Dermatológovia varujú pred glykáciou. Vrásky sú len začiatok, proces ti „betónuje“ cievy a ničí mozog

Každý vie, že nám cukor škodí. Väčšina ľudí si predstaví kilá navyše alebo cukrovku. Nové zistenia odborníkov však upozorňujú na menej viditeľný, ale o to dôležitejší proces. Ide o glykáciu, čo je proces, pri ktorom sa molekuly cukru viažu na bielkoviny alebo tuky a vytvárajú takzvané AGEs (pokročilé produkty glykácie, poznámka redakcie). Informuje o tom portál New York Post.

Výsledkom sú poškodené kolagénové vlákna, menej pružná pokožka, vyššia zápalovosť organizmu a rýchlejšie biologické starnutie. AGEs totiž vytvárajú akési chemické mostíky medzi molekulami, čím narúšajú ich prirodzenú funkciu. Odborné prehľady upozorňujú, že tento mechanizmus sa nespája len s vráskami, ale aj s horším stavom ciev, mozgu či kĺbov. 

Najväčší problém nie sú len sladkosti, ale aj „zdravé“ cukry

Veľmi problematické môžu byť aj potraviny, ktoré ľudia často nepovažujú za rizikové, píše Life Extension. Veľmi rýchlo totiž glykáciu podporujú ovocné džúsy, sladké cereálie, energetické nápoje alebo spracované potraviny. Fruktóza sa podľa odborníkov môže podieľať na tvorbe AGEs ešte rýchlejšie než samotná glukóza. 

Práve tu sa téma začína týkať aj Európy. Európsky trh dlhodobo zaznamenáva vysokú spotrebu vysokospracovaných potravín a sladených nápojov, najmä medzi mladšími generáciami. Viaceré európske výživové odporúčania preto čoraz častejšie zdôrazňujú limit na pridaný cukor pod 10 % denného energetického príjmu.

Zaujímavé pritom je, že ovocie tento problém nepredstavuje v takej miere. Vláknina spomaľuje vstrebávanie cukru a tlmí prudké glykemické výkyvy. To je podstatný rozdiel oproti džúsom, ktoré telo absorbuje veľmi rýchlo.

Európa rieši aj druhý zdroj AGEs, ktorým je spôsob varenia

Viaceré vedecké aj komunitné diskusie upozorňujú, že AGEs vznikajú aj priamo v jedle pri vysokých teplotách. Stáva sa to najmä pri grilovaní, pečení, fritovaní alebo prudkom opekaní. 

Zaujímavé to je najmä pri stredomorskom a západoeurópskom gastro trende, kde sú populárne grilované mäsá, pečené syry či karamelizované omáčky. Hoci chuťovo ide o pomerne bohaté techniky, z pohľadu tvorby AGEs patria medzi tie rizikovejšie.

Odborníci odporúčajú využívať vo väčšej miere varenie vo vode, dusenie, pomalé pečenie pri nižších teplotách alebo naparovanie. Práve tieto metódy výrazne znižujú množstvo škodlivých látok, ktoré sa dostanú do tela ešte pred trávením. 

Vrásky sú len začiatok. Ohrozené môžu byť cievy aj mozog

Najviditeľnejší efekt glykácie sa spája s pokožkou. Kolagén a elastín po poškodení strácajú pružnosť, čo vedie k pevnejším, „zalomeným“ vráskam a menej sviežemu vzhľadu. Dermatológovia pre portál NDTV upozorňujú, že vysoký príjem cukru sa spája aj s horšou textúrou pleti, nižšou pevnosťou a rýchlejším vznikom jemných liniek. 

Skutočný presah je však ešte hlbší. AGEs sa ukladajú aj v cievach, mozgovom tkanive alebo chrupavkách. Dlhodobo tak môžu prispievať k stuhnutiu ciev, zápalom, horšej regenerácii tkanív a vyššiemu riziku neurodegeneratívnych zmien. 

Dobrou správou je, že nejde o zákaz cukru

Najpodstatnejšie na tomto nie je to, že si človek už nikdy nemá dať koláč. Pointa je v znížení prudkých cukrových „bômb“ a obmedzení dlhodobo vysokého príjmu pridaných cukrov.

Je potrebné pomáhať telu kombinovať sacharidy s vlákninou, bielkovinami a zdravými tukmi, jesť viac celistvých potravín a obmedziť nepotrebné tekuté kalórie. Rovnako dôležitý je aj spôsob prípravy jedla. Menšia zmena v kuchyni môže mať z dlhodobého hľadiska väčší efekt ako radikálna diéta. 

Čítaj viac z kategórie: Wellbeing