Slovák vlastnil prevádzky Subway, rozhodol sa pre radikálnu zmenu. V Bratislave otvoril poctivé francúzsko-talianske bistro

34-ročný Peter Tkáč bol v minulosti  spoluvlastníkom až štyroch prevádzok Subway – známej americkej siete franšízingových reštaurácií rýchleho občerstvenia, ktorá predáva hlavne tzv. ponorkové sendviče, známe ako SUBy. Vlastní ju spoločnosť Subway IP, Inc., a aktuálne ide o jednu z najrýchlejšie rastúcich franšízingových sietí na svete.

Peter hovorí o dlhoročnom procese dozrievania myšlienok, ktoré viedli až k prechodu z fast foodového biznisu k vlastnej gastro značke.

„Po prevádzkach Subway som otvoril na dočasnej autobusovej stanici stánok s kávou Rous a s jedlom Fuud. Po istom čase som pochopil, že Fuud nie je pre mňa a že ma to viac ťahá ku káve. Snažil som sa ponúknuť cestujúcim iný servis pri staničnej káve, doplnený o domáce koláče,“ objasnil nám Peter.

Priznáva, že v tomto bode mal obavy zo štartu nového podnikania, na druhej strane vedel, že akýsi rešpekt je pri takomto kroku dôležitý a správny. „Presvedčenie o tom, že robím všetko preto, spolu s ľuďmi okolo mňa, aby to bolo úspešné, ma poháňalo vpred.“

zdroj: Rous

Časom začal tento koncept pekne fungovať. Vynorila sa preto myšlienka pretaviť projekt do kaviarne. „V tej dobe som spoznal jedného veľmi dobrého kuchára, s ktorým som si vedel predstaviť spoluprácu, a povedal som si, že to nebude len kaviareň, ale posunieme to na vyšší level. Veľmi dlho som ale hľadal správnu lokalitu, ktorá by spĺňala moje požiadavky.“

zdroj: Rous

Dva mesiace pred prvou vlnou pandémie na jar 2020 lokalitu napokon našiel, nasledovalo rozhodnutie, či do toho ísť, alebo nie. Týždeň pred potvrdením prvého pozitívneho prípadu sa Peter dohodol s prenajímateľom. Následne prišlo obdobie veľkých úvah.

Tento článok je dostupný členom Startitup PREMIUM

---

Dočítať zadarmo

Prihlásiť sa Ponuka predplatného

V článku sa po odomknutí dozvieš

• Peter si pri bratislavskom Modrom Kostolíku otvoril unikátne bistro
• Varia sa tu jedlá s pravým nádychom Francúzska a Talianska
• Jedinečným projekt si však vyžiadal veľa driny a odhodlanie prekonať súčasnú krízu
• Ciele do blízkej budúcnosti má už vytýčené

Po odomknutí tiež získaš

• Články bez reklám
• Neobmedzený prístup k viac ako 75 000 článkom