Na obed s Čiližrútom: Priprav sa, pozrieme sa na miesta, ktoré prinášajú nielen to najlepšie denné menu v meste. Takto budeme hodnotiť

Dlhú dobu sa obedové menučká považovali za nejaké nutné zlo a ten, kto sa rozhodol ich ochutnať, bol poväčšine nútený v mene nízkej ceny obetovať akékoľvek očakávania o kvalite, dobrej chuti či nebodaj čohokoľvek navyše – ako dobrá obsluha, úsmev, pohár vína alebo koláčik.

Dnes to už tak nie je a z mojich skúseností viem, že výborný obed si môžeš dať aj v kantíne, táckarni či bistre, no aj v skvelých reštauráciách, ktoré sa rozhodli podávať cez obed tzv. Business menu. Preto sme sa rozhodli, že sa vždy párkrát do mesiaca na takéto miesta pozrieme a ohodnotíme ich.

A na čo sa budeme zameriavať? Hlavne to bude chuť, kvalita surovín, keďže aj cez obed chceme jesť kvalitné jedlo z čerstvých surovín. Akonáhle niekde natrafíme na polotovar typu mrazená knedľa, predsmažené rezne a podobne, pôjde hodnotenie rapídne dole.

Polotovar ako čerstvé kvalitné cestoviny, ktoré reštaurácii pripraví lokálny producent a podobne, budeme naopak hodnotiť vysoko pozitívne, lebo takto má fungovať pomoc v gastre a podpora kvalitných miestnych producentov a pestovateľov. Druhou najdôležitejšou časťou bude servis.

Čiližrút: Servis je achillovou pätou slovenskej gastronómie. Veci, ktoré by mal mať na pamäti každý podnik (2. časť)

Počas obeda chceme usmiatu a rýchlu obsluhu, ktorá perfektne ovláda svoje remeslo a ponuku. V táckarni to bude usmiata teta, ktorá odporučí segedín, na ktorý je hrdá, v bistre čašník, ktorý povie o pôvode surovín, v reštaurácii zasa čašník, ktorý vytvorí atmosféru. Vždy bude hodnotenie prispôsobené zameraniu podniku.

Zaujímať nás bude aj prostredie, pomer ceny a kvality a či má prevádzka cez obed pripravené niečo navyše, ako napárované víno, dobrú malinovku alebo možnosť priobjednať si domáci koláčik. Pri prostredí budeme, samozrejme, rozlišovať medzi kantínou, kde skôr pôjde o čistotu a pohodlie, a luxusným podnikom, kde si budeme všímať aj rôzne detaily.

A toto všetko bude mať vplyv na pomer ceny a kvality. Ten môže byť zlý aj pri cene 4 €, ale aj výborný pri cene 19 € za menu. Vplývať na to bude chuť, obsluha, prostredie aj to pomyselné niečo navyše.

Hodnotenie bude prebiehať v štyroch kategóriách, kde každá prevádzka bude môcť získať 0 až 5 bodov, kedy 0 je najmenej a 5 je počet za vysoko nadpriemernú kvalitu. Najdôležitejšia bude chuť a servis, a tieto kategórie sa vo finálnom hodnotení budú násobiť dvomi.

Najvyšší možný počet bodov bude teda 35 a ja som už teraz zvedavý, či nájdeme podnik, ktorý sa k tomuto hodnoteniu priblíži. Body budeme udeľovať v týchto kategóriách:

• chuť a kvalita jedla a surovín,
• servis,
• prostredie,
• pomer cena/kvalita,
• niečo navyše.