Chvíľka neopatrnosti môže zmeniť obed na nočnú moru. Vedci varujú pred neviditeľným nepriateľom kuchyne

Kto by nemiloval cestoviny? Pre niekoho sú základom večere, pre iného rýchlou záchranou pred hladom po celom dni. Lenže aj táto obľúbená pochúťka môže byť občas nepriateľom číslo jedna, a to nielen pre talianskych kuchárov.

Stačí nechať uvarené cestoviny pár hodín pri izbovej teplote a baktéria Bacillus cereus môže spustiť svoje nekalé plány, upozorňuje portál TVNoviny.sk.

Na Slovensku sa síce takéto prípady nestávajú často, no odborníci varujú, že riziko otravy nepreceňovať. Táto baktéria je majsterka v prežití: dokáže prežiť varenie aj chladenie a rýchlo sa množí, ak necháte cestoviny či ryžu dlho pri izbovej teplote.

„Stačí byť len chvíľu neopatrný a obľúbený obed sa môže zmeniť na nočnú moru pre trávenie,“ varuje Jessica Jurcak z University Hospitals.

Smrteľné cestoviny

Baktéria B. cereus je známa tým, že jej spóry dokážu prežiť aj po tepelnom spracovaní. Po uvarení sa môžu veľmi rýchlo množiť, ak sa jedlo nechá dlhšie pri izbovej teplote. Riziku sú vystavené najmä potraviny bohaté na škrob, ako cestoviny, ryža alebo zemiaky, no baktéria môže kontaminovať aj mliečne produkty, mäso, ryby či zeleninu.

Podľa britského ministerstva zdravotníctva sa otrava touto baktériou prejavuje dvoma spôsobmi: hnačkou alebo vracaním. Hnačka sa objavuje najčastejšie po konzumácii potravín s vysokým obsahom škrobu, zatiaľ čo vracanie súvisí skôr s mliečnymi výrobkami, mäsom, rybami a zeleninou. Väčšina ľudí sa zotaví do 24 hodín, no niektoré prípady si vyžadujú infúzie alebo antibiotiká.

Extrémnym príkladom je smrť 20-ročného študenta v Belgicku, ktorý zjedol päťdňové cestoviny skladované pri izbovej teplote. Napriek tomu, že si jedlo ohrial v mikrovlnke, po pol hodine sa u neho objavili prvé príznaky – bolesti hlavy, brucha a nevoľnosť, nasledovalo vracanie a hnačka. Ráno ho našli mŕtveho. Ide samozrejme o zriedakvý prípad, no opatrnosti nikdy nie je dosť.

Pozor na skladovanie jedla

Podobné prípady popisuje aj portál University Hospitals. Podľa odborníčky Jessicy Jurcak sa baktérie množia v prostredí, kde majú k dispozícii potravu, vhodnú kyslosť, teplotu, kyslík a vlhkosť – typicky v už uvarených jedlách ponechaných dlhšie pri izbovej teplote.

Niektoré spóry prežívajú aj po správnom varení a po vychladení sa môžu znovu aktivovať pri ohreve. Väčšina ľudí sa nakazí ľahkými symptómami ako bolesti brucha, hnačka, nevoľnosť či kŕče. Závažnejšie prípady sa týkajú predovšetkým detí, seniorov, tehotných žien a ľudí so zníženou imunitou, u ktorých môže dôjsť k dehydratácii či dokonca hospitalizácii.

Ako bezpečne skladovať cestoviny a ryžu?

Podľa odborníkov by sa mali cestoviny a ryža po uvarení ochladiť čo najrýchlejšie a do dvoch hodín vložiť do chladničky.

Podľa FoodSafety.gov platia štyri základné pravidlá: čistiť, oddeľovať, variť a chladiť. Dodržiavanie týchto zásad pomáha minimalizovať riziko otravy a zabezpečuje, že cestoviny aj ryža zostanú chutné a bezpečné na konzumáciu.

Čítaj viac z kategórie: Štúdie, prieskumy a analýzy