Odborník varuje, ktoré potraviny sa kazia najrýchlejšie. Letné horúčavy menia jedlo na pascu

Horúce letné dni so sebou neprinášajú len dovolenky a grilovanie, ale aj vyššie riziko zdravotných problémov spôsobených pokazenými potravinami. Stačí niekoľko chýb pri nákupe, preprave alebo skladovaní a jedlo sa môže stať nevhodným na konzumáciu.

O téme informoval web tnlive.sk, pričom odborník na kontrolu potravín Jozef Bíreš pre tnlive.sk upozorňuje, že dôležité je dodržiavať správne postupy od chvíle, keď si výrobok vložíš do nákupného košíka.

Pozor na chladené potraviny

Počas leta si zvýšenú pozornosť vyžadujú najmä potraviny, ktoré musia zostať neustále v chlade. Práve vysoké teploty vytvárajú vhodné podmienky na rozmnožovanie baktérií, čo môže výrazne zvýšiť riziko otravy z jedla.

Najväčšie riziko predstavujú výrobky, ktoré sa bez chladenia rýchlo kazia. Patria medzi ne mäso, mäsové výrobky, mlieko, syry, lahôdky, rôzne šaláty či obložené pečivo. „Ide o takzvané živé potraviny, ktoré potrebujú špecifické podmienky skladovania a dodržiavanie hygienických štandardov,“ vysvetľuje odborník na kontrolu potravín Jozef Bíreš.

Podľa neho sa bezpečnosť potravín nezačína až doma po ich vložení do chladničky. Rozhodujúce je zachovať takzvaný teplotný reťazec počas celej cesty – od výroby cez obchod až po domácnosť.

Rýchlo sa kaziace výrobky by mali byť skladované pri teplote približne šesť až sedem stupňov Celzia. Myslieť by si preto mal aj na ich prepravu. Ak vieš, že cesta z obchodu bude trvať dlhšie, oplatí sa použiť termo tašku alebo chladiaci box. Po príchode domov by mali putovať do chladničky čo najskôr.

Ako spoznáš pokazené jedlo

Pri posudzovaní čerstvosti mäsa nestačí sledovať iba dátum spotreby. Dôležitá je aj jeho farba, konzistencia a vôňa. Hovädzie mäso by malo mať prirodzený červený odtieň, hydinové je naopak svetlejšie.

Varovným signálom môže byť slizký povrch alebo zmenená štruktúra. O kvalite napovie aj pružnosť mäsa. Ak po zatlačení prstom zostane preliačina dlhší čas viditeľná, môže to naznačovať, že výrobok už nie je v dobrej kondícii.

Najspoľahlivejším ukazovateľom však podľa odborníka zostáva vôňa. Nepríjemný alebo nezvyčajný zápach je jasným znamením, že potravinu by si už nemal konzumovať.

Nakupuj iba z overených miest

Jozef Bíreš upozorňuje aj na riziká nákupu potravín od neoficiálnych predajcov. Pri výbere výrobkov odporúča uprednostňovať schválené predajné miesta a vždy si skontrolovať údaje uvedené na etikete.

Pred vložením výrobku do košíka by si mal venovať pozornosť jeho pôvodu, spôsobu skladovania aj dátumu spotreby. Práve tieto informácie môžu napovedať, či bola potravina správne uchovávaná.

Odborník zároveň neodporúča kupovať potraviny z podomového alebo nelegálneho predaja. Produkty neznámeho pôvodu totiž môžu predstavovať vyššie riziko zdravotných komplikácií, keďže pri nich nemožno overiť podmienky výroby ani skladovania.

Salmonela číha v potravinách

Správne skladovanie potravín je jedným z najúčinnejších spôsobov, ako znížiť riziko ich kontaminácie. Aj napriek tomu však počas leta pravidelne pribúdajú prípady ochorení spôsobených baktériami salmonely. O rizikách salmonelózy sme informovali už v minulosti.

Odborníci zároveň pripomínajú, že dôležitá nie je len tepelná úprava jedla, ale aj dôsledná hygiena pri jeho príprave. Salmonelózou sa môžeš nakaziť po konzumácii potravín kontaminovaných baktériami salmonely, ktoré neprešli dostatočnou tepelnou úpravou. Najčastejšie ide o mäso, vajcia, nepasterizované mlieko a výrobky z neho.

Riziko predstavujú aj krémové zákusky, domáca majonéza, zmrzlina či tatársky biftek. Baktérie sa však môžu nachádzať aj na surovej zelenine a ovocí. Príkladom je nakrájaný neumytý červený melón.

Príznaky netreba podceniť

Odborníci odporúčajú venovať zvýšenú pozornosť hygiene rúk aj manipulácii s rizikovými potravinami. „Je potrebné zvýšiť opatrnosť pri konzumácii rizikových potravín a dbať na zvýšenú hygienu rúk pri manipulácii s jedlom,“ odporučil Jurových.

Salmonelóza sa môže prejaviť vysokou horúčkou, silnou vodnatou hnačkou, bolesťami brucha a hlavy, nevoľnosťou či vracaním. Keďže organizmus pri ochorení stráca veľké množstvo tekutín, komplikovanejší priebeh môže mať najmä u seniorov alebo ľudí s oslabenou imunitou.

Kedy vyhľadať lekára

Vo väčšine prípadov sa pacient lieči doma, pričom základom je pokojový režim a diéta. „Pri príznakoch ochorenia je však nevyhnutné navštíviť lekára,“ upozornila odborníčka.

Zároveň dodala: „Salmonelóza je vo väčšine prípadov akútne ochorenie a definitívne potvrdenie diagnózy si vyžaduje mikrobiologické vyšetrenie, a teda osobnú návštevu lekára.“

Pri závažnejších prípadoch môže byť potrebná hospitalizácia aj infúzna liečba. Počas posledných troch rokov boli podľa odborníkov najčastejšie hospitalizované deti a mladiství do 18 rokov. Najvyšší výskyt ochorenia v tejto vekovej skupine zaznamenali v období od júla do októbra.

Čítaj viac z kategórie: Zaujímavosti