Vajíčka patria medzi najcitlivejšie potraviny v kuchyni. Hygienička vysvetľuje, ako sa vyhnúť chybám pri ich skladovaní

V mnohých domácnostiach sa potraviny skladujú spôsobom, ktorý sa síce rokmi zaužíval, no z hľadiska hygieny a bezpečnosti nemusí byť správny. Teplota, vlhkosť či spôsob balenia výrazne ovplyvňujú nielen trvanlivosť jedla, ale aj riziko kontaminácie.

Nesprávne skladovanie môže podporiť množenie baktérií a znížiť kvalitu potravín skôr, než si to vôbec všimneme. Medzi najčastejšie nesprávne uskladňované položky patria práve vajcia – potravina citlivá na teplotné výkyvy aj zanedbanie hygienických zásad. Práve pri nich sa ukazuje, že aj malé chyby môžu mať veľký vplyv na zdravie.

Najčastejšia chyba v domácnostiach

Mnohí ľudia si z obchodu prinesú vajíčka a bez rozmýšľania ich v pôvodnom kartóne vložia do poličky vo dverách chladničky. Je to rýchle a praktické miesto, no z hľadiska hygieny ide o jednu z najväčších chýb. Súkromná hygienička Mgr. Bc. Josefína Adžič upozorňuje, že skladovanie vajec je dôležitejšie, než sa na prvý pohľad zdá.

Ako vysvetľuje vo svojom príspevku na sociálnej sieti, „vajíčka by sa do chladničky v žiadnom prípade nemali dostať v tejto pôvodnej kartónovej krabici.“

„Vajcia sú potravina s vysokým rizikom mikrobiálnej kontaminácie a nevhodným zaobchádzaním sa ľahko stráca ich čerstvosť aj bezpečnosť,“ vysvetlila ďalej pre portál Interez. Práve preto sa oplatí venovať pozornosť aj detailom, ktoré môžu predísť zdravotným problémom a predĺžiť trvanlivosť vajíčok v domácnosti.

Prečo vajcia nepatria do dverí chladničky

Hoci väčšina chladničiek má vo dverách špeciálne priehradky na vajcia, odborníci ich považujú za najmenej vhodné miesto. Dvere sú najviac vystavené kolísaniu teplôt – pri každom otvorení sa vajíčka krátko ohrejú, píše portál Dobru chuť.

Podľa hygieničky to vytvára ideálne podmienky pre rast mikroorganizmov. Vhodným miestom na skladovanie je práve zadná alebo spodná polička, pretože na skladovanie vajec je potrebná teplota 2 až 8 °C a v týchto miestach je práve najstabilnejšia. 

Ďalšou častou chybou je prenášanie vajec z chladničky na kuchynskú linku a späť. „Takéto striedanie teplôt spôsobuje kondenzáciu vody na škrupine. Tá podporuje rast baktérií, ktoré sa cez póry môžu dostať dnu,“ vysvetľuje Adžič. Vajíčka je podľa nej vhodné vyberať až tesne pred varením alebo pečením.

Rovnako nebezpečné je umývanie vajíčok pred uložením do chladničky. Škrupina má prirodzenú ochrannú vrstvu – kutikulu – ktorá bráni prenikaniu baktérií. „Umývaním ju odstránite a otvoríte bránu pre mikróby,“ hovorí hygienička v príspevku. Ak je vajce znečistené, stačí ho jemne utrieť suchým obrúskom. Umývať sa má až tesne pred samotným použitím.

Vodný test funguje, no má svoje limity

Vajíčka majú na obale uvedený dátum minimálnej trvanlivosti, no existujú aj jednoduché domáce metódy, ako zistiť ich čerstvosť. Odborníci odporúčajú vodný test: stačí ponoriť vajíčko do pohára so studenou vodou. Čerstvé zostane na dne, staršie sa nadvihne a pokazené sa vznáša na hladine.

„Test funguje vďaka vzduchovej bublinke vo vnútri vajíčka, ktorá sa časom zväčšuje. Čím je väčšia, tým je vajce staršie,“ vysvetľuje Adžič. Dodáva však, že ide iba o fyzikálny test – nezistí mikrobiologickú bezpečnosť.

Ak má vajce po rozklepnutí nepríjemný zápach, riedky bielok alebo neobvyklú farbu žĺtka, nemalo by sa používať ani vtedy, keď vodným testom prešlo. Takéto zmeny naznačujú začínajúci rozklad alebo kontamináciu.

Prečo záleží aj na tom, v čom vajcia skladuješ

Mnohí si vajcia nechávajú v pôvodných kartónových obaloch. Tie však môžu byť problematické – zachytávajú vlhkosť, prach či zvyšky trusu, ktoré sa na kartón dostanú počas prepravy alebo manipulácie. Kartón môže obsahovať baktérie vrátane salmonely. Naopak, plastový box je možné umyť horúcou vodou a dezinfikovať.

Plastová nádoba podľa hygieničky zároveň chráni pred krížovou kontamináciou. Ak sú vajcia uložené v kartóne, baktérie zo škrupiny sa môžu preniesť na iné potraviny či police chladničky. Uzatvorený box toto riziko výrazne znižuje.

Rovnako dôležitá je poloha vajec. Najlepšie je ukladať ich špičkou nadol. „Ukladáme ich špičkou dole, pretože sa tak neutlačuje vzduchová komôrka, ktorá ostane hore. Vajíčka tak ostanú dlhšie čerstvé.“ vysvetľuje Adžič v príspevku. Vajíčka by mali mať okolo seba priestor na prúdenie vzduchu, aby cez póry prijímali kyslík.

Čítaj viac z kategórie: Zaujímavosti