Slováci hádžu do koša „superpotravinu“: Znižuje tlak, chráni kosti a spomaľuje starnutie

Zemiaky patria medzi najbežnejšie potraviny, ktoré si našli cestu takmer do každej kuchyne na svete. Tvoria základ miliónov jedál, od jednoduchých domácich receptov až po vrcholnú gastronómiu.

Avšak pri príprave zemiakov mnohí robia zásadnú chybu. Automaticky siahajú po škrabke bez toho, aby si uvedomili, že spolu s tenkou vrstvou šupky odstraňujú aj značnú časť výživovej hodnoty. Vláknina, vitamíny a minerály či cenné antioxidanty tak zbytočne končia v koši.

Prečo nevyhadzovať šupky zo zemiakov

Šupka zemiakov obsahuje výrazne viac vlákniny než samotná dužina. Stredne veľký zemiak so šupkou poskytuje približne 4,5 gramu vlákniny, čo rozhodne nie je zanedbateľné množstvo. Vláknina zo zemiakov absorbuje vodu, zväčšuje objem stolice a zjemňuje jej textúru, čím umožňuje hladký prechod tráviacim traktom. Pomáha tak predchádzať zápche a udržiava črevný mikrobióm v rovnováhe, uvádza portál Everyday Health.

Zemiaky však nie sú len zdrojom vlákniny. V ich šupke sa ukrýva pozoruhodná kombinácia minerálov. Draslík, horčík, fosfor, železo, zinok a meď sa spoločne podieľajú na optimálnej funkcii nervového systému, svalov a kostí.

Viac ako polovica zásob horčíka sa nachádza práve v kostiach, preto pravidelná konzumácia zemiakov so šupkou môže podporiť ich hustotu. U žien po menopauze pomáha tento minerál prirodzene spomaľovať úbytok kostnej hmoty a znižovať riziko osteoporózy.

Jeden väčší zemiak so šupkou poskytuje približne 1 600 miligramov draslíka, čo zodpovedá približne 34 percentám odporúčanej dennej dávky. Draslík zohráva dôležitú úlohu pri regulácii krvného tlaku, pretože pomáha neutralizovať účinok sodíka, často spájaného práve s hypertenziou. Zároveň uvoľňuje steny ciev a podporuje ich pružnosť, čo prispieva k zdravému krvnému obehu.

V šupke sa nachádzajú aj cenné vitamíny skupiny B, predovšetkým vitamín B6 a niacín, ktoré podporujú energetický metabolizmus, činnosť nervového systému a tvorbu neurotransmiterov. Vitamín C je ďalším dôvodom, prečo sa oplatí ponechať šupku pri pečení či varení.

Zároveň je aj zásobárňou flavonoidov, fenolových zlúčenín a fytochemikálií ako kvercetín či chlorogénová kyselina, ktoré vytvárajú obranný štít proti oxidačnému stresu, uvádza portál Vyšetrenie. Tieto látky pomáhajú spomaľovať proces starnutia buniek, chránia DNA pred poškodením a podporujú zdravú funkciu imunitného systému.

Obzvlášť pozoruhodné účinky vykazujú fialové zemiaky. V laboratórnych podmienkach extrakty z fytonutrientov týchto zemiakov dokázali spomaliť rast a šírenie rakovinových buniek, pričom vedci predpokladajú, že za tento efekt môžu najmä antokyány, pigmenty zodpovedné za ich výraznú farbu.

Na čo si dať pozor

Každý, kto si vychutnáva zemiaky so šupkou, by mal poznať aj potenciálne riziká. Šupky môžu obsahovať rezíduá pesticídov, najmä ak pochádzajú z intenzívneho poľnohospodárstva. Dôkladné umytie a očistenie hľúz pred varením či pečením znižuje riziko, že spolu s výživnými látkami do tela preniknú aj nežiaduce chemikálie. Ďalšou možnosťou je siahnuť po bio zemiakoch z ekologických fariem.

Osobitnú pozornosť si vyžadujú zelené alebo naklíčené zemiaky. Takéto hľuzy produkujú glykoalkaloidy, predovšetkým solanín, ktorý v malom množstve pôsobí ako prirodzená ochrana rastliny, no vo väčšej koncentrácii môže byť toxický. Konzumácia zelených šupiek alebo klíčkov môže vyvolať nevoľnosť, závraty či poruchy trávenia. Zemiaky preto vždy skladuj na tmavom, suchom mieste a siahaj len po tých, ktoré majú prirodzenú farbu.

Hoci sú zemiaky so šupkou mimoriadne prospešné, vysoký obsah nerozpustnej vlákniny môže byť pre niektorých ľudí problematický. Jedinci so syndrómom dráždivého čreva, citlivým žalúdkom alebo po operáciách tráviaceho traktu by mali zemiaky vynechať alebo ich konzumovať s maximálnou opatrnosťou.

Čítaj viac z kategórie: Lifehacking