Tržby obľúbenej kváskovej pekárne v Bratislave presiahli 200-tisíc eur. Za návštevu určite stojí, no lacné to nebude

Mykola Nevrev si spolu s jeho biznis partnerkami otvorili v hlavnom meste pekáreň, ktorá sa už za krátky čas stala vyhľadávanou. Jej tajomstvo nie je ukryté len v dokonale zvládnutom pekárenskom know-how, ale aj v zázraku nesúcom názov Lievito madre. 

Lievito madre je taliansky názov pre „materský kvások“, ktorý sa používa na výrobu chleba a pečiva. Slúži na tradičnú výrobu kysnutého cesta, ktorá má dlhoročnú tradíciu.

Historicky sa materský kvások vyvíjal prirodzene, keď sa múka a voda nechali stáť na mieste s prirodzenou flórou kvasníc a baktérií. Postupne prešiel do akejsi stabilnej formy a používal sa na prípravu ďalších chlebov a koláčov. Tento proces sa dnes udržuje tak, že sa materský kvások pravidelne kŕmi novou múkou a vodou a udržiava sa v takzvanom živom stave.

Lievito madre pochádza z južného Talianska a je charakteristický svojou silnou chuťou a vôňou. Jeho pôvod sa datuje do starovekého Ríma, kde sa používal na výrobu chleba dokonca aj pre rímskych vojakov. Dnes je materský kvások veľmi populárny nielen v Taliansku, ale aj v iných krajinách sveta. 

Mykola si doviezol kvások Lievito madre z Bologne a jeho pekárske experimenty nadobudli úplne inú úroveň. Prečítal mnoho odbornej literatúry a po návšteve pekární v Paríži pochopil, že je na čase urobiť veľkú zmenu. 

Pekárni sa darí

Dnes už spolu s jeho dvoma spoločníčkami stojí za bratislavskou pekárňou The Midnight Bakery. Nájdeš ju na adrese Blumentálska 2727/19 v Bratislava, v peknom a dizajnovo zjednotenom novom Steine. Otvorené majú denne od 8:00 do 19:00, s výnimkou nedele, kedy je zatvorené.

Pekáreň funguje pod firmou Mila & Co s. r. o., ktorá sa v roku 2022 dostala do zisku z -36 752 € na 13 962 € a tržby jej narástli zo 6 751 € na 226 696 €, ukazujú to dáta portálu Finstat.

My sme túto pekáreň navštívili okolo 16:30. Ide o pomerne veľký podnik, no miest na sedenie je len pár a pri našej návšteve bolo plno. Po vstupe uvidíš na ľavej strane presklený pult s aktuálnou ponukou, za ktorým je stena plná napečených bochníkov rôznych tvarov, farieb i veľkostí.

Po pravej strane je akoby otvorená kuchyňa, v tomto prípade skôr pekáreň, kde pri veľkom stole stojí niekoľko pekárok, ktoré tu miesia, tvarujú, dochucujú a plnia cestá rôzneho druhu. Treba uznať, že tím TMB dobre vie, že najskôr jedia oči. Navyše…

Tento článok je dostupný členom Startitup PREMIUM

---

Dočítať článok

Prihlásiť sa Ponuka predplatného

V článku sa po odomknutí dozvieš

• Aj napriek vyšším cenám oproti klasickým pekárňam nemajú núdzu o zákazníkov
• TMB je kvásková pekáreň, kde ochutnáš aj tradičné ukrajinské pečivo či legendárny Cinnabon s krémom s mascarpone 
• Oplatí sa sem zájsť a koľko ťa to bude stáť?

Po odomknutí tiež získaš

• Články bez reklám
• Neobmedzený prístup k viac ako 75 000 článkom

Zdroje: TMB, Finstat.sk