Obľúbený olej na varenie prekvapil vedcov. Zvyšuje výkon mozgu a podporuje zdravie črevného mikrobiómu

Nie je to len surovina do šalátu. Extra panenský olivový olej predstavuje funkčnú potravinu s komplexným účinkom na organizmus.

Aktuálne vedecké poznatky ukazujú, že jeho pôsobenie presahuje oblasť srdca a metabolizmu. Vstupuje do procesov riadiacich pamäť, formuje zloženie črevného mikrobiómu a posilňuje odolnosť mozgu vo vyššom veku.

Z pohľadu modernej výživy tak nejde o obyčajný tuk, ale o aktívny nástroj, ktorý môže výrazne ovplyvniť kognitívne zdravie.

Chráni mozog a zvyšuje kognitívnu výkonnosť

Extra panenský olivový olej tvorí jeden z kľúčových pilierov stredomorskej stravy, ktorá sa dlhodobo spája so zdravým starnutím a vyššou odolnosťou mozgu. Vzniká mechanickým lisovaním, a preto si uchováva celé spektrum bioaktívnych látok. Medzi najdôležitejšie patria fenolové zlúčeniny ako hydroxytyrozol, tyrozol a oleokantal. Práve tieto molekuly zodpovedajú za jeho antioxidačný a protizápalový charakter.

Keď sa takýto olej objavuje v jedálničku pravidelne, môže tlmiť oxidačný stres a chronický zápal, ktoré sa spájajú s poškodzovaním neurónov a rýchlejším kognitívnym úpadkom. Najnovšia observačná štúdia u starších dospelých ukázala, že vyšší príjem panenského olivového oleja súvisí s lepšou kognitívnou výkonnosťou a zároveň s pestrejším črevným mikrobiómom.

„Novinkou je, že táto štúdia začína dopĺňať medzery medzi tým, čo výskum doteraz vedel o extra panenskom olivovom oleji, a tým, ako podporuje zdravie mozgu prostredníctvom čreva,“ povedala pre Verywell Health Maggie Moon, MS, RD, špecialistka na výživu.

„Je to trochu prekvapujúce, pretože keď sa pozeráme na potraviny, ktoré ovplyvňujú mikrobióm, zvyčajne sa zameriavame na sacharidy, teda vlákninu, nie na tuky,“ dodala výživová poradkyňa Monica Reinagel, MS, LDN.

Výskumníci zároveň pozorovali jasný dávkový vzťah. S každým ďalším príjmom 10 gramov panenského olivového oleja rástla kognitívna výkonnosť, a to až do približne 53 gramov denne, čo zodpovedá zhruba štyrom polievkovým lyžiciam. Treba však dodať, že išlo o pozorovaciu štúdiu.

Môžeš ho používať aj na varenie

Ešte presvedčivejší obraz prinášajú intervenčné štúdie, v ktorých výskumníci aktívne menia stravu účastníkov a sledujú priamy dopad na zdravie. Randomizovaná kontrolovaná štúdia publikovaná v Nutrients u ľudí s miernou kognitívnou poruchou ukázala, že šesťmesačná denná konzumácia extra panenského olivového oleja znížila priepustnosť hematoencefalickej bariéry a posilnila funkčnú konektivitu mozgu.

Hematoencefalická bariéra predstavuje ochranný systém, ktorý reguluje, čo sa z krvného obehu dostane do mozgového tkaniva. Keď sa jej integrita naruší, mozog stráca časť svojej ochrany a stáva sa náchylnejším na zápaly aj pôsobenie toxických látok. Výskumníci pritom zdôrazňujú, že tento efekt sa objavil výhradne pri extra panenskom olivovom oleji, nie pri rafinovanom variante, čo poukazuje na kľúčovú úlohu biofenolov.

Extra panenský olivový olej zároveň patrí medzi najspoľahlivejšie tuky na každodenné varenie. Dlhé roky pretrvával mýtus, že pri zahriatí sa stáva toxickým. Súčasné poznatky však tento názor vyvracajú. „Ide o skvelú voľbu na restovanie, pečenie aj smaženie na panvici. Po tomto oleji siaham najčastejšie,“ uviedla nutričná terapeutka Aliza Marogy pre portál Express.

Podobne argumentuje aj nutričná terapeutka Erin Viljoen, ktorá zdôrazňuje, že „za studena lisovaný extra panenský olivový olej je vhodný na každodenné varenie, ako aj na dresingy a záverečné jedlá“. Zásadnú úlohu však zohráva spôsob použitia. Farmaceutka a nutričná expertka Deborah Grayson odporúča držať sa teploty do 200 °C a vyhnúť sa opakovanému zahrievaniu.

Čítaj viac z kategórie: Wellbeing