám však takúto absenciu ako kompromis v kvalite suroviny. Našťastie bolo z čoho vyberať, a tak sme s kamarátom čo-to ochutnali. Poďme sa teda pozrieť, ako to dopadlo.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Čiližrút (@cilizrut)

Začali sme s miso polievkou, ktorá rozhodne nebola neochutenou vodou, ako sa to často stáva, ale mocný umami štartovač chutí. V takomto prípade je to podľa mňa oveľa lepšia voľba ako prečačkané polievky, ktoré zabijú chuťové poháriky hneď na začiatok.

A viem, že štandardne sa dáva táto polievka na záver, ale pre mňa to bol príjemný štart. Cena 5,9 €. Dobrý bol aj hamachi tatarák s hruškou a ponzu. Cena 12,9 €.

Chute hrali výborne, ale niečo málo tomu chýbalo. Nejaká výraznosť, kick. Nori chipsy, ktoré sa k nemu podávali, boli však perfektné – chrumkavé a vôbec nie mastné.

Čiližrút hodnotí: Sushi Mushi

GALÉRIA+ 7

Nasledovalo moderné sashimi z tejto ryby s jalapeňo, kyselkavým ponzu a kúskami naloženej cibuľky. Toto je presne moja chuť. Jemná ryba, štipľavosť, sladkosť aj kyslosť a máličko chrumkania od cibuľky – dobrá práca. Cena 14,9 €.

Z ponuky tzv. chefs nigiri sme ochutnali Ebi metaiko za 6,9 €, čo je vlastne kreveta s kaviárom z aljašskej tresky v majonéze – vynikajúce. A unagi truffle za 7,9 €. V tomto prípade ide o morského úhora.

Toto bolo asi naj jedlo, kde jemná údenosť úhora, jeho jemná a pevná konzistencia v kombinácii so sushi ryžou robili dobro. Zároveň však nebolo cítiť žiadnu hľuzovku, ktorá bola v názve, čo ale nie je ani trošku na škodu – nechýbala.

Rolka s krabom bola jedna z naj, aké som jedol – podávaná so sójovkou, ktorú si pán šéf sám vyrába. Veľmi dobré. Cena 21,9 €. Rovnako ako neskutočne chrumkavé krevety v tempure – moje guilty pleasure. Obalené v tempure s trochou somen rezancov, ktoré vysmažené ešte násobia chrumkavosť.

zdroj: Čiližrút/Sushi Mushi

Kreveta je vnútri perfektne urobená voňavá a šťavnatá. Už tu poznať, že suroviny sa tu používajú naozaj vysokej kvality. Tempura neuveriteľne dobrá, konzistentná a chrumkavá.

Keď namočíš každý kúsok krevety do inej omáčky, tak sa ti nechce prestať. Od pikantnej kimchi majonézy cez pastu z čierneho sezamu až po jemnú majonézu z bieleho sezamu. Cena 17,9 €.

Za mňa veľmi príjemný zážitok. Verím, že si nájdu svojich zákazníkov, zapracujú na plánovaní, aby sa nestávalo, že nosná surovina, akou je tuniak, prípadne jediný dezert, budú chýbať.

Čiližrút hodnotí: Kaviareň, v ktorej si dáš najlepší moravský koláč aj bábovku v Bratislave

Pre mňa bola prvá návšteva obrovsky pozitívnym zážitkom a prekvapením. Sushi mushi je už teraz rozhodne jednou z najlepších reštaurácií svojho druhu v našom meste. A ja sa z toho teším a návštevu odporúčam.