Videla som na vlastné oči: Takto sa varí Pilsner Urquell

Plzeňský Prazdroj nie je len pivovar – je to miesto, kde sa píše pivná história. Od roku 1842 sa tu varí pivo podľa rovnakého receptu, s rovnakou vášňou a precíznosťou. A výsledok? Chuť, ktorá už takmer 200 rokov dokáže nadchnúť milovníkov piva na všetkých kontinentoch. Preto sme ju boli zažiť aj my. 

Našim sprievodcom bol emeritný sládok Václav Berka, jeden z najväčších odborníkov vo svojom odbore. Jeho rozprávanie o výrobe piva nebolo len informačným výkladom – bolo to rozprávanie človeka, ktorý pre svoje remeslo doslova žije. Počas prehliadky sme mali možnosť nahliadnuť do tajomstiev výroby tohto ikonického nápoja a pochopiť, prečo si Pilsner Urquell zachováva svoju nemennú kvalitu už vyše 182 rokov.

Václav Berka spolu s obchodným sládkom Zdeňkom Kalčíkom nám predstavili celý proces výroby piva. Od šrotovania sladu, cez varenie a kvasenie, až po zrenie a filtráciu – každý krok je starostlivo kontrolovaný, aby výsledná chuť bola vždy rovnako dokonalá.

Tradícia v rukách majstrov

Jedným z najzaujímavejších zážitkov bola návšteva debnárskej dielne, kde sme na vlastné oči sledovali majstrovské umenie výroby sudov z dubového dreva. Len osem debnárov v Plzni ovláda túto náročnú remeselnú techniku, ktorá vyžaduje precíznosť, trpezlivosť a roky skúseností. Každý pohyb ich rúk je presný a účelný – od výberu správneho dreva, cez jeho opracovanie až po finálne zostavenie suda bez jediného klinca či lepidla.

Ich výnimočné umenie bolo v roku 2018 zapísané na národný Zoznam nehmotných statkov tradičnej ľudovej kultúry a v súčasnosti dokonca usilujú o zápis na celosvetový zoznam UNESCO.

zdroj: Startitup/Ema Dzurjovčinová

Počas prehliadky sme mali možnosť ochutnať aj nefiltrované pivo čapované priamo zo suda v historických pivniciach, čo bol skvelý zážitok. Dá ti pocítiť, prečo je Pilsner Urquell taký výnimočný.

Umenie správneho čapovania

Večer nás čakala škola čapovania, kde nám Zdeněk Kalčík predviedol tri základné štýly: hladinku, šnyt a mlieko. Správne načapované pivo výrazne ovplyvňuje chuťový zážitok – hladinka s hustou penou, šnyt s vyváženým pomerom piva a peny pre rýchle osvieženie, či krémové mlieko – každý štýl prináša iný zážitok.

Mali sme možnosť vyskúšať si čapovanie pod dohľadom odborníka a musím priznať, že to nie je také jednoduché, ako to vyzerá. Správne čapovanie je skutočné umenie, ktoré si vyžaduje prax a cit.

zdroj: Startitup/Ema Dzurjovčinová

Základom je však dokonale čistý pohár, ktorý je vychladený a poctivo opláchnutý. Poučka, ktorú má každý výčapník poznať, a ktorú nám Zdeněk opakoval nekonečne veľakrát je, že pohár má byť „čistý, mokrý, studený“. To je základom pre dokonalé pivo. Bodkou na záver je už len správne načapované pivo na jeden ťah. 

Ikonická chuť pre modernú dobu 

Čo robí Pilsner Urquell takým výnimočným aj pre dnešných konzumentov? Je to práve spojenie storočnej tradície s moderným prístupom. Napriek tomu, že receptúra zostáva nemenná, značka dokáže oslovovať aj súčasné generácie milovníkov piva.

Výnimočná, charakteristická horko-sladká chuť s výrazným chmeľovým zakončením je rovnako atraktívna dnes ako pred desaťročiami. Pilsner Urquell tak zostáva ikonickým nápojom, ktorý si zachováva svoju autentickosť.

Ľudia, pre ktorých je pivo vášňou

Čo ma osobne najviac prekvapilo, bola atmosféra v pivovare. Každý zamestnanec, od sládkov až po sprievodcov, hovoril o pive s takou vášňou a hrdosťou, že bolo zrejmé, že prácu v pivovare neberú „len“ ako prácu, ale ako poslanie. Vidieť ľudí, ktorí svoju prácu milujú a sú šťastní, že môžu byť súčasťou takého významného pivovaru, bolo pre mňa jedným z najsilnejších zážitkov z celej návštevy.

Táto oddanosť sa odráža aj v číslach – Plzeňskému Prazdroju sa vlani darilo. Jeho predaje na Slovensku narástli o takmer 3 %, pričom tu predali viac ako 1,7 milióna hektolitrov piva. Darí sa mu rásť v segmente čapovaného aj baleného piva, čím potvrdzuje svoje prvenstvo na slovenskom pivnom trhu.

zdroj: Startitup/Ema Dzurjovčinová

Investície do kvality

Ako vysvetlil Branislav Kubiš, obchodný riaditeľ Plzeňského Prazdroja Slovensko pre prevádzky a reštaurácie: „Vidíme, ako si spotrebitelia každý rok viac a viac potrpia na kvalitu servisu a služieb prevádzok. Z tohto dôvodu, ale aj kvôli nášmu záväzku zlepšovať slovenskú pivnú kultúru, sme do podpory rozvoja a kvality v roku 2024 investovali 7 miliónov eur. Podobnú čiastku máme pripravenú aj tento rok.“

Prazdroj podporuje podniky nielen dodávaním výčapnej technológie a vybavenia, ale aj školeniami personálu. Výsledkom je, že v tomto roku bolo ocenením Hviezda sládkov pre prevádzky s výbornou starostlivosťou o čapované pivo ocenených až 229 podnikov – o 12 % viac ako začiatkom roka 2024.

zdroj: Startitup/Ema Dzurjovčinová

Výnimočná chuť z Plzne

Po dni strávenom v pivovare som pochopila, prečo je Pilsner Urquell taký výnimočný. Nie je to len o receptúre, ktorá sa nemení už takmer dve storočia. Je to o ľuďoch, ktorí do svojej práce vkladajú srdce, o tradíciách, ktoré sa starostlivo uchovávajú, a o nekompromisnom prístupe ku kvalite.

Ak si milovníkom piva, návšteva Plzne by mala byť na tvojom zozname. A ak sa tam nedostaneš, aspoň si pri ďalšom pohári Pilsner Urquell spomenieš, koľko vášne a remesla sa skrýva v každej kvapke tohto zlatého moku.