Strýc Food: Na kopaniciach ožívajú staré chute, jahňacina patrí k pokladom regiónu

Trenčiansky kraj spája hory, folklór, stredoveké pamiatky a pokoj vidieka. Je to región, kde sa tradícia stretáva s moderným životom a kde človek nájde tiché lazy Kopaníc aj pulzujúci život pod Trenčianskym hradom.

Srdcom kraja je Trenčín. Mesto, ktoré láka majestátnym hradom vypínajúcim sa nad Váhom, rímskym nápisom z čias legionárov aj historickým centrom plným remesiel a hudby.

Kraj však držia pokope aj Košariská a okolité kopance – miesto, kde kedysi končila Valašská kolonizácia a kde sa dodnes chovajú ovce, tak ako kedysi.

Práve sem sa v novom dieli Strýc Food vybral Strýco Filip. Ako kulinársku zastávku si vybral Holotech Víška, reštauráciu, ktorá stavia na surovinách z regiónu a atmosfére kopaníc. Prostredie s vôňou dreva, histórie a vlastných stád vytvára kulisu pre kuchyňu, ktorá spája všetko, čo k Trenčianskemu kraju patrí.

Tentokrát sa varí jahnacia pečienka na koňaku, slivkovo-jahnací demiglace a domáci chlieb. Kto má rád poriadnu kopaničiarsku klasiku, siaha po opražených zemiakoch na masti.

Projekt Strýc Food vzniká v rámci špeciálnej spolupráce so Slovakia Travel, s cieľom podporiť rozvoj cestovného ruchu a gastronómie na Slovensku. Postupne navštívi všetkých 8 krajov.

Miesto, kde kopanice stretávajú modernú kuchyňu

Holotéch Víška patrí medzi najzaujímavejšie podniky Trenčianskeho kraja. Leží v srdci kopaníc, kde sa prírodná drsnosť, tradície salašníctva a pokoj vidieka spájajú s nápaditým, súčasným varom.

Reštaurácia stojí na pôvodnom dvore, ktorý dýcha históriou, no kuchyňa vnáša do tradičných receptov novú energiu. Kuchári pracujú s tým, čo kraj prirodzene ponúka – vlastné ovce, lokálne suroviny, domáce mäso, bylinky z kopcov a čerstvé produkty od farmárov z blízkeho okolia.

Jedlá majú jednoduché korene, no premyslený moderný rukopis. Dôraz na pôvod surovín ostáva, rovnako ako úcta k remeslu, ktoré sa s týmto krajom spája už celé generácie.

V lete láka návštevníkov ich rozľahlý dvor s jazierkom. Miesto, ktoré pôsobí ako malá oáza – ticho, zeleň a vôňa dreva vytvárajú atmosféru, v ktorej si človek vychutná domáce limonády, grilované jedlá či sezónne špeciality v úplnom pokoji.

Jahňacina, ktorú varil aj Strýco Filip nesie symboliku kraja – Košariská a okolité lazy boli koncovým bodom Valašskej kolonizácie a salašníctvo ostáva pevnou súčasťou identity regiónu. 

zdroj: Startitup – Strýco Filip varil jahňacinu, ktorá je symbolom kraja.

Čo Trenčiansky kraj ponúka

Trenčiansky kraj leží v severozápadnej časti Slovenska a spája majestátne hrady, bohaté folklórne tradície, kopaničiarsku kultúru aj prírodu, ktorá siaha od Strážovských vrchov až po Biele Karpaty.

Jeho najväčším lákadlom je historické jadro Trenčína. Dominantou mesta je Trenčiansky hrad, ktorý stojí vysoko nad riekou Váh a patrí k najkrajším pevnostiam na Slovensku.

Pod hradom sa rozprestierajú úzke uličky, mestské domy a rímsky nápis Laugaricio, jedinečný dôkaz prítomnosti rímskych vojakov na našom území. Milovníkov histórie poteší aj bohatstvo okolitých pamiatok.

V kraji sa nachádza romantický hrad Beckov, gotický hrad Čachtice spájaný s Alžbetou Báthory či renesančné Bojnice s ikonickým zámkom, ktorý patrí medzi najnavštevovanejšie na Slovensku. Príroda regiónu je ideálna na oddych, výlety aj dobrodružstvo.

Strážovské vrchy ponúkajú nádherné doliny a pokojné lesy, zatiaľ čo Biele Karpaty lákajú turistov lúkami, kopanicami a tradičnou architektúrou. Neďaleko sa nachádza aj kúpeľná atmosféra Trenčianskych Teplíc obklopená zelenými kopcami.

Kraj preslávila aj tradičná kopaničiarska kultúra a salašníctvo. Miesta ako Košariská či Myjava sú známe pôvodnými remeslami, drevenicami a folklórom, ktorý sa v regióne zachoval dodnes.

Lokálne suroviny, poctivý chov oviec a recepty odovzdávané generáciami dopĺňajú jedinečný gastronomický charakter Trenčianskeho kraja.

zdroj: TASR/Radovan Stoklasa – Hrad Beckov

Top 5 tipov na miesta, ktoré sa oplatí navštíviť v Trenčianskom kraji

• Trenčín – historické centrum a Trenčiansky hrad – Prechádzka pod hradným bralom, výstup na jednu z najkrajších pevností na Slovensku a uličky, ktoré ukrývajú rímsky nápis Laugaricio aj staré mestské paláce.
• Hrad Beckov – ikonická zrúcanina nad obcou Beckov – Majestátny skalný masív s hradom, ktorý ponúka nádherné výhľady na Považie. Miesto nabité legendami, dejinami a vizuálnou atmosférou ako z filmu.
• Bojnický zámok – romantická dominanta regiónu – Jeden z najfotogenickejších zámkov v Európe. Príjemná prechádzka mestom, návšteva zámku, zoo či kúpeľov robia z Bojníc výlet pre každého.
• Biele Karpaty a myjavské kopanice – Kraj tichých lúk, dreveníc a tradičnej kopaničiarskej kultúry. Ideálny na turistiku, cyklovýlety a objavovanie miest, kde sa stále žije v rytme prírody.
• Trenčianske Teplice – kúpeľné mestečko so secesnou atmosférou – Kúpele Hammam, promenáda v parku a domáca pohoda v údolí obklopenom kopcami. Perfektné miesto na wellness aj pokojný oddych.
• Pozri viac zážitkov v okolí Trenčína či Bielych Karpát →

zdroj: Bojnický zámok

Najznámejšie tradičné jedlá v Trenčianskom kraji

Trenčiansky kraj má bohatú a výraznú kulinársku tradíciu, ktorá spája kopaničiarsku kultúru, salašníctvo, poctivú vidiecku kuchyňu aj recepty odovzdávané generáciami v podhorských oblastiach Strážovských vrchov, Myjavských kopaníc či Považia.

V tunajšej kuchyni dominujú zemiaky, múčne jedlá, obilniny, mliečne produkty, slanina, kapusta aj mäso z domácich chovov. Jedlá sú jednoduché, sýte a postavené na základných surovinách, ktoré mali miestni ľudia neustále poruke.

Vďaka tomu vznikli recepty, ktoré si región uchoval dodnes. K najtradičnejším jedlám Trenčianskeho kraja patrí melencová polievka – teplá, jednoduchá a rýchla polievka, ktorá bola kedysi bežnou súčasťou raňajok či večere.

Do vriaceho mlieka sa zavára drobná cestovina z múky, vody a soli, ktorá sa tradične strúha na hrubšom strúhadle. Výsledkom je jemná, krémová polievka, ktorá zasýtila aj zohriala.

Ďalšou ikonickou špecialitou sú zemiakové knedle plnené škvarkami. Z múčno-zemiakového cesta sa vyvaľká plát, z ktorého sa vykrajujú kolieska naplnené škvarkami ochutenými soľou a čiernym korením.

Z koliesok sa tvarujú okrúhle knedle, ktoré sa varia v osolenej vode približne osem minút. Uvarené knedle sa natrhnú vidličkou, prelejú vyškvarenou slaninkou s cibuľou a podávajú sa s dusenou či surovou kapustou. Ide o typické gazdovské jedlo, ktoré sa pripravovalo v mnohých rodinách.

Osobitnou kapitolou sú opatance, jedlo hlboko zakorenené v kopaničiarskej kuchyni. Pripravovali sa na viac spôsobov. Najčastejšie sa vrstvy šúľancov alebo slížov posýpali prosom, zaliali vodou a nechali spariť na okraji sporáka. Inde sa surové slíže obalili v pšene a až potom varili.

V niektorých obciach sa zalievali osladeným mliekom, inde sa podávali preliate vyškvarenou slaninou, maslom či konopným alebo ľanovým olejom.

V okolí Trenčína niesli rôzne názvy – kašné slíže, naježené opatance, opantance či bobále. Tradičné recepty sa v Trenčianskom kraji menia obec od obce, no spája ich jednoduchosť, poctivá práca a pevné rodinné korene.

Aj preto zostávajú verným odrazom regionálnej kuchyne – od sýtych múčnych jedál cez zemiakové špeciality až po domáce poklady, ktoré si kraj s hrdosťou stráži dodnes. Viac z Trenčianskeho kraja →

Čítaj viac z kategórie: Slovenské unikáty