Taliani priniesli na východ Slovenska pravú chuť svojho domova: Základom sú poctivé suroviny zo Stredomoria

V malom meste na východe Slovenska funguje už niekoľko rokov talianska reštaurácia, ktorá si postupne vybudovala stabilné miesto na miestnej gastroscéne. V Michalovciach ponúka stálu kvalitu, poctivú kuchyňu a jedlá inšpirované tradičnými talianskymi receptmi. Zameriava sa na čerstvé suroviny, jednoduchosť a dôraz na chuť, čím si získala verných zákazníkov z blízkeho aj širšieho okolia.

V tomto článku sa dozvieš, ako vznikla pravá talianska reštaurácia Rosso v Michalovciach, na akých jedlách si môžeš pochutnať, ale aj to, ako transakčná daň ovplyvnila jej prevádzku. Prevádzka Rosso sa nachádza na adrese Kostolné námestie 8 v Michalovciach. Otvorená je od pondelka do štvrtka v čase od 11.00 do 22.00, v piatok a sobotu od 11.00 do 23.00 a v nedeľu opäť od 11.00 do 22.00.

Na naše otázky odpovedal manažér prevádzky Fortunato Tuscano, ktorý vedie každodenný chod reštaurácie. Podnik je postavený na medzinárodnom tíme s výrazným talianskym zastúpením. Majiteľkou reštaurácie je Ljiljana Ećimović, kuchyni velí šéfkuchár Valeriano D’Alessandro so svojím sous-chefom Matiasom Ferreirom a o pravú taliansku pizzu sa stará Cesare Rossi. 

Taliansko na východnom Slovensku

Za vznikom reštaurácie Rosso stála jednoduchá myšlienka. Priniesť pravú taliansku kuchyňu do regiónu, kde dovtedy podobný podnik chýbal. Zakladatelia si uvedomili, že nielen v Michalovciach, ale aj v širšom okolí chýbal autentický taliansky gastronomický zážitok.

Dokonca aj samotný názov reštaurácie nesie symboliku. „Názov Rosso má svoj význam. Znamená červenú farbu. Je to farba paradajok (spaghetti al pomodoro, un classico della cucina italiana), ale aj dobrého vína (vino rosso) a, samozrejme, nachádza sa aj na talianskej vlajke,“ povedal exkluzívne pre Startitup Fortunato Tuscano. 

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Rosso Michalovce (@rosso_michalovce)

Začiatky v gastronómii nebývajú jednoduché, a ak sa k tomu pridá pandémia, stáva sa z toho ešte náročnejšia skúška. Reštaurácia Rosso otvorila práve v tomto období, čo ovplyvnilo aj prvé mesiace fungovania. „Otvorili sme počas pandémie covidu. Prvých pár mesiacov to bolo veľmi ťažké, ale pomohlo nám to zdokonaliť detaily,“ spomína Fortunato. 

Tím reštaurácie pozostáva najmä z talianskych pracovníkov. V kuchyni pôsobí taliansky šéfkuchár spolu so svojím sous-chefom a špecialistom na pizzu. Manažér reštaurácie je taktiež Talian, ktorý ovláda aj slovenčinu. Obsluhu zabezpečujú čašníci s praxou, pričom tím funguje stabilne a dlhodobo. 

Autentická talianska chuť nezačína v kuchyni, ale už pri výbere surovín. V reštaurácii Rosso si na tom dávajú záležať a veľký dôraz kladú na kvalitu aj pôvod ingrediencií. „So svojimi dodávateľmi spolupracujeme už štyri roky – priamo s talianskym trhom. Každých desať dní chodíme dodávkou osobne vyzdvihnúť produkty ako mozzarellu, čerstvé ryby, zeleninu, olivový olej, múku, cestoviny, ryžu, syry, údeniny, víno, prosecco a ďalšie. Všetko, čo používame, pochádza z Talianska,“ uvádza manažér. 

zdroj: Archív/Rosso

Talianske špeciality 

Reštaurácia Rosso ponúka jedlá pre rôzne typy zákazníkov. Od tých, ktorí obľubujú klasickú taliansku kuchyňu, až po ľudí s vegetariánskou či vegánskou stravou. Jedálny lístok obmieňajú približne každé tri mesiace a udržiavajú ho pestrý.

„Carbonara a lasagne sú v talianskej kuchyni samozrejmosťou. Jedálny lístok meníme každé tri mesiace. Medzi hlavnými jedlami máme napríklad tanier so syrom a údeninami, rigatoni s parmezánom a hovädzím mäsom. Samozrejme, ponúkame aj vegetariánske a vegánske jedlá. Chceme, aby boli všetci naši zákazníci spokojní,“ hovorí Fortunato Tuscano.

Ako informujú aj na svojej oficiálnej stránke, v ponuke majú široký výber cestovín a pízz. V jedálnom lístku sa nachádzajú aj predjedlá, polievky, jedlá z rýb či mäsa, šaláty, ale aj dezerty. Ceny cestovín sa pohybujú približne od 13,50 do 22 eur. Pizze stoja od 8 do 22 eur, v závislosti od výberu a ingrediencií.

V Rosso nezanedbávajú ani online komunikáciu so zákazníkmi. Sociálne siete využívajú pravidelne a snažia sa byť v kontakte s publikom aj cez bežné každodenné momenty. „Sociálne médiá sú pre nás veľmi dôležité. Naši zákazníci oceňujú, že ich používame každý deň naživo, a majú radi aj videá so zamestnancami v slovenčine a taliančine. Vždy sledujeme kultúru talianskej kuchyne a inšpirujeme sa inováciami aj vďaka školeniam.“

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Rosso Michalovce (@rosso_michalovce)

Zdražovanie aj transakčná daň prinášajú nové výzvy

Aj talianska reštaurácia Rosso v Michalovciach pociťuje dôsledky aktuálnych ekonomických zmien. Rast cien potravín, energií a zavedenie transakčnej dane ovplyvňujú každodenné fungovanie podniku, čo sa premieta aj do cien pre zákazníkov. „Niektorí ľudia sa pre transakčnú daň vyhýbajú plateniu kartou, iní v tom pokračujú. Nás teraz čakajú ďalšie výdavky a dúfame, že sa to čo najskôr vyrieši,“ informuje manažér.

Zvýšené náklady sa podľa prevádzky musia premietnuť aj do cien jedál. „Samozrejme, keď rastú ceny produktov, musíme upraviť aj ceny konečného jedla, takto to je, bohužiaľ, dnes vo všetkých sektoroch.“ Reštaurácia však stále stojí na stabilnej klientele. „Našťastie máme stálych zákazníkov, ktorí si ako prvé všímajú kvalitu a tú sa snažíme udržiavať.“

zdroj: Archív/Rosso

Na záver by manažér prevádzky odkázal mladým podnikateľom v gastrosektore, že je dôležité vstupovať do tejto práce so skutočnou vášňou a spoľahlivým tímom okolo seba. „Mladým ľuďom radím, aby to robili, ak je to ich prvá a skutočná vášeň. V dnešnej dobe to nie je jednoduché, ale nie je to ani nemožné, najmä ak ste obklopení ľuďmi, ktorým dôverujete.“

Čítajte viac z kategórie: Zaujímavosti