Strýc Food: Tradičné bacakýchle miestni takmer nepoznajú, toto je vyhrotené gastro Banskobystrického kraja

Banskobystrický kraj je región kontrastov – od drsnej krásy hôr, cez hlboké doliny s baníckou históriou, až po pokojné dediny, kde tradícia stále udáva rytmus života.

Je to kraj, kde sa na jednom mieste stretávajú Štiavnické vrchy, Horehronie, Podpoľanie aj Novohrad a kde sa človek dotkne skutočného srdca stredného Slovenska.

Jeho centrom je Banská Bystrica – mesto, ktoré stojí na príbehoch slobody, remesiel a baníctva. O kúsok ďalej čaká Banská Štiavnica, miesto s neopakovateľným géniom loci, zapísané v UNESCO, ktoré pripomína časy, keď tunajšie bane patrili k najvýznamnejším v Európe.

Práve banícka tradícia dodnes drží kraj pokope. Stačí prejsť cez lesy Štiavnických vrchov a na každom kroku cítiť odkaz pôvodných obyvateľov, ich zručnosti, jedál i príbehov, ktoré prežili generácie.

Sem sa tentokrát vybral aj Strýco Filip v novom dieli Strýc Food. Ako kulinársku zastávku si zvolil Kolibu Štiavnická Anča – miesto, kde sa história regiónu nielen rozpráva, ale aj varí. 

A keďže bez baníckeho jedla by to nebolo ono, varí sa recept, ktorý má v kraji dlhé korene – tradičné Bacakýchle. Jedlo, ktoré kedysi dodávalo silu tým, ktorí trávili dni pod zemou.

Projekt Strýc Food vzniká v rámci špeciálnej spolupráce so Slovakia Travel, s cieľom podporiť rozvoj cestovného ruchu a gastronómie na Slovensku. Postupne navštívi všetkých 8 krajov.

Miesto, kde banícka tradícia stretáva poctivú slovenskú kuchyňu

Koliba Štiavnická Anča patrí medzi najcharakteristickejšie podniky Banskobystrického kraja. Leží v Štiavnických vrchoch, v prostredí, kde sa stáročná banícka minulosť, pokoj prírody a dedičstvo pôvodných receptov spájajú do jedného zážitku.

Je to priestor, ktorý dýcha Štiavnicou – jej históriou, drevom, kovom aj vôňou pecí, v ktorých sa kedysi piekol chlieb baníkov. Koliba stojí na mieste, kde je tradícia prirodzenou súčasťou každého detailu.

Kuchyňa tu pracuje so surovinami, ktoré región ponúka: lokálnym mäsom, domácimi výrobkami, bylinkami zo štiavnických lúk a receptami, ktoré prešli z generácie na generáciu.

To všetko v úprave, ktorá rešpektuje pôvod a zároveň prináša poctivý, remeselný prístup. Jedlá tu majú korene hlboko v minulosti, no ich prevedenie je premyslené, precízne a verné tomu, čo Štiavnica znamená – poctivosť, jednoduchosť a charakter.

Od kysnutých koláčov až po tradičné banícke jedlá, všetko tu vzniká s úctou k regiónu, ktorý bol po stáročia centrom remesla a ťažby. V lete láka koliba svojou terasou a tichým prostredím, v ktorom cítiť vôňu lesa aj blízkych hôr.

Práve v Kolibe Štiavnická Anča Strýco Filip pripravil tradičný banícky recept Bacakýchle.

zdroj: Startitup – Strýco Filip varil so šéfkuchárom Martinom Holicom.

Čo Banskobystrický kraj ponúka

Banskobystrický kraj leží v samotnom srdci Slovenska a spája bohatú banícku históriu, takmer nedotknutú prírodu, pozoruhodné kultúrne dedičstvo aj regióny so silnou identitou – od Horehronia a Podpoľania až po Novohrad či Gemer.

Jeho prirodzeným centrom je Banská Bystrica, mesto pretkané príbehmi SNP, remeselníkov a baníctva. Námestie SNP so svojimi meštianskymi domami, hodinovou vežou a historickými uličkami vytvára atmosféru starého mesta, ktoré žije kultúrou aj moderným mestským pulzom.

V kraji však žiari aj Banská Štiavnica – perla zapísaná v UNESCO. Jej romantické uličky, banské štôlne, tajchy a neopakovateľný génius loci ju robia jedným z najikonickejších miest Slovenska.

Mnohé ďalšie mestá, ako Kremnica či Brezno, ponúkajú rovnako silné odkazy na minulosť regiónu. Banskobystrický kraj je domovom jedných z najkrajších prírodných scenérií. Nízke

Tatry ponúkajú dobrodružstvo aj pokoj, Poľana ako najväčší vyhasnutý stratovulkán v Európe láka turistov unikátnou flórou a faunou a Muránska planina či Slovenský raj otvárajú svoje rokliny a lúky všetkým, ktorí hľadajú skutočnú divočinu.

Kúpele v Dudinciach či Kováčovej zas poskytujú miesto na oddych a regeneráciu v prostredí obklopenom prírodou. Región je tiež bohatý na folklór – Podpoľanie je dodnes známe temperamentnými tancami, spevom a krojmi, ktoré patria k najvýraznejším na Slovensku.

Gastronómiu kraja formujú generácie baníkov, pastierov a gazdín. Jedlá ako štiavnické špeciality, horehronské pochúťky či gemerské recepty vznikali z lokálnych surovín a dodnes nesú chuť poctivej práce.

Tradičné recepty, ako tie z okolia Štiavnice, pripomínajú silu ľudí, ktorí tvorili identitu regiónu. Banskobystrický kraj tak ponúka všetko – mestá s históriou, prírodu, ktorá berie dych, aj tradície, ktoré dodnes tvoria jeho charakter.

zdroj: Pixabay.com – Banská Štiavnica je zapísaná v UNESCO.

Top 5 tipov na miesta, ktoré sa oplatí navštíviť v Banskobystrickom kraji

• Banská Štiavnica – mesto v UNESCO a srdce baníckej histórie – Romantické uličky, štôlne, jazero Počúvadlo, tajchy a neopakovateľná atmosféra starého banského mesta. Štiavnica je povinná jazda – či už kvôli histórii, kaviarňam, umeleckým zákutiam alebo výhľadom zo Starého zámku a Kalvárie.
• Banská Bystrica – historické centrum a príbehy SNP – Námestie SNP, Hodinová veža, barokové a renesančné domy, Múzeum SNP aj mestské promenády robia z Bystrice miesto, kde sa história stretáva s moderným mestským životom. Ideálne na celodennú prechádzku.
• Nízke Tatry – Chopok, Ďumbier a svet horských chodníkov – Jeden z najkrajších horských masívov na Slovensku. Výstupy na Chopok či Ďumbier ponúkajú výhľady na celé stredné Slovensko. Región Horehronia je skvelý na turistiku, lyžovanie aj cyklovýlety.
• Poľana a Podpoľanie – kraj kolied, folklóru a divokej prírody – Poľana je najväčší vyhasnutý stratovulkán v Európe. Jej masív obkolesujú dediny známe silným folklórom, typickou architektúrou a tradíciami, ktoré sa tu uchovali dodnes. Ideálne na výlety do prírody aj kultúrne zážitky.
• Muránska planina – náhorné lúky, planiny a koníky plemena norik – Jedna z najpokojnejších, najdivokejších a najmenej narušených prírodných oblastí Slovenska. Muránsky hrad, sysľovisko Biele vody či pastviny s norikmi tvoria jedinečný mix prírody a histórie.
• Pozri viac zážitkov v okolí Banskej Bystrice, Štiavnice či Horehronia →

zdroj: TASR/Lenka Hanesová – Výstupy na Chopok či Ďumbier ponúkajú výhľady na celé stredné Slovensko.

zdroj: TASR/Lukáš Mužla

Najznámejšie tradičné jedlá v Banskobystrickom kraji

Banskobystrický kraj má jednu z najpestrejších kulinárnych tradícií na Slovensku. Spája banské mestá, salašnícke oblasti, horehronské doliny, podpoľanské dediny aj kuchyne Gemera či Novohradu.

Jedlá tu vznikali z toho, čo príroda a tvrdá práca ponúkli – zemiaky, múka, kapusta, mliečne výrobky, slanina a poctivé mäso z domácich chovov boli základom takmer každej kuchyne.

V každom kúte regiónu sa recepty odovzdávali z generácie na generáciu, preto aj dnes nájdeme jedlá s hlbokými koreňmi, ktoré pripomínajú tradície pôvodných obyvateľov – baníkov, pastierov, drevorubačov aj gazdov.

K najikonickejším jedlám patrí štiavnická kuchyňa, ktorá sa vyvíjala v prostredí baníkov. Jedlá boli jednoduché, sýte a rýchle na prípravu – tak, aby dodali silu tým, ktorí trávili dni pod zemou. Práve sem patrí aj tradičný banícky recept Bacakýchle, ktorý varil Strýco Filip.

Jedlo postavené na dostupných surovinách – múke, zemiakoch či masti – je dodnes autentickým odrazom baníckeho života. Silnou súčasťou regiónu sú však aj Muránske buchty – sladká legenda z obce Muráň.

Ide o jedinečné buchty z viackrát prekladaného kysnutého cesta, ktoré ukrýva bohatú náplň. Ich vôňa sa stala symbolom regiónu Gemer – Malohont, pričom nesú prestížny certifikát Regionálny produkt.

Tradične sa plnili lekvárom, makom či orechmi, no dnes existujú desiatky moderných variácií – od čučoriedok cez tvaroh až po maliny či nugát. Čerstvé buchty si možno kúpiť priamo v predajni v Muráni či na salaši Zbojská.

Ďalšou ikonickou pochúťkou sú gemerské guľky, jedlo, ktoré sa varilo pri sviatkoch aj počas bežných dní. Baníci a drevorubači si ich brávali do práce, pretože boli sýte a ideálne na prenos.

Základom sú zemiaky, múka, kapusta, slanina a mäso – najlepšie bravčové pomleté spolu s oškvarkami. Pripravujú sa v tvare guliek a tradične sa podávajú s kapustou. Dnes ich nájdeš napríklad v hoteli Hrádok či v prevádzke U Sysľa.

Do kulinárskeho dedičstva kraja patria aj horehronské múčne jedlá, podpoľanské špeciality, polievky s koreňmi v salašníckej tradícii či gemerské recepty, ktoré prežili stáročia.

Spája ich jednoduchosť, poctivosť a silné rodinné korene – hodnoty, ktoré dodnes tvoria charakter Banskobystrického kraja.

Viac z Banskobystrického kraja →

Čítaj viac z kategórie: Objavujeme Slovensko