40 eur za 1 liter: Obľúbený elixír dlhovekosti Slovákov zdražie. Expert radí, ako spoznať kvalitu

Olivový olej si v posledných rokoch na Slovensku aj vo svete vybudoval povesť takmer zázračnej potraviny. Len vďaka jednej lyžici denne, ktorá má pomáhať srdcu aj celkovému zdraviu, po ňom siaha pravidelne čoraz viac Slovákov.

Práve teraz sa však cena tejto obľúbenej suroviny opäť chystá stúpnuť. Stať sa tak má kvôli extrémnym horúčavám, suchu a požiarom, ktoré tento rok sužujú Európu.

Ako informuje denník The Guardian, farmári naprieč Európou hlásia prepad produkcie a rast cien potravín, keďže plodiny od kukurice až po šaláty trpia extrémnym teplom, suchom a požiarmi.

Zasiahnuté sú aj olivové háje. Klimatická kríza posúva teploty na kontinente na nové rekordy, a cena olivového oleja, ktorá je už aj tak zvýšená, sa má podľa producentov opäť zvyšovať.

Úroda trpí naprieč celým kontinentom

Francúzske združenie pestovateľov zeleniny Légumes de France upozornilo, že prišlo o tisíce ton produkcie v hodnote desiatok miliónov eur. Týka sa to šalátových listov, mrkvy, pórov, cesnaku aj cibule, pričom pri niektorých plodinách sa produkcia pre nedostatok dažďa môže prepadnúť až na polovicu.

Horúčavy vo Francúzsku spomalili aj rast hrozna vo vinárskych regiónoch Champagne, Bordeaux či Burgundsko. V Champagne očakávajú vôbec najskorší zber v histórii, začať by sa mal už okolo 15. augusta, teda približne o mesiac skôr, než bolo bežné pred pár desaťročiami. Výnosy hrozna majú byť podľa agentúry Reuters medziročne nižšie približne o 10 %.

Olivové háje horia

Poľnohospodárska organizácia ASAJA podľa denníkua The Guardian uviedla, že priame škody spôsobené požiarmi zasiahli sady, vinice, polia aj skleníky. Týka sa to citrusov, avokáda, mandlí, viníc, zeleniny aj olivových hájov. Nedostatok vody a extrémne teploty zas poškodili produkciu paradajok a kukurice. Podľa hovorcu organizácie hlavným problémom nie je ani tak obmedzenie exportu, ako skôr rast výrobných nákladov.

Olivové háje tento rok zasiahli požiare v Grécku, Taliansku aj Portugalsku, no aj háje, ktoré sa plameňom vyhli, trpia pre popolček vo vzduchu a zlej kvality ovzdušia. Extrémne teplo tiež zvyšuje výskyt škodcov, chorôb aj prudkých búrok a ovplyvňuje veľkosť plodov.

Zakladateľka skupiny Citizens of Soil Sarah Vachon k tomu uviedla: „Pokiaľ sa počasie čoskoro nedostane pod kontrolu, mali by sme na jeseň očakávať rast cien, keďže na výrobu olivového oleja bude k dispozícii menej jedlých plodov.“

Prečo sa oplatí siahnuť po kvalitnom oleji

Ako sme už na Startitup informovali, kvalita oleja pritom nie je len otázkou chuti. Podľa rozsiahlej štúdie, ktorá sledovala viac než 90-tisíc dospelých počas 28 rokov, bol vyšší príjem olivového oleja spojený s nižším rizikom úmrtia na srdcové ochorenia aj rakovinu.

Podľa odborníkov nahradenie masla alebo margarínu olivovým olejom znížilo riziko kardiovaskulárnych ochorení o 5 %. Extra panenský olej navyše obsahuje približne 75 % mononenasýtených mastných kyselín, ktoré pomáhajú znižovať „zlý“ cholesterol a majú protizápalové účinky.

Pri výbere kvalitného oleja sa oplatí sledovať dátum lisovania na etikete. Ideálne by nemal byť starší než 15 mesiacov. Pri výbere miesta na tvoj olej treba myslieť aj na spôsob skladovania. V prípade oleja totiž svetlo urýchľuje oxidáciu a najlepšie je siahnuť po produkte v tmavej fľaši alebo plechovke. Napovedať vie aj vôňa: kvalitný olej po zohriatí na izbovú teplotu pripomína vôňu pokosenej trávy alebo čerstvého ovocia.

Cena môže ovplyvniť kvalitu, hovorí odborník na Taliansko

Rastúce ceny nemusia automaticky znamenať len výpadok úrody, ale aj rozdiel v kvalite, ktorú si kupujeme. Za poctivý produkt si spotrebiteľ jednoducho musí priplatiť. „Práve cez degustácie môžu pestovatelia klientom ukázať, prečo môže mať kvalitný remeselný extra panenský olivový olej hodnotu 30 až 40 eur za liter,“ vysvetľuje pre Startitup Ľubomír Švorca, zakladateľ cestovnej kancelárie Belpaese, ktorá je zameraná na Taliansko.

Dodáva, že v talianskej Apúlii sa cena za takúto degustáciu pohybuje od 35 do 40 eur a pre lokálnych výrobcov ide o kľúčový doplnok podnikania, vďaka ktorému oslovujú náročnejšiu klientelu. V reakcii na výpadky produkcie navyše farmy rozširujú svoje portfolio a vedľajšie produkty spracovania olív využívajú napríklad pri výrobe kozmetiky.

Základný rozdiel v cene aj chuti pritom spočíva v samotnom zbere. Mnohé prémiové extra panenské oleje vznikajú zo skoršie zbieraných, ešte prevažne zelených olív.

„Olej zo skoršie zbieraných olív má síce nižšiu výťažnosť, no spravidla obsahuje vyššie množstvo polyfenolov a ďalších antioxidantov. Výsledný produkt je preto kvalitnejší a prirodzene aj drahší,“ objasňuje Švorca s tým, že pri zbere zrelších olív síce výťažnosť stúpa, no obsah cenných látok klesá.

Na samom dne kvalitatívneho rebríčka stojí takzvaný lampantový olej zo znehodnotených plodov, ktorý nie je určený na priamu konzumáciu. Slovenský zákazník sa však v obchodoch často stretáva s úplne inou realitou.

Zatiaľ čo bežný panenský olej tvorí len zlomok ponuky, pulty supermarketov zaplavili fľaše s označením „extra panenský“. Nie vždy to však zodpovedá pravde. „Podľa viacerých nezávislých senzorických testov sa občas stáva, že niektoré oleje označené ako extra panenské nespĺňajú všetky kritériá tejto kategórie a pri odbornej degustácii vykazujú niektorý zo senzorických defektov,“ upozorňuje Švorca. Väčšina komerčných olejov je navyše namiešaná z produkcie z rôznych oblastí či krajín, aby si priemyselní výrobcovia dokázali udržať stále rovnakú chuť bez ohľadu na ročník.

Čítaj viac z kategórie: Zo sveta

Zdroje: The Guardian, Reuters, Redakcia Startitup