Kaviareň v Trnave inšpirovaná dedičstvom saleziánskej rodiny spája farmárov a milovníkov kávy z celého sveta

Kaviareň DiBosco v Trnave, inšpirovaná spoločným dedičstvom saleziánskej rodiny, spája farmárov a milovníkov kávy z celého sveta. Ich prístup zdôrazňuje vzájomnú pomoc a podporu medzi farmármi a konzumentmi, pričom farmárom ponúka lepšie ceny a zákazníkom zaručuje kvalitnú kávu. 

Július Kováč, majiteľ DiBosca, nám porozprával o príbehu projektu DiBosco. Najprv sa s kávou začal zaoberať jeho brat. Už počas vysokej školy mu jeho priateľ z medzinárodného stretnutia saleziánskych odchovancov v Ríme, doniesol balík pravej thajskej kávy, ktorá, ako sám hovorí, „nebola to pravé orechové“, ale oslovila ho myšlienka spojiť ľudí, ktorých spája príslušnosť k saleziánskej rodine a vzájomne si pomôcť. 

Prepájanie farmárov a zákazníkov

Dovážať kvalitnú kávu priamo od farmárov z rôznych krajín sveta na Slovensko a poskytnúť kvalitný kávový zážitok ľuďom v Európe, je to, čo chceli dosiahnuť a postupne sa im to darí.

Ich úmyslom bolo aj čo najpriamejšie a najjednoduchšie prepojiť ľudí, ktorí kávu tvoria a ľudí, ktorí kávu konzumujú, teda farmárov a koncových zákazníkov. 

zdroj: archív/DiBosco

„Pred návštevou farmy sme mali minimálne predstavy, ako to tam reálne funguje. Návštevu by som odporúčal každému, napriek tomu, že to nie je vždy jednoduchá záležitosť.“

V tradičnom modeli obchodovania s kávou často dochádza k situáciám, kde priekupníci využívajú farmárov. Kupujú od nich kávové zrná, pričom farmárom neplatia okamžite a niekedy sú tieto platby oneskorené aj o niekoľko mesiacov.

Tento prístup nezriedka zahŕňa aj vysoké marže, ktoré si priekupníci pripočítavajú, a farmári tak dostávajú len zlomok skutočnej ceny, za ktorú sa káva predáva na trhu. Tento nevyvážený obchodný vzťah vedie k neistote a finančným stratám pre farmárov.

zdroj: archív/DiBosco

Preto sa rozhodli vynechať priekupníka s kávou a kávové zrná začali skupovať priamo od farmárov. „Napríklad v Keni za kilo kvalitnej zelenej kávy dostane farmár približne päťdesiat centov, ak vôbec, zatiaľ čo v Európe sa predáva za sedem až desať eur. Každý priekupník si pridá maržu a cena ide hore,“ hovorí Július.

zdroj: archív/DiBosco

Je to síce náročnejšia cesta, keďže prepravu, povolenia a všetky ostatné záležitosti si musia vybaviť sami v spolupráci s farmármi na druhom konci sveta. Výhodou však je, že farmári si zarobia podstatne vyššiu cenu, čím si vedia zabezpečiť lepší život, nakúpiť zariadenia na spracovanie kávy a nemusia využívať detskú prácu.

„Našim zákazníkom vieme povedať, že táto káva pochádza z farmy Josého a jeho strýka na Kostarike a títo konkrétni ľudia majú vďaka tomu reálne lepší život.“

Výnimočné spolupráce

DiBosco si potrpí nielen na priamej kúpe kávy, ale aj na dobrých vzťahoch s farmármi. Svedčia o tom viaceré spolupráce v EL Salvádore, Kolumbii, Kostarike, Thajsku a Brazílii. Jednou z najdlhších je práve spolupráca s farmárom Paisanom v Thajsku. Ten vďaka nej dokáže pomáhať aj iným. Pomohol už minimálne šiestim chlapcom a dievčatám z najchudobnejších dediniek regiónu Chiang Mai.

zdroj: archív/DiBosco

Zaujímavou je aj spolupráca a výroba medovej kávy „Honey roast“. Vzniká v sudoch od najlepšej medoviny sveta, ktorá sa môže pýšiť mnohými top oceneniami svetovej kvality. Akurát v DiBosco pracujú na zefektívnení jej prípravy a na novej línií obalov.

Čo sa týka ďalších plánov do budúcna, pracujú na dovezení kávy z Kene a Haiti. Navyše hľadajú spôsob ako rozumne doviezť kávu na Maltu s možnosťou rozbehu miestnej kaviarne.

Odlišný prístup kaviarne DiBosco k obchodu s kávou priamo podporuje farmárov a prináša autentický kávový zážitok spotrebiteľom. Tento prístup nielen zlepšuje podmienky pre farmárov, ale aj zvyšuje kvalitu kávy. DiBosco ukazuje, že spravodlivý obchod a osobné vzťahy s farmármi môžu mať pozitívny vplyv na celý priemysel.