Laboratórne mäso sa blíži do slovenských supermarketov: Predaj v Európe môže nastať o pár mesiacov

Budúcnosť nám klope na dvere. Práve rozvoj v medicíne, technológiách a vede nás o tom presviedča každý deň. Inak tomu nebude ani v prípade novinky svetových laboratórií. Na trh prichádza kultivované mäso – vyrobené výhradne v laboratóriu. Na prvý pohľad nezvyčajný fenomén má vo výskume nemalú obľubu. Produkt by mohol obohatiť sortiment našich obchodných regálov už o pár mesiacov.

Laboratórne pestované potraviny, známe aj ako kultivované mäso, sa k nám približujú rýchlejšie, ako by sa mohlo zdať. Tento prelom v potravinárskom priemysle predstavuje významný krok smerom k udržateľnejšej a etickejšej výrobe potravín. Pokusným pionierom konceptu by mala byť práve Veľká Británia.

Potraviny z laboratória?

Potraviny vyrobené výhradne v laboratóriu sú produkty, ktoré vznikli z buniek odobratých zo živých zvierat, ktoré sa následne kultivujú v kontrolovanom prostredí laboratória. Tento proces umožňuje produkciu mäsa bez potreby chovu a zabíjania zvierat.

Na rozdiel od rastlinných alternatív mäsa, ktoré sú vyrobené z rastlinných bielkovín, laboratórne pestované mäso je skutočné mäso na riadnej bunkovej úrovni. Nejde len o náhradu.

Výroba netradičného mäsa

Výroba laboratórneho mäsa zahŕňa niekoľko krokov:

1. Odobratie buniek: Zo živého zvieraťa sa odoberú kmeňové bunky, ktoré majú schopnosť rozvinúť sa na rôzne typy buniek, ako sú svalové alebo tukové bunky.

2. Kultivácia buniek: Tieto bunky rastú v bioreaktoroch s kultivačným médiom, ktoré im dodáva potrebné živiny.

3. Diferenciácia buniek: Úpravou podmienok v médiu sa bunky menia na požadované typy.

4. Formovanie produktu: Diferencované bunky sa potom usporiadajú do požadovaného tvaru a štruktúry, napríklad pomocou potravinových foriem, ktoré podporujú organizáciu buniek do podoby, ktorá pripomína tradičné mäso.

zdroj: Pexels.com

Výhody a nevýhody mäsa z laboratória

Laboratórne pestované potraviny ponúkajú viacero výhod. Z etického hľadiska umožňujú produkciu mäsa bez nutnosti chovu a zabíjania zvierat. Ekologicky môžu prispieť k zníženiu emisií skleníkových plynov, obmedzeniu odlesňovania a šetreniu vodných zdrojov. V oblasti zdravotnej bezpečnosti poskytuje laboratórne prostredie kontrolované podmienky, čím sa minimalizuje riziko kontaminácie patogénmi.

Hoci má mäso vypestované v laboratóriu množstvo výhod, jeho rozšírenie sprevádzajú aj určité výzvy. Pred uvedením na trh musí prejsť prísnymi regulačnými kontrolami, čo môže predĺžiť celý proces schvaľovania. Okrem toho niektorí spotrebitelia zostávajú voči tejto novinke skeptickí a váhajú s jeho konzumáciou. Mnohí majú obavy z neznámeho pôvodu alebo vnímajú laboratórne potraviny ako neprirodzené.

Ďalšou výzvou sú vysoké výrobné náklady. Aj keď sa náklady na produkciu laboratórneho mäsa postupne znižujú, stále sú vyššie ako pri bežnom mäse. To môže ovplyvniť jeho cenovú dostupnosť pre širokú verejnosť. Na druhej strane, s rastúcimi technologickými inováciami a rozširovaním výroby sa očakáva, že cena laboratórneho mäsa bude postupne klesať.

Biznis s nesmrteľnosťou: Startup ponúka zmrazenie tela s vidinou budúceho oživenia

Súčasný stav a budúcnosť v Európe či na Slovensku

V decembri 2020 sa Singapur stal prvou krajinou, ktorá schválila predaj laboratórneho mäsa. V Európe spoločnosť Gourmey podala žiadosť o schválenie uvedenia laboratórne pestovanej foie gras na trh, čo naznačuje, že takéto produkty by mohli byť dostupné už o niekoľko mesiacov.

Napriek tomu niektoré krajiny EÚ, vrátane Slovenska, vyjadrili obavy týkajúce sa laboratórneho mäsa. Deväť štátov EÚ ho označilo za potenciálnu hrozbu pre tradičné farmy a vidiek. V Británii by sa však takýto produkt mohol podľa BBC dostať do obchodného reťazca už do dvoch rokov.

Laboratórne pestované potraviny predstavujú revolúciu v potravinárskom priemysle s potenciálom zmeniť spôsob, akým vyrábame a konzumujeme mäso. Hoci ešte existujú výzvy, ktoré je potrebné prekonať, ich príchod na európsky trh by mohol znamenať významný krok smerom k udržateľnejšej a etickejšej budúcnosti potravín.

Čítajte viac z kategórie: Inovácie a Eko