titulka pekar
pekar titulka
TMB

Food bloger z Ukrajiny si v Bratislave otvoril novú remeselnú pekáreň. Jeho pečivo je famózne, vďaka špeciálnemu druhu kvásku

  • Mykola Nevrev si spolu s jeho biznis partnerkami otvoril v hlavnom meste pekáreň, ktorá sa už za krátky čas stala vyhľadávanou
  • Jej tajomstvo nie je ukryté len v dokonale zvládnutom pekárenskom know-how, ale aj v zázraku nesúcom názov Lievito madre
  • Mykola Nevrev si spolu s jeho biznis partnerkami otvoril v hlavnom meste pekáreň, ktorá sa už za krátky čas stala vyhľadávanou
  • Jej tajomstvo nie je ukryté len v dokonale zvládnutom pekárenskom know-how, ale aj v zázraku nesúcom názov Lievito madre

Mykola Nevrev je 36-ročný pekár pôvodom z Ukrajiny. Ako píše na svojom blogu, jeho prvý kváskový chlieb upiekol ešte v roku 2018 a už po ochutnaní prvého kúska vedel, že sa chce venovať pečeniu s kváskom.

Našťastie bol na to dobre pripravený, od roku 2008 pracoval ako PR špecialista a food fotograf a stihol sa podieľať aj na tvorbe niekoľkých kníh o varení.

„Celý rok 2018 som teda skúšal základné recepty a zásoboval som chlebom kamarátov. K veľkej zmene došlo v roku 2019, keď som doviezol kvások Lievito madre z Bologne a moje pekárske experimenty nadobudli úplne inú úroveň. Prečítal som množstvo odbornej literatúry a po návšteve pekární v Paríži som pochopil, že je na čase urobiť veľkú zmenu.“

Jeho cesta pokračovala v bratislavskom Fachu, kde robil šéf pekára. „Dokázali sme veľa skvelých vecí: pekáreň sa stala prvou 100 % kváskovou na Slovensku, ponúkli sme hosťom chlieb z Lievito madre, kváskové croissanty a brioche, šišky, rožky a vianočky z Lievito madre a množstvo iných kváskových dobrôt.“

Ďalšou kapitolou boli Zoom kurzy kváskového pečenia v spolupráci s jeho anglickými kolegami. „Za pol roka sme naučili piecť 6 skupín žiakov z Anglicka, Írska, Nemecka, Slovenska, Lotyšska, Ruska a Ukrajiny. Koncom mája 2021 som úspešne zložil skúšky v Slovenskej živnostenskej komore a dostal som osvedčenie o kvalifikácii majster pekár.“

zdroj: TMB

Dnes už spolu s jeho dvoma spoločníčkami stojí za novou bratislavskou pekárňou The Midnight Bakery. Prezradil nám, že jeho snahou je predovšetkým pokračovať v pečení zdravého kváskového chleba a pečiva. 

Tento článok je dostupný členom Startitup PREMIUM

Najnovšie videá

Teraz najčítanejšie

Aktuálne čítajú

Trendové videá