Dietológ by ti ho vyhodil z taniera. Expert odhalil druh syra, ktorý môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva

Syr nesie nálepku potraviny spojenej so „zlým“ cholesterolom, ktorý zvyšuje riziko srdcových ochorení, cukrovky 2. typu a mŕtvice. Mnohí ľudia preto odsunú syr do rohu taniera vždy, keď začnú držať diétu alebo sa rozhodnú „jesť zdravšie“.

Tento jednostranný pohľad však prehliada fascinujúcu komplexnosť syra. Moderné výskumy ukazujú, že syr skrýva celý rad prospešných látok, ktoré v primeranom množstve podporujú mozgové funkcie, regeneráciu tela a dokonca môžu spomaliť procesy starnutia či zabrániť vzniku rakoviny.

Čo obsahujú kvalitné syry?

V kvalitnom syre nájdeš bohaté množstvo živín. „Z nutričného hľadiska je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vápnika, fosforu, vitamínu B12 a vitamínu A, ktoré sú prospešné pre zdravie kostí, regeneráciu svalov a energetický metabolizmus,“ hovorí Rob Hobson, registrovaný výživový poradca, pre Daily Mail. „Niektoré obsahujú aj prospešné baktérie, ktoré môžu podporovať zdravie čriev,“ dodáva.

Ľudia pri syre najčastejšie riešia obsah tuku. Nachádzajú sa v ňom prevažne nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa spájajú so zvýšenou hladinou LDL, teda tzv. „zlého“ cholesterolu.

Ukazuje sa však, že kombinácia živín a vápnika môže meniť spôsob vstrebávania týchto tukov, teda aj ich výsledný vplyv na hladiny cholesterolu v krvi. Hobson zdôrazňuje, že výskumy nepreukázali jednoznačné prepojenie medzi miernou konzumáciou syra a vyšším rizikom srdcových ochorení.

Syr, ako aj iné mliečne výrobky, zároveň poskytuje niečo, čo v iných potravinách nenájdeš. Obsahuje totiž unikátnu kyselinu pentadekánovú, známu pod skratkou C15:0, ktorá patrí k esenciálnym nasýteným mastným kyselinám. Tento typ tuku je nevyhnutný na udržiavanie bunkovej energetickej rovnováhy, reguláciu imunitnej reakcie a dokonca spomaľuje procesy spojené so starnutím buniek.

Existujú tiež dôkazy o tom, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú syr a mliečne výrobky, čelia nižšiemu riziku rakoviny hrubého čreva a prsníka. Podľa World Cancer Research Fund nesie hlavnú zásluhu vápnik, ktorý dokáže viazať potenciálne karcinogénne zlúčeniny a tým chrániť črevnú sliznicu.

„Tak či onak, keďže sú niektoré syry slané a kalorické, kontrola porcií je stále dôležitá pre zdravie srdca, najmä u ľudí s vysokým krvným tlakom alebo zvýšeným cholesterolom,“ zdôrazňuje Hobson.

Výživové hodnoty, ktoré ťa prekvapia

Každý druh syra prináša iné benefity. Ak hľadáš najvýdatnejší zdroj vápnika, siahni po čedare. Jedna porcia (asi 30 gramov) dodá telu zhruba 200 miligramov vápnika, čo tvorí takmer tretinu dennej potreby dospelého človeka.

Čedar zároveň prináša solídnu dávku bielkovín a obsahuje menej laktózy než mnohé iné tvrdé syry, takže nezaťažuje trávenie. Hobson však pripomína, že obsahuje pomerne vysoké množstvo soli, preto si vyžaduje rozumné dávkovanie.

Mäkké syry typu brie síce neobsahujú toľko vápnika a bielkovín ako čedar, no na druhej strane predstavujú jeden z najbohatších zdrojov glycínu, aminokyseliny, ktorá podporuje hlbší a kvalitnejší spánok.

Zároveň obsahujú vysoké množstvo spermidínu, ktorý vedci spájajú s dlhovekosťou, keďže aktivuje proces autofágie. Ide o prirodzený čistiaci mechanizmus, pri ktorom bunky cielene likvidujú poškodené či nefunkčné časti, čím si udržiavajú funkčnosť a odolnosť.

Milovníci výraznejších chutí často siahajú po fete či halloumi. Hoci patria medzi slanšie syry, tradične sa pripravujú z ovčieho alebo kozieho mlieka, ktoré prirodzene obsahuje viac vitamínov a minerálov ako kravské mlieko.

Osobitnú kapitolu predstavujú syry s modrou plesňou. Kultúry ušľachtilých plesní a baktérií dokážu podporiť črevný mikrobióm a tým ovplyvniť trávenie aj imunitu. Výskum zároveň ukazuje, že tieto syry obsahujú andrastíny A-D, ktoré znižujú hladiny cholesterolu a zmierňujú nepriaznivý vplyv nasýtených tukov na cievy.

Stále však platí, že rozhodujúce je množstvo. Odborníci často označujú za rozumnú porciu približne 30 gramov syra, teda veľkosť malej zápalkovej krabičky. Takáto dávka ti umožní využiť výživový potenciál syra bez zbytočného preťaženia organizmu. Rob Hobson zdôrazňuje, že pokiaľ sa konzumuje v primeranom množstve, môže tvoriť stabilnú a hodnotnú súčasť zdravého jedálnička.

Čítaj viac z kategórie: Lifehacking