Najlepšia reštaurácia sveta Noma sa vracia bez obávaného šéfa. Za večeru s hmyzom zaplatíš slovenskú minimálku

Možno si v minulosti zachytil informácie o podniku, ktorý dlhé roky udával svetové gastronomické trendy a pýšil sa tromi michelinskými hviezdami. Dánsky klenot Noma, ktorého vlajková loď v Kodani bola niekoľko rokov vyhlasovaná za úplne najlepšiu reštauráciu na svete, však prešiel turbulentným obdobím.

Ako totiž uviedol spravodajský web CNN, toto slávne miesto sa chystá v priebehu augusta opäť privítať hostí, no jeho hviezdny šéfkuchár už nebude hrať takú významnú rolu ako kedysi.

Nové tváre vo vedení kuchyne

Za touto radikálnou zmenou stojí temnejšia minulosť spojená s fungovaním podniku. René Redzepi, ktorého pokrokový a avantgardný pohľad na severskú kuchyňu z neho urobil svetovú celebritu, totiž začiatkom tohto roka verejne priznal, že sa v minulosti nesprával k personálu správne.

Po rokoch, keď internetom kolovali príbehy o zlom zaobchádzaní, priniesol denník The New York Times rozsiahlu reportáž. V nej desiatky niekdajších pracovníkov podrobne opísali, ako im mal Redzepi spôsobovať psychickú aj fyzickú ujmu, pričom k týmto incidentom dochádzalo v období medzi rokmi 2009 a 2017.

Gastronomický gigant sa preto musel vnútorne transformovať a nastaviť si úplne novú štruktúru fungovania. Samotný René Redzepi prostredníctvom príspevku na sociálnej sieti Instagram oznámil, že keď sa brány Nomy v Kodani po uzávere v roku 2024 5. augusta znovu otvoria, prevezme na seba úplne novú kreatívnu úlohu.

Vo svojom novom pôsobení sa plánuje zamerať najmä na dlhodobé projekty, v ktorých budú hrať hlavnú rolu technológie, strukoviny, huby, morské riasy či dokonca hmyz.

Vedenie kuchyne tak zostáva v rukách osvedčeného personálu, ktorý s ním úzko spolupracoval. Na pozíciu šéfkuchára nastúpi Pablo Soto, ktorý je pevnou súčasťou tímu už od roku 2017. Po jeho boku bude stáť Mette Søberg, ktorá po novom prevezme vedenie sekcie výskumu a vývoja.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa noma (@nomacph)

Exkluzívne menu za stovky eur

Ak by si chcel toto miesto osobne navštíviť a vyskúšať ich nové menu, budeš si musieť pripraviť poriadny balík peňazí. Reštaurácia totiž na svojich internetových stránkach zverejnila kompletný cenník pre nadchádzajúcu sezónu.

Za pevne stanovené degustačné menu, ktorého súčasťou je aj starostlivo vybrané párovanie s vínom, zaplatíš 6 500 dánskych korún, čo je v prepočte zhruba 870 eur na osobu. V prípade, že alkohol neobľubuješ a rozhodneš sa víno vymeniť za čerstvé ovocné či zeleninové šťavy, zaplatíš o niečo menej, konkrétne 6 000 dánskych korún.

Návrat z Ameriky domov

Aby si mal úplný prehľad o tom, čo tejto kodaňskej obnove predchádzalo a ako na situáciu reaguje súčasný manažment, prečítaj si udalosti z posledných mesiacov. O detailoch a atmosfére v zákulisí tohto gastro giganta informoval web Eater.

Po náročnom 16-týždňovom hosťovaní v Los Angeles sa celý tím vracia späť do materskej Kodane, aby tam odštartoval novú éru s prívlastkom Noma 3.0. Ich americká rezidencia v štvrti Silver Lake skončí 26. júna, pričom kodaňská prevádzka sa naplno rozbehne spomínaného 5. augusta 2026.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa noma (@nomacph)

Rezervácie na prvé mesiace si budeš môcť zaistiť prostredníctvom ich newslettera od 24. júna. Tento náhly zvrat prekvapil mnohých nadšencov, keďže podnik začiatkom roka 2026 utlmil svoju činnosť a pôvodne plánoval otvoriť pre verejnosť až koncom roka 2027.

Dovtedy sa chceli venovať výskumu jedla, e-shopu Noma Projects a cestovaniu. Nová generálna riaditeľka Annika de Las Heras však vysvetlila, že návrat domov je pre nich spôsobom, ako byť tou najlepšou a najkreatívnejšou verziou samých seba.

Protesty a zákulisné prečiny

Obnovenie prevádzky prichádza v čase, keď reštaurácia čelí obvineniam z toxického prostredia. Novinárka Julia Moskin zverejnila v denníku The New York Times svedectvá, podľa ktorých Redzepi personálu vulgárne nadával, bil kuchára päsťou či ohrozoval kolegu grilovacou vidličkou.

Zakladateľ podniku na to reagoval slovami: „Hoci v týchto príbehoch nespoznávam všetky detaily, vidím v nich dostatok svojho minulého správania, aby som pochopil, že moje činy boli škodlivé pre ľudí, ktorí so mnou pracovali.“

Situácia eskalovala hneď v prvý deň hosťovania v Los Angeles, keď pred budovou demonštrovali bývalí zamestnanci. Pod tlakom udalostí Redzepi oznámil, že odchádza z denného chodu kuchyne aj svojej neziskovky Mad Food. Už v roku 2015 pritom v eseji pre Lucky Peach sám priznal, že bol veľkú časť kariéry tyranom a do ľudí strkal.

Reforma a budúcnosť reštaurácie

Vedenie podniku ubezpečuje verejnosť, že staré prečiny už neodrážajú dnešnú realitu. Od roku 2022 zaviedli platené stáže, férovú pracovnú dobu, vlastné HR oddelenie a audit pracoviska.

Súčasný šéfkuchár Pablo Soto potvrdil, že atmosféra počas napätej situácie v Los Angeles nebola ideálna, no tím cítil podporu hostí a posunul sa vpred k udržateľnejšiemu fungovaniu. Kreatívny koncept Noma 3.0 prinesie namiesto doterajších troch sezón až dvanásť menších mikrosezón, vďaka čomu sa bude lístok dynamicky meniť takmer každý mesiac podľa aktuálneho zberu surovín.

Čítaj viac z kategórie: Zaujímavosti