Michal a Iveta vybudovali svetový podnik v jednom z najchudobnejších regiónov. Láka ľudí z celej krajiny

Lotosový kvet či princezná z planéty Naboo, ak si fanúšik Star Wars univerza. Vyber si sám, ktorý význam ti sedí viac. V každom prípade ti kaviareň a pražiareň Padmé v Betliari, ktorá je rozšírením niekoľkoročného fungovania rovnomennej pražiarne, bude vyhovovať, píšu Kávičkári.sk.

Je to totiž, aspoň pre mňa osobne, najväčší objav roka, zasadený do „gýčovo“ nádherného prostredia dedinky Betliar s ikonickým kaštieľom a veľkým parkom.

Pozývam ťa nielen na šálku kávy, ale aj vynikajúce dezerty a, samozrejme, objaviť kúsok nepoznaného Slovenska.

Nestáva sa často, aby ma aj po rokoch chodenia po slovenských kaviarňach a regiónoch niečo významne prekvapilo. Až prišla kaviareň Padmé v Betliari. Musel som sa uštipnúť, či dobre vidím.

A druhýkrát som sa uštipol, keď som ochutnal taký šťavnatý a chutný filter, aký som nepil za celý rok. A to celé v dizajne a kvalite, za ktorý by sa nemusela hanbiť ani hipsterská speciality coffee kaviareň v Bratislave.

Hoc je Rožňava jedným z najchudobnejších regiónov Slovenska, dokáže pomaly prinášať svetovú kvalitu a inovatívne projekty a stávať sa turisticky atraktívnejšou. To mi potvrdila návšteva v kaviarni Padmé, kde si hostia podávali kľučky a vitrína s koláčmi bola tesne po obede takmer prázdna.

Ako sa to celé začalo?

Majitelia Michal Bagačka a Iveta Kovácsová boli odjakživa milovníkmi dobrej kávy a silní lokálpatrioti. Celý život prežili v Rožňave a okolí, kde im chýbalo nielen dobré gastro, ale predovšetkým káva. Preto sa pred štyrmi rokmi rozhodli necestovať za kávou do Košíc, Popradu či Bratislavy, ale pražiť ju v Rožňave.

Samozrejme, nebolo to jednoduché a predchádzalo tomu veľa vzdelávania a kurzov praženia. V roku 2021 otvorili svoju pražiareň Padmé a začali sa venovať primárne B2C segmentu.

Predáva sa aj na Slovensku: Liek za 55 eur pobláznil ľudí. Veria, že im predĺži život, vedci bijú na poplach

„Našu kávu však dodávame aj do niekoľkých prevádzok v okolí, čo možno robí Rožňavu lokalitou s najväčším počtom miest s výberovou kávou na rozlohu a počet obyvateľov,“ dodáva Michal.

V súčasnosti pražia na espresso, filter a v rôznych stupňoch praženia. Zvlášť ich Etiópia je fantastická. Samozrejmosťou sú čerstvosť, overení dodávatelia a transparentnosť.

Jedinečné genius loci kaviarne Padmé

Betliar je troška od ruky, ale kto si tam urobí zachádzku, veru nebude ľutovať. Veď práve kaštieľ v Betliari patrí medzi tie najkrajšie a najzachovalejšie na Slovensku.

A dnes sa už nemusíš strachovať, kam na dobrú kávu alebo koláč. Kaviareň Padmé je len kúsok od kaštieľa, v tichej ulici, neďaleko ktorej je aj veľké parkovisko, ktoré má svoje opodstatnenie práve počas turistickej sezóny.

Samotná kaviareň je situovaná v zrekonštruovanom dome s terasou, takže poskytuje dostatok miesta na sedenie. Čo však dodáva Padmé naozaj očarujúcu atmosféru, je priľahlý park s alejami starých stromov, ktorý, obzvlášť počas babieho leta, láka sedieť len tak na lavičke a chytať posledné lúče slnka.

Poďme dovnútra

Mágia sa nedeje len vonku, ale hlavne vnútri. V relatívne malom priestore dokázali vybudovať kávové kráľovstvo. Profi technika, tri mlynčeky s výberovou kávou, reverzná osmóza a ešte aj portfólio produktov ich e-shopu a partnerov.

A stále dostatok miesta na sedenie v pohodlných kreslách a dizajnovom interiéri. Všetko si navrhovali a zariaďovali sami. Naozaj v každom centimetri kaviarne Padmé cítiť ich lásku k remeslu.

Hneď po vstupe ťa naláka vitrína plná fantastických koláčov a monodezertov z remeselnej cukrárne a pekárne v Rožňave. Vizuálne a chuťovo atraktívne kreácie, navyše s bohatým vegan sortimentom vhodným aj pre zákazníkov s intoleranciami.

A pre tých, ktorí radi experimentujú, v ponuke nájdeš japonské mochi v prémiovej kvalite. Veľmi prekvapivý variant, ktorý sa v Padmé podáva na studeno a stal sa obrovským hitom a fenoménom.

„Dosť sme sa báli, či to pôjde, ale stal sa z toho hit a my nestíhame objednávať. Cez leto k nám prídu hostia, kúpia si ich aj 10 či 15 ks naraz a vezmú domov. No často ich zjedia už v aute,“ smejú sa majitelia.

Kaviareň Padmé je pre každého >>>

„Samozrejme, otvárať kaviareň s výberovkou v malej obci a regióne, kde s ňou nie je toľko skúseností, bolo náročnejšie. Vyžadovalo to citlivo vysvetľovať a edukovať. Ale na tom sme pracovali od začiatku aj tým, že naša káva je v pár podnikoch a reštauráciách v okolí, kde ju ľudia mohli vyskúšať.“

V Padmé sú pripravení na akéhokoľvek zákazníka. Máš chuť na ovocné cold brew? Nie je problém. Menej ovocné espresso? Jedna z troch káv na mlynčeku je vždy pre konzervatívnejších milovníkov kávy, ktorí zažívajú svoje prvé kroky vo svete výberovej kávy.

Druhá voľba na mlynčeku je vždy nejaká absolútna vychytávka a v treťom sa melie bezkofeínová. Koláč alebo croissant? Ráč si vybrať. Limonády, mušty, víno, pivo…? V remeselnej kvalite.

Betliar je obcou zmiešavania domácej a turistickej klientely, pričom každá chce niečo iné a treba vyhovieť obom. A v Padmé to zvládajú bravúrne a uspokoja mňa, vášnivého kávičkára, rovnako ako starú mamu, ktorá prišla na koláčik s vnúčatami.

Spolu rastieme a sme silnejší

„Čo si nevieme vyrobiť, to sa snažíme hľadať u lokálnych producentov a dodávateľov. Máme ambíciu vytvárať regionálne partnerstvá a podporovať mikroekonomiku v regióne. Cieľom je, aby sa nám všetkým spoločne darilo a v dlhodobom horizonte sme mohli poskytovať čoraz kvalitnejšie služby pre čoraz viac zákazníkov,“ zdôrazňuje Michal.

Jedným dychom dodáva, že nie všetko je možné zohnať a občas do regiónu prinášajú aj kúsok „zo sveta“. Či už sú to práve japonské mochi, ale napríklad aj rastlinné teráriá Hoomi z Bratislavy, ktoré sa v Rožňave tešia veľkej obľube a dajú sa kúpiť len tu.

A, samozrejme, všetko, čo uvidíš na poličkách v Padmé, od káv cez príslušenstvo, rastliny a všelijaké doplnky, si môžeš kúpiť. Daj si pozor, upsale zvládajú výborne a pokojne sa môže stať, že namiesto cappuccina s bezlaktózovým mliekom odídeš s novým brew setom, polročnou zásobou kávy a novou rastlinkou.

Budujeme lokálne partnerstvá

Tak znie nápis na zadnej strane ich „menučka“. A je to pravda. Kamkoľvek sa v Padmé pozrieš, nájdeš nejaký produkt od miestneho dodávateľa. Pivo, víno, dezerty, pečivo aj ovocné šťavy či mušty sú z miestnych sadov. Celý ich podnikateľský model je orientovaný na klientelu a zákazníkov práve v regióne a na Slovensku.

Padmé – kaviarenský klenot v regióne Gemer

Je Padmé miestom, ktoré treba zažiť? Určite áno. Ak miluješ výberovú kávu, tak je to rozhodne miesto pre teba. Máš rád prírodu, slovenské pamiatky a malebné dedinky? Bude sa ti tu páčiť. 

V prípade, že rád experimentuješ a skúšaš nové veci, rozhodne sem zavítaj. Ak ti nie sú cudzie tradície a rád podporíš slovenské produkty a producentov, v regióne Gemer si určite nenechaj ujsť návštevu kaviarne a pražiarne Padmé. Či už autom, na bicykli, s deťmi, alebo na romantické rande.

Padmé je unikátne miesto, ambiciózny projekt, ktorý kvalitou a filozofiou prekračuje hranice regiónu a nestratil by sa ani v takej kávovej metropole, ako je Bratislava či Praha. A už dnes má smelé plány na najbližšie roky. My sa tešíme a určite tu nie sme poslednýkrát, pretože o Padmé a Michalovi s Ivetou budeme ešte veľa počuť.

Čítaj viac z kategórie: Food biznis