Ľudia robia pri výbere chleba tú istú chybu, varujú dietológovia. Jeden typ pomáha znižovať vysoký krvný tlak

Chlieb patrí medzi potraviny, ktoré väčšina ľudí konzumuje denne. Medzi jednotlivými druhmi chleba však existujú podstatné rozdiely. Jeden typ môže podporiť fungovanie ciev a pomôcť napríklad pri znižovaní krvného tlaku, zatiaľ čo iný k jeho zvyšovaniu naopak prispieva. Ako sa v tom zorientovať?

Podľa dietológov citovaných v Health existuje konkrétny typ chleba, ktorý v tomto smere vychádza ako najrozumnejšia voľba.

Ktorý typ je najlepší pri vysokom krvnom tlaku?

V nákupnom košíku najčastejšie končí biely chlieb. Lenže práve tento typ chleba predstavuje z pohľadu metabolizmu aj krvného tlaku najmenej vhodnú voľbu. Vzniká totiž z rafinovanej bielej múky, ktorá je zbavená otrúb aj klíčkov. Rýchlo sa rozloží na glukózu a takmer okamžite sa dostane do krvi.

Výsledkom je krátkodobý pocit energie, po ktorom nasleduje prudký pokles. A ten sa prejavuje napríklad únavou, hladom či chuťou na niečo sladké. Štúdie navyše uvádzajú, že nadmerný príjem rafinovaných obilnín súvisí so zvýšeným rizikom diabetu 2. typu a ďalších metabolických problémov.

Naproti tomu celozrnný chlieb funguje inak. Zachováva si otruby aj klíčky, teda časti zrna, ktoré obsahujú vlákninu, minerály a ďalšie látky dôležité pre fungovanie ciev. Keď sa zrno pred pečením nechá naklíčiť, jeho nutričný potenciál sa ešte viac zvýši.

„Vláknina nachádzajúca sa v týchto neporušených zrnách prispieva k nižšiemu krvnému tlaku, pravdepodobne kombináciou zlepšenej funkcie ciev, lepšej regulácie chuti do jedla a kontroly hmotnosti,“ vysvetľuje Alexander LeRitz, dietológ v JM Nutrition.

Možno sa teraz pýtaš, ako to rozlíšiť v obchode. Viaczrnný, cereálny, tradičný, fit. Ktorý z nich je najlepší? Dietologička Vickie Klimantiris ponúka jednoduchý spôsob, ktorý ti ušetrí čas aj sklamanie. „Všeobecným pravidlom je hľadať aspoň 3 až 5 gramov vlákniny na jeden krajec chleba.“ Ak sa medzi prvými zložkami neobjaví celozrnná múka alebo celé zrná, pravdepodobne držíš v ruke len upravenú verziu bieleho chleba.

Fermentácia ako prirodzená pomoc

Ďalší detail, ktorý pri vyššom krvnom tlaku zohráva väčšiu úlohu, než si väčšina ľudí uvedomuje, je horčík. Tento minerál totiž ovplyvňuje to, ako sa tvoje cievy sťahujú aj uvoľňujú. A celozrnný chlieb ho obsahuje podstatne viac ako biely.

Potom je tu sodík. Mnohí si myslia, že problém nastáva vtedy, keď si dosolia jedlo na tanieri. FDA však upozorňuje, že väčšina sodíka v strave pochádza z priemyselne spracovaných potravín. A chlieb patrí medzi tie, ktoré konzumujeme pravidelne, často aj niekoľkokrát denne.

Rozdiel medzi jednotlivými druhmi chleba pritom nie je zanedbateľný. Odborníci uvádzajú, že dva krajce celozrnného chleba môžu mať okolo 150 mg sodíka, zatiaľ čo biely chlieb pokojne presiahne 260 mg. Keď si uvedomíš, že chlieb je často základ raňajok, desiaty aj večere, zrazu sa tie čísla začnú sčítavať.

„Naklíčený celozrnný chlieb má aj nižší glykemický index než biely chlieb, takže po jedle nezvýši hladinu cukru v krvi tak prudko,“ dopĺňa dietologička Rachael Ajmera. Energia teda nepríde ako nárazová vlna, po ktorej nasleduje útlm. Prichádza postupne a ty tak nebudeš mať potrebu siahať po sladkostiach alebo ďalšom pečive len preto, že ti „padla energia“.

Obzvlášť zaujímavý je kváskový chlieb. „Mám rada kváskový chlieb pri nutričnej terapii vysokého krvného tlaku, pretože fermentačný proces používaný pri výrobe kváskového chleba vytvára peptidy, ktoré môžu potenciálne znižovať krvný tlak tým, že uvoľňujú cievy,“ hovorí Klimantiris.

Výskum ukazuje, že počas fermentácie skutočne vznikajú látky, ktoré môžu podporiť reguláciu krvného tlaku. Rozdiel však opäť spočíva v kvalite použitých surovín.

Čítaj viac z kategórie: Wellbeing