Mladý Ukrajinec otvoril v Bratislave nový street food za 30-tisíc eur. Prax získal v michelinských reštauráciách

V Bratislave pribudol nový street food a jeho príbeh je zaujímavejší, ako bežne býva pri stánku s jedlom zvykom. Bulki Fire otvoril vo food courte Meet Point na križovatke Karadžičovej a Záhradníckej. Za konceptom stojí šéfkuchár, ktorý sa netají ambíciou priniesť do mesta niečo, čo tu podľa neho zatiaľ nebolo.

Zakladateľom a zároveň šéfkuchárom je Yurii Nehrych, ktorý prišiel na Slovensko z Ukrajiny. Podľa vlastných slov má za sebou prax v Taliansku aj v michelinských reštauráciách a stáž u známeho českého šéfkuchára Radeka Kašpárka. Svoju ambíciu formuluje jasne.

„Chcel som do Bratislavy priniesť nový street food, aby ľudia ochutnali kraftové jedlo, ktoré spája čerstvé pečivo, mäso a zeleninu na drevenom uhlí,“ povedal  Nehrych pre Startitup.

Pekáreň a gril s dreveným uhlím v jednom stánku

Koncept Bulki Fire stojí na dvoch pilieroch, ktoré sa v pouličnom jedle bežne nespájajú. Prvým je vlastné čerstvo pečené remeselné pečivo, druhým mäso a zelenina pripravené na grile Green Egg Kamado.

Kamado je typ keramického grilu vajcovitého tvaru, ktorý vychádza z japonskej tradície. Na rozdiel od bežného kovového grilu má hrubé keramické steny, ktoré dlho držia teplo, dokážu vyhnať teplotu vysoko a jedlu dodávajú charakteristickú údenú chuť z dreveného uhlia.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa BULKI FIRE (@bulki.fire)

V profesionálnej gastronómii ide o obľúbený nástroj, na pouličnom stánku je však stále vzácnosťou.

Nehrych k tomu pridáva vlastné signature omáčky a fermentované paradajky, ktoré si v podniku pripravujú sami. Menu je rozdelené do troch formátov, ktoré firma nazýva FOLD, WRAP a BOX.

Stánok, ktorý ho stál 30-tisíc eur