Slováci dali zbohom čakaniu v dopravných zápchach. Bistro si postavili priamo pred domom

Modra je malebné vinohradnícke mestečko obkolesené Malými Karpatmi, ktoré ponúka viac ako len typickú slovenskú majoliku. V posledných rokoch tu postupne pribúdajú unikátne bistrá, kaviarne či reštaurácie, za ktorými stoja miestni podnikatelia.

Jedným z nich je aj Rastislav Zámečník, ktorý tu žije aj s rodinou. Spoločne s manželkou si priamo pred vlastným domom postavili bistro, ktorého projekt navrhol architekt Martin Medlen.

Rastislav pracuje vyše 30 rokov v gastro sektore ako kuchár. Jeho manželka pôsobila na rôznych administratívnych pozíciách v oblasti personalistiky a neskôr nákupu potravín. Aj keď do tohto biznisu prichádzali s miernymi obavami, zdolali ich vďaka podpore rodiny a priateľov.

Impulzom na založenie vlastného bistra bolo únavné cestovanie za prácou. „Každodenné cestovanie z Modry do Bratislavy a späť. Čas, niekedy vyše dve hodiny z dňa strávených v kolónach, sme sa rozhodli využiť efektívnejšie. Samozrejme, sme už dlhšie rozmýšľali, ako spojiť naše skúsenosti z rôznych oblastí nielen v manželstve, ale aj v podnikaní.“

Mesto Modra je podľa ich slov veľmi špecifické na podnikanie, no pochvaľujú si. „Nám sa tu podniká dobre, máme tu veľa spokojných a milých zákazníkov.“

Obaja odišli z práce počas pandémie Covidu. Mali tak priestor sa pripraviť na vlastné podnikanie a stavať budovu LUSK-u.

„Počas tejto doby manžel pracoval na stavbe a ja som zháňala kontakty na dodávateľov, za ktorými sme potom spolu chodili a žiadali o spoluprácu. Taktiež som často piekla kváskový chlieb. Vôňa čerstvo upečeného chleba a čerstvej kávy je taká nádherná, že sa stala súčasťou loga. LUSK, chlieb a káva.“

Koncept LUSK predstavuje malé rodinné bistro s maloobchodnou prevádzkou. Ponúka kváskový chlieb z remeselnej pekárne TIMA zo Senca. „Zamerali sme sa na produkty vyrobené na Slovensku či dochované a dopestované na Slovensku.“

Z produktov, ktoré v LUSK-u manželia predávajú, zároveň pripravujú aj ponuku jedál a raňajok.

zdroj: Lusk

„LUSK ponúka počas dňa tri fázy. Ráno máme pripravené raňajky a desiatu, kávičku, ktorú pre nás praží Ebenica Coffee z Modry. Počas obeda máme v ponuke väčšinou jednu možnosť a v poobedných hodinách pizzu a focacciu. Tak, aby si u nás zákazník vedel niečo malé zajesť počas celého dňa a oddýchnuť si s pohárom vínka.“

zdroj: Lusk

Tvrdia, že sa snažia vyhýbať ponukám reťazcov a radšej dávajú šancu a priestor poctivým lokálnym potravinám a vinárom z Modry.

Ich gastro víziu sa podarilo splniť vďaka kombinácii úveru a vlastných zdrojov. „Samozrejme, pocit zo zadlženia nie je príjemný, ale nebojíme sa. Naša rodina funguje na päťročnice, takže návratnosť investície očakávame o päť rokov.“

Tvrdia, že na podnikaní v našej krajine ich najviac prekvapila záplava byrokratickej záťaže. „Je tu množstvo úradov a povolení, ktoré treba absolvovať.“

Navyše na ich biznis už stihla mať dopad aj situácia na Ukrajine. „Náklady na energie stúpli šialeným spôsobom, čo ovplyvnilo aj cenotvorbu našich dodávateľov. Kolotoč zvyšovania cien sa stále točí.“

zdroj: Lusk

Na margo slovenských zákazníkov hovoria, že sú veľmi konzervatívni a dlho trvá, kým si zvyknú na niečo nové. „Kupujú všetko do zásob. Snažíme sa našim zákazníkom vysvetliť, že lepšie je si kúpiť čerstvú kvalitnú potravinu za možno vyššiu cenu ako kvantitatívne nakupovať prázdne potraviny za nízku cenu.“

Hovoria, že zákazníci k nim chodia, sú spokojní a to je dôkaz, že sa dá ísť aj cestou čerstvosti, lokálnosti a zdravia.

zdroj: Lusk

„Zatiaľ pracujeme bez zamestnancov. Plánujeme však náš pracovný tím rozšíriť. Celý život pracujeme s ľuďmi a vždy nás niečo prekvapí.“

Sú toho názoru, že ak človek chce podnikať v gastre, to najdôležitejšie je veriť svojmu konceptu a potom do toho jednoducho ísť.