Nový výskum odhaľuje prekvapivý zdroj infekcií močových ciest. Každý piaty prípad má rovnakú príčinu

Infekcie močových ciest trápia milióny ľudí. Väčšina z nich ich pripisuje osobnej hygiene, stresu či zníženej imunite. Nový výskum však ukazuje iný zdroj – kuchyňu. Vedci z George Washington University zistili, že až pätina týchto infekcií vzniká po kontakte s baktériami z kontaminovaného mäsa.

Informuje o tom web Science Alert a štúdia uverejnená na portáli ASM Journals.

Keď baktérie putujú z panvice do močového traktu

Tím bioinformatičky Malihe Aziz analyzoval viac ako 5 700 vzoriek baktérie Escherichia coli. Porovnával genetické profily kmeňov z mäsa predávaného v obchodoch s tými, ktoré lekári našli u pacientov s infekciami močových ciest. Zhodovali sa až v 20 percentách prípadov.

Najviac rizika niesla hydina – najmä morčacie a kuracie mäso. Keď ľudia krájajú surové mäso, baktérie z neho sa ľahko dostanú na ruky, dosku či nôž. Odtiaľ putujú na ďalšie potraviny a nakoniec aj do tela.

„Infekcie močových ciest sme dlho vnímali ako čisto osobný problém. Ukazuje sa však, že ide aj o otázku potravinovej bezpečnosti,“ hovorí mikrobiológ Lance Price z George Washington University.

Nerovnosť sa prejavuje aj v mikrosvete

Vedci si všimli, že riziko infekcie sa líši podľa miesta, kde ľudia žijú. Obyvatelia chudobnejších štvrtí mali až o 60 percent vyššiu pravdepodobnosť nákazy než tí z bohatších oblastí. Podľa Pricea to súvisí s kvalitou potravín a hygienickými podmienkami v predajniach.

„Riziko infekcie by nemalo závisieť od toho, kde žijeme“ pripomína. „Ak chceme spravodlivé zdravie, musíme riešiť aj to, ako potraviny spracúvame a predávame.“

Kuchyňa ako miesto prevencie

Zabrzdiť baktérie v kuchyni nie je zložité. Základom je disciplína a dôslednosť. Mäso by malo byť vždy pevne uzavreté, aby jeho šťava nekontaminovala iné potraviny. Krájaj ho ako posledné, na samostatnej doske, ktorú po použití umyješ horúcou vodou a saponátom.

Nikdy neumývaj surové mäso pod tečúcou vodou – baktérie sa tým roznesú po okolí. Po kontakte s mäsom si vždy umy ruky aspoň dvadsať sekúnd.

Dôležitá je aj teplota prípravy. Kuracie mäso potrebuje minimálne 74 °C, mleté 71 °C a ostatné druhy 63 °C. Správne teplo zabije baktérie, ktoré by inak mohli prežiť a dostať sa do tela.

Keď „čistý“ drez nie je čistý

Výskumníci z North Carolina State University ukázali, že drez po umývaní surového kurčaťa vyzerá čistý len na prvý pohľad. Pod špeciálnym svetlom sa na jeho stenách objavujú celé kolónie baktérií – mikroskopické svetielkujúce škvrny, ktoré prezrádzajú, že čistenie nebolo úplné. Zvyčajne sa ich nepodarí odstrániť obyčajnou špongiou ani opláchnutím vodou.

Tieto baktérie dokážu prežiť na kovových či plastových povrchoch celé hodiny, niekedy aj dni. Ak sa na takom mieste umýva zelenina alebo kuchynský riad, mikroorganizmy sa ľahko prenesú ďalej. Výskumníci preto odporúčajú dezinfikovať drez po každom kontakte so surovým mäsom – ideálne horúcou vodou a čistiacim prostriedkom, ktorý rozkladá bielkoviny.

To, čo bežne vnímame ako lesklý a voňavý povrch, môže byť v skutočnosti plné mikróbov. Práve takéto drobnosti rozhodujú, či baktéria z mäsa skončí v kanalizácii – alebo v našom tele.

Spoločenský problém, nielen osobný

Výskum síce prebehol v Kalifornii, no autori predpokladajú, že rovnaké vzorce platia aj inde. Baktérie nepoznajú hranice. Preto vedci žiadajú viac investícií do výskumu potravinovej bezpečnosti a jej sociálnych súvislostí.

„Ak sa chceme zbaviť týchto infekcií, musíme chápať, že začínajú mimo tela,“ hovorí Price. „Niektoré začínajú práve tam, kde si pripravujeme jedlo.“

Podľa odborníkov ide o varovanie pre celý potravinový reťazec – od farmárov až po spotrebiteľov. Bez dôslednej kontroly chovu zvierat, spracovania mäsa a hygieny v domácnostiach sa problém nezmenší. Zdanlivo malý detail, ako neumytý nôž či zle uzavreté balenie, tak môže mať pre zdravie väčší význam, než si uvedomujeme.

Čítaj viac z kategórie: Zaujímavosti