Nenápadné „éčka“ zvyšujú riziko cukrovky. Vedci varujú pred koktailom, ktorý majú Slováci denne na tanieri

Konzervačné látky v potravinách väčšina ľudí vníma ako bežnú súčasť moderného jedla. Pomáhajú predĺžiť trvanlivosť šunky, pečiva, omáčok alebo hotových jedál a často si ich pri nákupe ani nevšimneme. Nový výskum však upozorňuje, že niektoré z nich môžu súvisieť s vyšším rizikom cukrovky 2. typu, ktorá patrí aj na Slovensku medzi najrozšírenejšie. 

Vedci z francúzskych inštitúcií Inserm, INRAE, National Library of Medicine a Université Paris Cité sledovali súvis medzi príjmom potravinových aditív a zdravím metabolizmu. Výsledky naznačili, že problémom nie je len nadváha, ale aj kombinácia konzervačných látok, emulgátorov a ďalších prísad typických pre ultraspracované potraviny. 

Ide o konkrétne konzervanty v potravinách

Riziko nezvyšujú automaticky všetky „éčka“, ale často kombinované konzervačné systémy v priemyselne spracovaných výrobkoch. Ide najmä o potraviny, ktoré jeme takmer denne. Napríklad čipsy, rôzne polotovary, ochutené jogurty, sladké pečivo, omáčky, instantné jedlá alebo údeniny. 

Problém môže byť v tom, že tieto látky sa v tele nekonzumujú izolovane. V jednej porcii človek prijme naraz viacero stabilizátorov, farbív, sladidiel aj konzervantov. Vedci práve pri takýchto „kokteiloch prísad“ vidia možné prepojenie s narušením metabolizmu glukózy.

Najväčší problém sú potraviny, ktoré sa tvária prakticky

Nie je to len o fastfoode. Rizikové bývajú aj jedlá, ktoré sa prezentujú ako rýchlejšie a „na prvý pohľad neškodné“. Ide o potraviny ako cereálie, proteínové tyčinky, balené sendviče, nízkotučné dezerty a instantné polievky. 

Práve tieto výrobky sa stali aktívnou súčasťou moderného životného štýlu. Sú rýchle, chutné a dlho vydržia. No ich dlhá trvanlivosť je často postavená na zmesi látok, ktoré môžu pri pravidelnej konzumácii vplývať na črevný mikrobióm, inzulínové hladiny a zápalové procesy.

Slovenska sa to týka viac, ako sa zdá

Pre slovenský trh je táto téma tiež aktuálna. Podľa dát NCZI žijú na Slovensku státisíce ľudí s cukrovkou, pričom viac ako 90 percent prípadov tvorí práve druhý typ cukrovky. To znamená, že nejde o problém, ktorý by náš trh obišiel, ale o niečo, čo sa môže týkať každého rodinného nákupu.

Údeniny v chladničke, sladké jogurty pre deti, balené pečivo do práce – presne v týchto produktoch sa podobné látky objavujú najčastejšie. Aj preto odborníci odporúčajú, aby sme sa nepozerali len na kalórie, ale aj na samotné zloženie výrobku.

Čo sledovať na etikete?

Pri nákupe je dobré sledovať najmä výrobky, kde sa opakujú dusitany, dusičnany, sorbany, benzoáty, stabilizátory a emulgátory v jednej položke. Samotná prítomnosť ešte neznamená, že je výrobok „nebezpečný“, ale jeho pravidelná konzumácia môže podľa výskumov zvyšovať dlhodobé riziká. 

Veľmi dobrá pomôcka je aj pravidlo piatich zložiek. Pokiaľ má výrobok výrazne viac ingrediencií a polovici názvov nerozumiete, ide pravdepodobne o vysoko spracovanú potravinu.

Vedci však konkrétne ukázali prstom na dve skupiny prísad. Prvú tvoria emulgátory a konzervanty, ktoré bežne nájdeme v bujónoch, mliečnych dezertoch či omáčkach – ide napríklad o modifikované škroby, karagenany, polyfosfáty či sorban draselný.

Druhý nebezpečný ‚koktail‘ sa ukrýva v sladených sýtených nápojoch. Tu hrajú hlavnú úlohu umelé sladidlá ako aspartám a sukralóza v kombinácii s regulátormi kyslosti (kyselina fosforečná) a farbivami, ako je napríklad amoniakový karamel.

Problém nemusí byť v jednej látke, ale v pravidelnosti

Riziko nevzniká z jednej šunky alebo z jednej tyčinky. Ide o každodenný návyk jesť veľké množstvo veľmi spracovaných potravín s kombináciou konzervantov a ďalších aditív. 

Moderné jedlo nám môže šetriť čas, ale môže nenápadne zvyšovať metabolické riziká, ktoré sa prejavia až po rokoch. Preto dnes už nestačí sledovať len hodnoty cukru a tuku. Čoraz viac je dôležité čítať etikety a všímať si, koľko „neviditeľnej chémie“ sa v našom jedálničku opakuje každý deň.

Čítaj viac z kategórie: Zaujímavosti