Mikrobiológovia v tom majú jasno. Týchto 5 jedál si na neskôr neodkladaj, riziko otravy je vysoké

Mnohí to poznajú veľmi dobre. Večer si objednajú pizzu, časť nechajú v krabici a ráno po nej siahnu rovno z chladničky. Studený kúsok na raňajky patrí pre viacerých k malým pôžitkom. Ako však upozorňuje portál The Conversation, pri zvyškoch jedla nerozhoduje len chuť, ale najmä to, ako boli skladované. Práve nesprávne odložené jedlo totiž môže viesť k otrave potravinami.

Otravu spôsobujú choroboplodné baktérie, plesne alebo vírusy, ktoré sa do jedla dostanú počas prípravy, manipulácie alebo skladovania. Ľudia si ju často spájajú najmä s nedostatočne tepelne upraveným jedlom, no riziko sa týka aj hotových pokrmov, ktoré zostanú príliš dlho pri izbovej teplote. Pri zvyškoch preto neplatí, že ak jedlo dobre vyzerá a vonia, automaticky je bezpečné.

Pizza môže byť bezpečná, len ak neskončí na linke na pol dňa

Aj pri uvarenej alebo upečenej pizzy existuje viacero spôsobov, ako môže vzniknúť problém. Niektoré suroviny mohli byť nedostatočne spracované, pokazené alebo sa jedlo mohlo dostať do kontaktu so znečisteným povrchom či rukami. Portál Science Alert upozorňuje aj na menej nápadnú vec. Riziko môžu predstavovať dokonca aj sušené bylinky a koreniny, ktoré si ľudia na pizzu pridávajú, napríklad bazalka, oregano alebo čierne korenie.

Aj keď teplo pri pečení časť mikroorganizmov zničí, po upečení sa situácia mení. Ak pizza zostane príliš dlho mimo chladničky, jednotlivé prísady sa môžu stať vhodným prostredím pre škodlivé baktérie.

Mikrobiologička, z ktorej odporúčaní Science Alert vychádza, radí uložiť zvyšky pizze do chladničky do dvoch hodín od doručenia alebo upečenia. V chladničke by mala byť zakrytá, aby sa nekontaminovala ďalšími mikróbmi zo vzduchu, a zjesť by sa mala najneskôr do dvoch dní.

Dôležité je aj to, že chladnička rast baktérií len spomaľuje, nie zastavuje. Ak pizza zostane pri izbovej teplote niekoľko hodín, mikróby sa môžu rozmnožiť tak rýchlo, že na druhý deň už nebude bezpečná, aj keby stále vyzerala lákavo.

Pracujúci Slováci našli spôsob, ako ušetriť desiatky eur. Reštaurácie sú pre mnohých luxus

Kuracie mäso a ryža patria medzi najrizikovejšie zvyšky

Ešte opatrnejší treba byť pri kuracom mäse. Po vychladnutí ide o veľmi kazivú potravinu, pretože obsahuje veľa vody a živín a zároveň nemá vysokú kyslosť, ktorá by rast baktérií brzdila. Ak nie je správne skladované, môžu sa v ňom rýchlo množiť nebezpečné mikroorganizmy. Science Alert pripomína, že kurča by sa malo odložiť len vtedy, ak bolo dôkladne upečené. Ak sa v šťave alebo v mäse objaví čo i len stopa krvi, jesť by sa nemalo vôbec a už vôbec nie odkladať na neskôr.

Problém je v tom, že surové kuracie mäso môže obsahovať baktérie ako Campylobacter, Salmonella či Clostridium perfringens. Ak časť mäsa zostane nedopečená, baktérie môžu prežiť a ďalej sa množiť aj po vložení do chladničky. Navyše ich prítomnosť človek nemusí rozpoznať podľa vône ani vzhľadu.

Uvarené kurča preto treba po vychladnutí čo najskôr zakryť a uložiť do chladničky, ideálne tak, aby mimo nej nebolo dlhšie než dve hodiny. Bezpečné skladovanie v chladničke trvá najviac tri dni.

Podobne opatrný prístup si vyžadujú aj jedlá z ryže. Vyprážaná ryža, rizoto či burrito môžu podľa Science Alert predstavovať výrazné riziko otravy. Surová ryža totiž môže obsahovať spóry baktérie Bacillus cereus. Samotné baktérie teplo pri varení zničí, no ich spóry dokážu prežiť. Ak potom hotová ryža zostane viac než dve hodiny pri izbovej teplote, spóry sa môžu zmeniť na baktérie a začať sa množiť. Tie navyše môžu vytvárať toxíny, ktoré spôsobujú silné vracanie a hnačku.

Čítaj viac z kategórie: Štúdie, prieskumy a analýzy