Ryžu konzumuješ celý život zle. Tento trik s chladničkou zmení to, ako ju tvoje telo spracuje

Ryža patrí medzi najpopulárnejšie prílohy na svete. Je lacná, jednoduchá na prípravu a nájdeme ju takmer v každej kuchyni. Mnohí ľudia ju však vnímajú aj ako potravinu, po ktorej im rýchlo stúpa hladina cukru v krvi a ktorá sa pri chudnutí často obmedzuje.

Vedci však už dlhšie skúmajú zaujímavý spôsob prípravy, ktorý môže zmeniť jej neprajné vlastnosti. Tajomstvo pritom nespočíva v žiadnej špeciálnej odrode ryže alebo drahých doplnkoch. Stačí ju po uvarení nechať vychladnúť a neskôr opäť zohriať.

Práve počas tohto procesu sa v ryži zvyšuje množstvo takzvaného rezistentného škrobu. Ten sa v tele správa inak ako klasické sacharidy a môže ovplyvniť spôsob, akým organizmus reaguje na jedlo.

Zvyšná ryža z chladničky môže mať prekvapivý účinok

Celý trik je pritom veľmi jednoduchý. Ryžu uvaríš ako zvykneš, necháš ju vychladnúť a dáš do chladničky na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Na druhý deň ju môžeš pokojne opäť zohriať alebo použiť do iného jedla.

Dôvodom je podľa výskumu dohľadateľnom v National Library of Medicine proces nazývaný retrogradácia škrobu. Pri ochladzovaní sa časť škrobu v ryži mení a vytvára pevnejšiu štruktúru, ktorú telo nedokáže tak rýchlo rozložiť.

Práve táto časť dostala názov rezistentný škrob, pretože odoláva tráveniu v tenkom čreve. Namiesto toho putuje ďalej do hrubého čreva, kde môže slúžiť ako potrava pre prospešné baktérie. 

Prečo odborníkov zaujíma práve rezistentný škrob?

Bežné sacharidy sa počas trávenia rozkladajú na glukózu, ktorá sa dostáva do krvi. Pri potravinách s vysokým obsahom rýchlo dostupného škrobu sa tak môže hladina cukru rýchlo zvýšiť.

Rezistentný škrob však funguje trochu inak. Keďže sa trávi pomalšie, tak môže viesť k miernejšej reakcii organizmu po jedle. Práve preto sa skúma jeho možný vplyv na lepšiu hladinu cukru v krvi alebo výraznejší pocit sýtosti.

Podľa Harvardu je zaujímavý aj z pohľadu črevného mikrobiómu. Baktérie v hrubom čreve ho dokážu využívať ako zdroj energie a pri tomto procese vznikajú látky, ktoré sú predmetom výskumu pre ich možné priaznivé účinky na zdravie čriev.

Nejde o zázračný recept na chudnutie

Na Instagrame sa tento trik stal veľkou senzáciou. Objavili sa tvrdenia, že vychladená a znovu zohriata ryža môže obsahovať výrazne menej kalórií alebo že ide o spôsob, ako rýchlo a jednoducho schudnúť.

Takéto tvrdenia sú však prehnané. Ide síce o zníženie hladiny škrobu, ale to neznamená, že sa z obyčajnej ryže stane nízkokalorická potravina.

Oveľa dôležitejšie je, že môže zmeniť spôsob, akým telo časť sacharidov spracuje. Ak ryžu skombinuješ so zeleninou, bielkovinami a zdravými tukmi, tak výsledný vplyv jedla môže byť ešte priaznivejší.

Rovnaký trik funguje aj pri zemiakoch alebo cestovinách

Ryža však nie je jedinou potravinou, pri ktorej sa tento jav deje. Podobné zmeny sa dejú aj pri ďalších škrobových jedlách, ktoré patria medzi bežnú súčasť nášho jedálnička.

Vychladené a následne zohriate zemiaky alebo cestoviny môžu obsahovať vyššie množstvo rezistentného škrobu ako ich čerstvé verzie. Aj preto sa do pozornosti dostali napríklad cestovinové šaláty alebo jedlá pripravené deň vopred.

To však neznamená, že studené jedlo je automaticky zdravšie. Vždy rozhoduje celé zloženie jedálnička.

Pri ryži netreba zabúdať na bezpečnosť

Aj pri tomto triku však platia základné pravidlá skladovania. Uvarená ryža by nemala zostať dlho pri izbovej teplote, pretože sa v nej podľa Banner Health môžu rozmnožiť baktérie spôsobujúce tráviace problémy.

Najlepšie je po uvarení ryžu čo najskôr schladiť a uložiť do chladničky. Pri ďalšej konzumácii by mala byť samozrejme dôkladne zohriata.

Jednoduchý trik, ktorý stojí za vyskúšanie

Vychladená a znovu zohriata ryža nie je žiadna revolučná diéta ani tajná zbraň na chudnutie. Vedci nám však ukazujú, že aj malé zmeny v príprave bežných potravín môžu ovplyvniť ich vlastnosti.

Nabudúce možno nebudeš zvyšnú ryžu odkladať ako obyčajný prebytok z večere. Jednoduchý krok môže zmeniť viac, ako by si od tak bežnej potraviny čakal.

Čítaj viac z kategórie: Zaujímavosti