Strýc Food: Podtatranský bôčik ide ako oheň. Toto je poctivá chuť severovýchodu

Prešovský kraj je región, ktorý spája najikonickejšie obrazy Slovenska – majestátne štíty Tatier, drevené chrámy ukryté vo východných Karpatoch, pulzujúce mestá a tiché rusínske dediny, kde sa tradície nestratili ani po generáciách.

Na jednom území sa stretáva divokosť Pienin, pokoj Polonín, liečivá sila Bardejovských kúpeľov aj energia horských stredísk pod Tatrami. Kraj tak vytvára pestrú mozaiku kultúry, prírody a histórie, ktorú inde nezažiješ.

Jeho centrom je Prešov – mesto s bohatou vinárskou tradíciou, starobylou architektúrou a atmosférou, ktorá spája východniarsku srdečnosť s mestským životom. O pár desiatok kilometrov ďalej leží Bardejov, perla UNESCO, ktorá si zachovala obraz stredovekého mesta tak presne, akoby sem história dodnes patrila.

Silný odkaz minulosti drží kraj pokope aj dnes. Stačí sa vybrať do drevených chrámov na severovýchode či prejsť chodníkmi v Tatrách a na každom kroku cítiť stopy ľudí, ktorí tu žili – ich remeslá, kuchyňu aj príbehy, ktoré prešli stáročiami.

A presne sem tentokrát dorazil aj Strýco Filip v novom dieli Strýc Food. Tentokrát sa zastavil v Slowenskej reštaurácii, kde pod vedením šéfkuchára Rastislava Facha ožíva tradičná kuchyňa Prešovského kraja. Varilo sa jedlo, ktoré k regiónu aj sezóne dokonale pasuje – bravčový bôčik pečený 12 hodín na pive a jablkách, podávaný s pivnou redukciou, zemiakovo-kapustovou štrúdľou a restovanou brokolicou. 

Projekt Strýc Food vzniká v rámci špeciálnej spolupráce so Slovakia Travel, s cieľom podporiť rozvoj cestovného ruchu a gastronómie na Slovensku. Postupne navštívi všetkých 8 krajov.

Miesto, kde tradícia stretáva poctivú slovenskú kuchyňu

Slowenská reštaurácia patrí medzi najvýraznejšie gastronomické miesta v Starom Smokovci. Leží v srdci Vysokých Tatier, v prostredí, kde sa čistý horský vzduch, tradičné remeslá a dedičstvo pôvodných receptov spájajú do jedného zážitku.

Je to priestor, ktorý dýcha Slovenskom – drevom, kameňom a vôňou jedál, aké sa kedysi varili v podtatranských rodinách. Kuchyňa pracuje s tým, čo región prirodzene ponúka: farmárskym mäsom, sezónnymi surovinami, domácimi výrobkami a receptami, ktoré prešli generáciami.

Všetko v úprave, ktorá rešpektuje pôvod, no zároveň prináša remeselný prístup šéfkuchára Rastislava Facha. Jedlá tu majú hlboké korene, no ich spracovanie je premyslené, autentické a verné tomu, čo Tatry znamenajú – jednoduchosť, poctivosť a charakter.

Od domácky ladených pochúťok až po tradičné slovenské špeciality tu vzniká kuchyňa s úctou k prostrediu, ktoré bolo po stáročia spojené s pastierstvom, remeslom a životom v horách.

V lete láka reštaurácia atmosférou podtatranského centra, v zime zasa teplom interiéru, kde cítiť drevo, oheň a vôňu poctivého jedla.

zdroj: Startitup – Strýco Filip varil so šéfkuchárom Rastislavom Fachom.

Čo Prešovský kraj ponúka

Prešovský kraj patrí k najrozmanitejším regiónom Slovenska. Spája majestátne štíty Tatier, pokojné podhorské dediny, drevené kostolíky zapísané v UNESCO aj kultúru, ktorá si dodnes zachovala silnú identitu – od Spiša a Šariša až po Zemplín či rusínske oblasti na severovýchode.

Jeho centrom je Prešov, mesto s vinárskou tradíciou, historickým jadrom a atmosférou, ktorá spája kultúru, remeslá aj moderný mestský život. Hlavná ulica so svojimi kostolmi, palácmi a starobylými budovami vytvára jedinečný obraz metropoly východu.

V kraji však žiari aj Bardejov – jedna z najzachovalejších perál stredoveku zapísaná v UNESCO. Jeho radničné námestie, mestské hradby a Bardejovské kúpele vytvárajú atmosféru, ktorá pôsobí akoby si sa vrátil v čase.

Neďaleko leží aj Levoča, domov Chrámu sv. Jakuba s unikátnym gotickým oltárom Majstra Pavla, či Kežmarok, kde sa prelína remeselná história s tradíciou lyžiarskych stredísk pod Tatrami.

Prešovský kraj je domovom najikonickejších prírodných scenérií Slovenska. Vysoké Tatry ponúkajú dobrodružstvo aj ticho horských dolín, Pieniny lákajú splavom Dunajca a národný park Poloniny ponúka jedny z posledných európskych pralesov a najtmavšiu oblohu široko-ďaleko.

Liečivé pramene v Bardejove, Vyšných Ružbachoch či Vysokých Tatrách poskytujú miesto na oddych a regeneráciu priamo v objatí prírody. Región je zároveň bohatý na folklór – či už šarišský temperament, goralské tradície pod Tatrami alebo rusínske piesne, ktoré sú jedinečné v celej Európe.

Gastronómiu kraja formovali generácie pastierov, gazdín a remeselníkov. Spišské pirohy, šarišská mačanka, kapustové špeciality či jedlá zo zemiakov a bryndze vznikali z lokálnych surovín a dodnes nesú chuť poctivej práce.

Tradičné recepty, rovnako ako remeslá a folklór, pripomínajú silu ľudí, ktorí dodnes tvoria identitu regiónu. Prešovský kraj tak ponúka všetko – mestá s príbehom, prírodu, ktorá berie dych, aj tradície, ktoré zostávajú jeho živou dušou. 

zdroj: TARS/Veronika Mihaliková – Súčasťou Prešovského kraja je turisticky najpríťažlivejšia oblasť Slovenska – Vysoké Tatry.

Top 5 tipov na miesta, ktoré sa oplatí navštíviť v Prešovskom kraji

• Vysoké Tatry – zimná atmosféra, nové zážitky a veľhory ako z rozprávky – Najmenšie veľhory sveta ponúkajú jednu z najkrajších zimných destinácií v Európe. V sezóne poteší nová 8-miestna lanovka Leitner na Štrbskom Plese, Tatranský ľadový dóm na Hrebienku, zasnežené panorámy a množstvo aktivít – od lyžovania cez bežky až po skialp. Nie náhodou Tatry získali ocenenie Travel Book Award – Najlepší skrytý klenot Európy.
• Tatranská Lomnica – najdlhšia zjazdovka Slovenska a adrenalín pod Lomnickým štítom – Moderné lanovky, perfektne upravené trate všetkých obtiažností a ikonická zjazdovka z Lomnického sedla robia z Lomnice top voľbu pre lyžiarov. Vďaka výbornej infraštruktúre je to ideálne miesto pre rodiny, skúsených lyžiarov aj milovníkov rýchlej jazdy.
• Štrbské Pleso – nová lanovka, rodinná atmosféra a top bežkárske trate – Štrbské Pleso ponúka nádherné výhľady, výborné zjazdovky a už od zimy 2025 aj novú lanovku s vyhrievanými sedačkami a bublinovým krytom. Je to centrum bežkovania s desiatkami kilometrov tratí aj miesto, kde môžeš začať zimnú túru na Popradské pleso.
• Starý Smokovec a Hrebienok – ľadový dóm, sánkovačka a zimná turistika – Hrebienok ponúka tradičnú 2,5 km nočnú aj dennú sánkovačku, výstup k vodopádom Studeného potoka, Rainerovej útulni a najmä ikonický Tatranský ľadový dóm s novým umeleckým motívom pre každú sezónu. Starý Smokovec je ideálnym štartom pre zimnú turistiku a hostí aj najvyššie položené prírodné klzisko na Slovensku.
• Poprad a Spišská Sobota – vianočná atmosféra a relax v termálnej vode – Poprad je zimné „vianočné mesto pod horami“. Na Námestí sv. Egídia rozvoniava punč, medovníky a koncerty vytvárajú čaro skutočných sviatkov. Po lyžovačke či túre stačí prejsť do termálneho aquaparku s wellnessom, saunami a výhľadom na Tatry.
• Pozri si viac z Tatier →

zdroj: TASR/Adriána Hudecová – Štrbské Pleso ponúka nádherné výhľady.

zdroj: TASR/Adriána Hudecová – Tatranský ľadový dóm na Hrebienku vo Vysokých Tatrách.

Extra tipy

• Hrebienok – sánkarská dráha, ľadový dóm, ticho hôr a zimné legendy.
• Aquapark Poprad – wellness, termálne bazény, saunové show a relax po lyžovačke.
• Zimná turistika – Studenovodské vodopády, Rainerka, Skalnaté pleso, Popradské pleso.
• Skialpinizmus – Tatry sa stali jednou z najvyhľadávanejších skialp destinácií v strednej Európe.
• Ekologická doprava – električky a autobusy s možnosťou cestovania zdarma s turistickou kartou.
• Guľovačka, snehuliaci, zimné hry – Tatry sú rodinná destinácia so spoľahlivou snehovou prikrývkou.

Najznámejšie tradičné jedlá v Prešovskom kraji

Prešovský kraj má mimoriadne pestré kulinárne dedičstvo. Formovala ho príroda, podhorské oblasti, rusnácke a šarišské dediny, goralské obce pod Tatrami aj mestské kuchyne Spiša.

Základom tu vždy boli suroviny, ktoré ľudia získali tvrdou prácou – zemiaky, múka, kapusta, mliečne výrobky, slanina či mäso z domácich chovov. Recepty sa odovzdávali z generácie na generáciu a v každej rodine mali svoje malé tajomstvá.

Preto dodnes nájdeme jedlá, ktoré v sebe nesú hlboké korene pôvodných obyvateľov – pastierov, gazdín, drevorubačov aj baníkov zo spišských a šarišských regiónov.

K najikonickejším jedlám patria tatarčané pirohy, symbol rusnáckej kuchyne. Pripravujú sa z pohánkovej múky, ktorá dodáva cestu špecifickú farbu aj chuť. Pirohy sú plnené zemiakmi, tvarohom či kapustou a podávajú sa preliate maslom alebo slaninkou.

Ich jedinečný charakter spočíva v jednoduchosti – ide o skromné, no výnimočne sýte jedlo, ktoré sprevádzalo rodiny pri sviatkoch aj počas bežných dní. Ďalším základným pokladom regiónu je mačanka, polievka s hlbokými koreňmi v šarišskej a rusnáckej kuchyni.

Môže byť smotanová, hubová či kapustová, no vždy zostáva výrazná, aromatická a bohatá. Podáva sa s chlebom alebo pampúchmi, ktoré sa do nej máčajú – práve od toho vznikol jej názov.

Mačanka bola jedlom, ktoré zahrialo v zime a zasýtilo po práci, preto sa stala súčasťou mnohých rodinných stolov. Do kulinárskeho dedičstva Prešovského kraja patria aj ďalšie jedlá – zemiakové guľky, pirohy na rôzne spôsoby, kapustové špeciality, goralské syry či polievky, ktoré vznikali v časoch salašníckej tradície.

Pozri si viac z Prešovského kraja →

Čítaj viac z kategórie: Objavujeme Slovensko