Svet spoznal novú najlepšiu reštauráciu pre rok 2023. Ide o prekvapivé meno

Sú odhalené tie najlepšie reštaurácie sveta pre rok 2023 v rámci The World’s 50 Best Restaurants. Prvé miesto v tohtoročnom hodnotení získala reštaurácia Central v peruánskej metropole Lima.

Najlepším podnikom v Európe je podľa hodnotenia barcelonská reštaurácia Disfrutar. Víťazstvom peruánskej reštaurácie skončila dominancia kodanských reštaurácií Noma a Geranium, ktoré sa umiestnili na čele hodnotenia v posledných rokoch. Tohtoročný víťaz však v hodnotení nie je rozhodne žiadnym nováčikom.

V minulom roku skončil na druhom mieste a niekoľko rokov predtým bol v prvej desiatke najlepších podnikov. Central ponúka fúziu peruánskej kuchyne s medzinárodnou gastronómiou.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Central (@centralrest)

Jedným z kľúčových elementov podniku šéfkuchárov Virgilia Martíneza a Piy Léonovej sú nadmorské výšky, ktoré výrazne ovplyvňujú peruánske ingrediencie.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Virgilio Martinez (@virgiliocentral)

Tohtoročné hodnotenie ukázalo veľký úspech španielskych reštaurácií, ktoré obsadili tri miesta v prvej štvorici. Okrem barcelonskej reštaurácie Disfrutar uspela aj madridská reštaurácia Diverxo a baskický podnik Asador Etxebarri.

The World’s 50 Best Restaurants patrí k najsledovanejším gastronomickým rebríčkom na svete. Pre nie celkom transparentný spôsob hlasovania ho však sprevádzajú aj kontroverzie, konštatoval denník El País.

Michelin Guide Nordic Countries 2023

Každoročné slávnostné vyhlásenie Michelin Guide sa prvýkrát konalo vo Fínsku, a to v najstaršom meste – v Turku. Dánsko, Fínsko, Island, Nórsko a Švédsko svojou gastronómiou stále inšpirujú celý svet a prostredníctvom nového sprievodcu ho budú inšpirovať aj v najbližšom roku.

Do tohto vydania pre rok 2023 bolo zaradených 42 reštaurácií, čím sa celkový počet zapísaných podnikov zvýšil na 271. Z nich 81 má jednu, dve alebo tri hviezdy Michelin, 34 reštaurácií získalo ocenenie Bib Gourmand za skvelú kvalitu a pritom dobrú cenu, a 39 reštaurácií získalo ocenenie Michelin Green Star za mimoriadny prístup k udržateľnému rozvoju.

Čerstvo sa medzi dvojhviezdy prebojovala štokholmská AIRA. Nová švédska dvojhviezdičková reštaurácia šéfkuchára Tommyho Myllymäkiho sídli na pôsobivej adrese – hneď na pobreží a vyznačuje sa podľa inšpektorov sofistikovanosťou na každom kroku.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa AIRA (@airasthlm)

Skutočne krásne pokrmy, či už ide o quenelle s hrebenatkami alebo prepelice na drevenom uhlí, sú tvorené nezabudnuteľnými kombináciami a špičkovými surovinami.

Druhým z nováčikov medzi reštauráciami ocenenými dvoma hviezdami Michelin Guide je kodanská Koan. V tejto okúzľujúcej reštaurácii majiteľ a šéfkuchár Kristian Baumann, pôvodom z Kórey, pripravuje chuťovo vynikajúce a kreatívne pokrmy.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Koan (@koancph)

Prejavujú sa v nich jemné vplyvy jeho vlasti, pričom každý prvok na tanieri má svoj zmysel. Zaujímavosťou je, že Koan doteraz nemala žiadnu hviezdu, no do Michelin Guide sa dostáva rovno s dvoma.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Koan (@koancph)

Nové jednohviezdy

Vďaka nasledujúcim novým prírastkom a reštauráciám, ktorým inšpektori ponechali svoje ocenenia, je teraz s jednou hviezdou od Michelin doporučených v severských krajinách 63 podnikov. Spolu 21 v Dánsku, 6 vo Fínsku, 3 na Islande, 18 v Nórsku a 15 vo Švédsku. 

• À L’aise, Oslo, Nórsko
• ARO, Odense, Dánsko
• Domæne, Herning, Dánsko
• Grand Royal, Vejle, Dánsko
• K2, Stavanger, Nórsko
• Mon Oncle, Oslo, Nórsko
• Moss, Grindavík, Island
• Sabi Omakase Oslo, Oslo, Nórsko
• SAVAGE, Oslo, Nórsko
• Signum, Mölnlycke, Švédsko
• Stallen, Oslo, Nórsko
• Tri, Agger, Dánsko
• VÅR, Porvoo, Fínsko
• Villa Vest, Lønstrup, Dánsko

„Čo sa týka udržateľnosti, sú reštaurácie v severských krajinách skutočnými lídrami a nevyčerpateľným zdrojom inšpirácie. Toľko reštaurácií v tomto regióne vykazuje takú úroveň odhodlania, odbornosti a poctivosti, ktorá môže byť pre všetkých príkladom. Tieto podniky svojou prácou ukazujú, čo sa dá dosiahnuť, pokiaľ ide o stravovacie návyky v budúcnosti,“ povedal k týmto oceneniam Gwendal Poullennec, medzinárodný riaditeľ sprievodcu Michelin Guide.