Zlá kaviareň je tá, kde mi ponúknu „pressko“. Odborník radí, ako si vybrať správny kávovar

Ladislav Király je človek, ktorý je výraznou osobnosťou na slovenskej kávovej scéne. Nie je však ani pražiarom a ani baristom. So svojím projektom Blog o káve sa snaží priniesť na Slovensko osvetu o výberovej káve.

Je tvrdým bojovníkom proti talianskej káve a na paškál si často berie aj celebrity a ich kávy. Vo svojich recenziách si nedáva servítku pred ústa, a preto ho nejedna firma môže mať v zuboch. 

My sme sa s kávovým novinárom porozprávali trošku bližšie o trhu komoditnej kávy a zistili sme od neho aj skvelé tipy, ako nevyhodiť za kávovar majland a stále mať kávu ako z kaviarne. 

• Ako rozpoznať kvalitnú kávu v kaviarni?
• Čo je typický znak komoditných káv?
• Prečo je komoditná káva taká lacná?

Prečo máš pocit, že by mali Slováci vedieť viac o výberovej káve? 

Ja ani netvrdím, že o nej potrebujú vedieť, lebo neviem, či potrebujú. Prostredníctvom svojich kanálov hovorím len o tom, čo chutí mne. Ja som bol človek, ktorému tá normálna káva – tá kávovo-kávová horká spálenina z bežných obchodov – jednoducho nechutila. Dlho som jej nevedel prísť na chuť.

Približne do 35 rokov som kávu pil len veľmi občasne alebo som si do nej dával mlieko a cukor, aby sa dala vypiť a aby som sa nejako naštartoval popri práci. To bol môj jediný úžitok, ktorý som z nej mal, takže som ju pil nasilu a pre kofeín.

zdroj: Blog o káve

Potom som raz náhodou ochutnal výberovú kávu. V tej chvíli som ani nevedel, že je to výberová káva a ani som netušil, že nejaká výberová káva vlastne existuje a čo to má byť. Len som pocítil, že zrazu mi tá káva chutí. Išiel som sa za baristom opýtať, že čo mi to dal do šálky, a povedal meno jednej slovenskej pražiarne z Banskej Bystrice.

Odpadol som. Okamžite som si uvedomil, že podobne ako ja kávu vnímajú státisíce ľudí a mnohým ten horký nechutný nápoj nechutí, no keby ochutnali výberovku, precitli by. Všetkým som začal hovoriť, že tu existuje aj nejaká výberová káva, ktorá chutí ovocne. A že je vlastne určená presne pre tých, ktorým klasická káva nechutí.

Rozprávame o speciality grade a komoditnej káve. Ako má podľa teba bežný zákazník, ktorý si dopraje kávu v kaviarni, rozpoznať tú skutočne kvalitnú kávu?

Najľahšie podľa obalu. Keď sa už na obale uvádza pôvod kávy – a nemyslím len krajina, ale aj konkrétny región a konkrétna farma –, tak je to prvý dobrý ukazovateľ. Pokiaľ máme tieto informácie, s veľkou pravdepodobnosťou vieme aj to, o akú varietu kávy ide.

Keď si vezmeme bežné komoditné kávy, tak pri nich ide len o to, či je to arabica alebo robusta, ale mnohokrát neinformujú ani o tom. Samotná arabica má pritom viac ako sto rôznych variet.

Arabica a robusta je, dajme tomu, len ako – keď to môžem prirovnať k niečomu inému – také jablko a hruška. Ale jabĺk je pritom strašne veľa druhov a všetky chutia inak. Keď na pulte supermarketu nájdeme kávu, ktorá je označená ako stopercentná arabika a nič viac o nej nevieme, tak sú to všetky tie jablká pomiešané v jednej kope a navyše rôzne spracované.

Tento článok je dostupný členom Startitup PREMIUM

---

Dočítať zadarmo

Prihlásiť sa Ponuka predplatného

V článku sa po odomknutí dozvieš

• Prečo siahnuť po výberovej káve
• Ako si vybrať kávovar aj za 50 eur
• Ako rozoznať zlú kaviareň na Slovensku

Po odomknutí tiež získaš

• Články bez reklám
• Neobmedzený prístup k viac ako 75 000 článkom